歷年來食品違規事件當中，經常可見 由於食品業者由於食品業者不重視加工環境與製程的衛生安全、食品添加物的正確使用、 食品安全法規，導致食品安全問題層出不窮。即使是自行加工的農產加工品，同樣應善盡業者責任，做好源頭管理、自主管 理與承擔產品責任。實務上，提供消費者 的食品，必須維持品質穩定與保存安定， 業者須培養食品加工專業，產製食品時須 建立製程規劃。
衛生福利部公告《食品良好衛生規範準 則》(GHP)作為食品衛生安全的基礎指引， 幫助小型食品業者扎實馬步。有心做好的 食品業者，應先自我要求進行自主管理， 包括食材原料、製作環境、器具設備、製 備過程、包裝材料、從業人員等皆得面面俱到。
舉例來說，選用食材如堅果類、榖類、 豆類，應仔細剔除損害粒。通常損害粒被 黴菌毒素汙染的機率較高，被汙染者以平 常烹飪加熱條件(100 ~ 210°C，60 分鐘內) 尚無法將毒素完全破壞分解。因此，製作 加工食品講究品質穩定性與架售保存安定 性，更應注意原料選擇，已腐敗、過熟或 未成熟等食材皆不適合，以避免微生物汙 染或易有害人體健康風險。
另外，國內從未供作飲食且未經證明為 無害人體健康的原料，像是守宮木，不得 製作食品，以免違法。
細節1：保持清潔、適當區隔
環境安全衛生方面，製備食品場所若藏 汙納垢，絕對無法提供安心食品。一般而 言，依照加工處理時不同的清潔度要求， 食品作業場所須有所區隔，例如驗收、清 洗區易遭受汙染，加工調理、包裝區重視 清潔，因此各區規劃對於人流、物流、氣流、 水流，皆應妥善安排流程動線，避免交叉 汙染為原則。
手作食品常見各種晒乾製品，室外日晒 區應配置遮蔽設備，以預防鳥糞、飛塵、 雨水或其他異物汙染;無論原材料、半成品或成品，都不應直接接觸地面，也不能 放置於含印刷油墨的報紙上，更不能使用 非食品用容器盛裝。若設有離地措施晒乾食品，更能確保衛生。
食品作業場所出入口與通風口，宜安裝 網目孔徑30目數(mesh)以下的紗網裝 置，如紗窗、紗門，以有效防止蚊、蟲等病 媒入侵，也應禁止寵物進入。室內牆壁、 支柱、天花板、地面皆應保持清潔，注意 是否破損裂縫、油漆剝落、長黴、蜘蛛網、 潮濕積水等情形，應隨時改善。
此外，諸如電風扇、抽風機、燈罩等裝 置積塵納垢，久未定期清理，或是食品作 業場所內多處堆放雜物，也是小型食品業 者容易忽略之處。
良好倉儲方式能維持食品價值，值得用心。原材料、半成品、成品的倉庫，須分開 設置或適當區隔，避免單一空間混放而造 成交叉汙染。且予以分類貯存於棧板或貨 架，離地且離牆擺放。常溫倉庫應保持整 潔與良好通風，避免陽光直射，應備溫濕 度計，以利於隨時監控。
冷藏、冷凍非萬能，低溫下仍有微生物 生長，例如肉品類即使存放冷凍庫，仍不 宜過久。冷凍時，溫度應全程保持 -18°C以 下，冷藏應保持 7°C以下、凍結點以上，若 溫度控制不當，容易造成病原菌繁殖。另 外，冰箱裝載不宜過滿，冷氣才能充分循 環;也應減少冰箱門開關次數，防止異常回溫。
此外，打掃用具、殺蟲劑等不宜久置於 食品作業場所，應另移他處固定存放。工作完畢之後，垃圾桶、廢棄物撤出食品作 業場所並清理乾淨。排水溝保持通暢無異 味，裝設柵網以攔截固形物、防止病媒入侵等。
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