市面上較常見的肉雞品種有白肉雞、土雞、仿土雞和烏骨雞。其中，白肉雞市占量最高，速食店、夜市雞排、婚宴、便當菜色都少不了它，加上現今國人追求養生，越來越多人攝取白肉、少吃紅肉，因此雞肉成為不少人的選擇。
臺灣自2002年加入世界貿易組織（WTO），2005年全面開放雞肉進口，業界原本擔心會衝擊國內肉雞市場，但近年國產白肉雞透過產業轉型，面對進口白肉雞來勢洶洶，並未如預期被擊垮，供應量反而還創下新高。
是什麼原因讓國內白肉雞產業面對市場開放，競爭力歷久彌堅？農傳媒用數字帶您一窺究竟。
產業體質調整有成，去年國產白肉種雞飼養量與白肉雞電宰量均達高峰
根據中華民國養雞協會「白肉雞場產銷現況」，2016年國內白肉種雞飼養量達187萬隻，是自開放美國雞肉進口以來歷史新高，且白肉雞電宰量也突破2億隻。
然而，回顧2005年全面開放進口雞肉時，進口雞肉量為7.4萬噸，至今一直以美國冷凍雞肉為最大宗。到了2015年，進口雞肉量達近18萬噸，創歷史高峰。當時產業界人士無不戰戰兢兢，思索未來面對國際間各種區域或雙邊貿易自由協定簽訂的競爭，應如何降低生產成本、提高肉品品質，以提升國內白肉雞產業體質。
中華民國養雞協會秘書長王建培直言，國際競爭談的是品質和價格的競爭，國內產業經過多年調整，現今國產雞肉生鮮、營養、好吃，衛生與安全程度也大幅提升，主要歸功於飼養管理方式，以及多年前開始實施的出雞前屠前採肉檢驗措施。
在飼養管理方面，傳統採開放式養殖，疫病傳播風險高，但農委會防檢局局長黃㯖昌指出，現今白肉雞幾乎都採密閉式養殖，發生禽流感的機率較低，從他就任以來，沒有發生任何一場白肉雞的案例場，因此上月中禽流感疫情爆發，實施七天禁宰禁運時，白肉雞可被排除在外，且白肉雞飼養約35天就能出雞，因時間短，較能做到統進統出批次飼養。
屠宰前後的嚴謹把關也是產業提升的關鍵。王建培認為，農委會有輔導產業做屠前檢查，例如雞隻進到屠宰場前，會先檢測有無藥物殘留，如果呈陰性，才能進屠宰場；到屠宰場時，養禽場需出示健康證明，並由獸醫師做屠前檢查與屠後檢查，層層把關是品質大躍進的原因之一。
為了因應市場自由化競爭，國內白肉雞產業做了不少調整，雞場經營模式也從早期的家庭副業，逐漸轉變成具經濟規模、企業化與專業化的經營模式，且白肉雞產業會自行調節市場供需，以穩定家禽產品價格。
王建培提到，進口雞肉業務主要都由農企業負責，他們會根據國內的白肉雞產量和肉種雞的在養量適時調節，不會讓進口量超過國內產量。例如國內的白肉雞產量增加時，會稍微降低進口雞肉量，避免進口和國內雞肉量都太多，造成市場供過於求。
國產雞主打新鮮並落實標示，以區隔市場
國產白肉雞與進口雞肉纏鬥十餘年，國產白肉雞為何能勝出，並站穩國內消費市場？王建培認為，進口雞肉經過屠宰、冷凍和長途運輸，進到國內之後再分切、回溫，除了營養流失，口感也會變差，較不受消費者青睞。
在國內政策調整上，為了因應全面開放後，較低價的進口雞肉對國內產業造成衝擊，並鼓勵消費者地產地消，吃新鮮的國產雞肉，農委會持續加強國產白肉雞與進口雞肉的市場區隔，同時避免通路業者將進口冷凍雞肉解凍，混充國產冷藏雞肉，賺取價差。
2014年3月起，農委會要求各大賣場販售雞肉，須標示是「解凍肉」還是「冷藏肉」；2016年11月起也規劃並辦理白肉雞溯源標籤，未來可望進一步區隔市場，提升國內白肉雞市場占有率。
