早上跟著部落媽媽採集野菜，中午和族人一起使用竹器盛裝食物享用美好的一餐，你曾透過廚房深入認識原住民部落嗎？農委會花蓮區農業改良場與O’rip生活旅人工作室合作，推廣阿美族、布農族、太魯閣族和噶瑪蘭族4處「尋原味」廚房小旅行，希望將部落的特色作物與文化結合休閒旅遊，朝向六級產業發展。
自己動手DIY，重溫前人記憶
花蓮場長期致力原住民農業技術與研發加工品，並輔導原住民保種和野菜栽培，「尋原味」廚房小旅行是花蓮場的「花蓮地區原鄉農業深度體驗小旅行」計畫，由財團法人農村發展基金會補助，已在去年11月到12月辦過第一梯次4個部落的小旅行。
跟一般已經發展較成熟、制式的部落風味餐不同，廚房小旅行包含食材課、烹飪課、食器課和飲食倫理，特別強調動手做。「我們會告訴旅客，你早上做的就是你中午要吃的，」O’rip生活旅人店長陳美齡說，例如上午可能跟著族人採集或探訪當地野菜市集，中午一起動手烹煮，下午再由部落長輩介紹生活器物，藉由一連串的參與，主動了解部落飲食和生活。
以遊程首部曲「阿美族廚房小旅行」為例，陳美齡說，阿美族在花蓮有分靠海和靠山的族群，以往遊客較熟知光復鄉的景點是濕地，不過這次推廣的馬太鞍部落小旅行是靠山的族群，生活型態與飲食就有諸多差異。
布農族人示範搗玉米。
馬太鞍部落在1950年代因大批西方傳教士進入，取代部落原本的信仰和物質文化，最後一位繼承口述傳統的總頭目孫女陳玉蘭希望能回復部落的榮光，藉由小旅行敞開廚房大門，向遊客介紹族人常吃的野菜、使用的竹製盛湯器、竹湯匙和竹筷等，讓遊客認識部落的精髓。
花蓮場農業推廣課副研究員兼課長劉興榮補充，採集、烹煮食材及認識食器，也是落實食農教育的一環。像豐濱鄉噶瑪蘭族新社部落小旅行就請長輩教遊客用林投葉編織，裡頭放入米飯，製成情人的便當──「阿里鳳鳳（也稱「噶里蓬蓬」，qali bong bong）」。
除了從廚房認識部落食材，下午的文化課程也是重頭戲。陳美齡舉秀林鄉太魯閣族富世部落為例，因族人住在深山，常會靠敲擊木琴告訴其他族人獵到什麼獵物或需要哪些協助；口簧琴則是害羞男女傳遞情感的重要樂器。
太魯閣族都姆恩(左)教大家用木琴演奏簡單的曲子。
每一場部落廚房小旅行所呈現的風貌都不同，「我們希望DIY有一些難度，這樣旅客就會記住它。」陳美齡笑說，參與旅行時，透過手做、眼睛看到、鼻子聞到、腳踏出去踩，整個感覺是打開的，遊客也會提升參與感。
部落壓箱寶，進廚房才知道
之所以選擇廚房為一系列遊程的主軸，「因為廚房是我們每天第一個會接觸到的地方，不管醒來做的第一件事、吃的第一個味道都是從廚房產生。」陳美齡說，花蓮當地的部落非常多樣，也各有特色，希望旅客進入的不只是廚房，而是進一步深入部落和認識族人的生活。
O’rip團隊原本是編輯花蓮地方誌起家，爾後發展實體有禮門市和在地漫走旅行，建立好口碑。花蓮場農業推廣課副研究員曾竫萌說，花蓮場認為廚房是最接近族群的起始點，與O’rip談合作時，正巧該團隊也想辦花蓮人的廚房策展，雙方一拍即合，於是優先盤點四個族群。
不過，因為廚房屬於家庭較私密的地方，要讓部落敞開廚房大門並非易事，首先要找出部落的靈魂人物，可能是部落媽媽，也可能是掌廚的人，再找到合適的廚房原型。
在拜訪過程中，陳美齡發現，因部落人口外移，有些窗口接洽的年輕人已不太熟悉部落文化，要找到熱心又知悉傳統食材的靈魂人物並不容易，「例如我們會跟他說，這跟我們以前聽過的部落食物不太一樣。」歷經十多次的溝通討論和田野拜訪，才完成遊程規劃，盼與族人一起找回古老的記憶。
最讓曾竫萌與陳美齡印象深刻的是，族人對他們的信任日益漸增，以及渴望向外界介紹生活智慧的熱情。例如卓溪鄉布農族南安部落就很可愛，因布農族是遷徙族群，豆類是可帶著走的重要澱粉來源，幾乎每家每戶都有保種，剛開始頭目夫人只拿出幾罐種子，但拜訪越多次，拿出來的種子越多，最後乾脆把所有珍藏的種子都攤開來，族人還與陳美齡交流各種豆類分類方式。
布農頭目夫人高春妹精心保存的傳統古老豆類種子。
輔導後將主導權回歸部落，自立經營發展六級產業
花蓮場與O’rip團隊輔導4個部落一年的廚房小旅行，最終還是希望將主導權歸回部落。
「回到部落才有機會在地經營。」陳美齡說，先前就有教族人計算遊程的成本，辦完旅行也會對旅客做意見調查，並和部落成員開檢討會，讓部落作為往後自立的參考。曾竫萌也提到，預計明年還會發展撒奇萊雅族的部落旅行，協助花蓮各原住民族找出廚房的特色和文化。
花蓮部落廚房小旅行資訊
農民多是在農閒時期才有空，欲參加部落小旅行者請先打電話詢問。(製表/趙敏)
