蕎麥為蓼科蕎麥屬一年生或二年生草本植物，雖然在中文名稱有個麥字，但蕎麥和其他糧食作物不同的是，它不屬於禾本科植物。性喜溫暖而稍為乾燥的氣候，生長初期需要較高的溫度。原為臺灣中部地區水田秋冬裡作作物，主要供做綠肥用。花朵顏色為白色而帶些許粉紅，花序為複總狀花序，頂生或腋生，花小密集成簇，數量多而閃閃亮麗，煞是好看，亦為蜜源植物易吸引昆蟲探採花粉(圖一)，在一大片白澄澄的蕎麥花中，如一幅美麗的圖畫。
農委會種苗改良繁殖場表示，蕎麥種子呈三角形，被一個硬殼所包裹，種子於田間播種後約4天本葉即出土，約20天花苞初現，30天盛開，40天植株高度可達50公分，花期約1個月。在2016年新社花海活動精緻草花區裏，有一片蕎麥花海，其白澄亮麗的顏色，吸引衆多遊客喜愛讚嘆。由於蕎麥好栽種及管理，未來可成為臺灣景觀綠肥作物的明日之星。
蕎麥花海。
