現在要介紹的「戰術」不僅可以搞定挑食的大人，對付挑食的小孩也游刃有餘。人們總認為讓孩子吃得正確均衡是非常困難的任務，其實也有可能不費吹灰之力就能完成。每個小孩的個性都不同，我向你保證，我們家的餐桌時光一點也不美妙，甚至可以用殺戮戰場來形容，如果有哪一天晚餐沒聽到哭聲，那真是難得的光榮勝利！
孩子們的口味和心情永遠陰晴不定，但我的原則只能允許三十秒的無政府狀態，不能再多。如果你能堅持下去，並視情況運用一些「策略」─我只在會家裡這麼做─最終一定也能看見勝利的光芒。我和珠兒選擇引導孩子，養成他們願意嘗試和學習新事物的習慣，最後就讓他們自己判斷並選擇。
永不放棄
小孩對事物好惡分明實屬正常，當端上桌的菜不受青睞，保持毅力和耐心就很重要。三次、十次、二十次，你得不斷嘗試直到成功。不過也沒有必要搞得太戲劇化，悄悄把食物移走是最好的應變，等待時機再次挑戰。最後他們可能會繳械投降，或是有可能永遠不會接受這道食物，那都沒關係，畢竟還有很多好吃又營養的食物可供選擇。
做個好榜樣
你的孩子會模仿你，向你學習，所以以身作則非常重要！用餐時將各式各樣的食物擺在孩子面前，當他們看到你吃某道菜，也會更有意願嘗試。如果他們無動於衷，那就假裝偷吃他們盤裡的食物。
鼓勵好習慣
想辦法激發孩子對食物的興趣，支持良好的飲食習慣，讓孩子自發地想要吃健康的食物，接受並期待新的味道、口感和食材，抓住他們的注意力，鼓勵他們多多嘗試沒有嚐過的菜餚等，這些都是非常重要的餐桌活動。
建立規則
不論大人或小孩，都應盡早建立良好的飲食習慣，越早越好。我們家固定一天吃三次正餐，正餐之間外加兩次點心時間。這個規矩讓小孩知道什麼時候有東西吃，不怕肚子餓，也可以讓他們對食物保有期待的心情。
蔬果的力量
讓孩子自然而然地大嚼蔬菜和水果，是你所能為他們培養出最有價值、影響最深遠的好習慣！儘管使出任何技巧和招數，引起他們的興趣。如果需要波浪紋廚刀來切食材，要用削皮刀刨出蔬菜緞帶，甚或幫食物取有趣的名字好吸引孩子的注意力，那就動手吧！除了正餐，利用點心誘使他們嚐試某些食物，也不失為聰明的策略。
我發現孩子們洗完澡後，如果不想立刻睡覺，他們會願意嚐一些生蘆筍或蠶豆，來分散老爸趕他們上床的注意力。開飯前十分鐘，我會在餐桌上放一碗簡單的沙拉，當他們餓到受不了，就會把沙拉吃光。
偽裝的蔬菜
我並不是很喜歡把菜餚中的蔬菜藏起來，但不可諱言，這個方法的確有效。將蔬菜攪碎或磨碎，混入小孩喜愛的食物中，讓他們吃下去─當階段性任務達成後，就可以逐次放大蔬菜碎塊的體積，直到他們不再把蔬菜當眼中釘為止。與其說這麼做是自欺欺人，不如說是幫助我們達成目標的階梯。
別擔心，放寬心！
如果你真正關心孩子每天吃些什麼，這份心意已足以讓你晉身優秀父母俱樂部。你想想，我的工作是煮出大家都愛吃的健康食物，但我家的孩子還是挑食得不得了！好好享受食物吧，不必急於一時。耐心地鼓勵孩子，每天做一些小改變，一切終將如你所願！
要不要分散注意力？
這一點讓我反覆思考了許久。我討厭在餐桌上看到玩具、電視和電話這三樣東西。我相信輕鬆愉悅的談天可以讓氣氛更溫馨和諧，也會讓孩子更享受餐桌上的時光。如果年紀較小的孩子不願意吃你準備的健康食物，就讓他們看喜愛的卡通節目，這樣只會打斷正常的用餐節奏。要讓孩子專注於食物，得依年紀尋找適合的方法。然而等到他們長大一些，餐桌上的談天說地絕對會是佐餐的最佳調味料。
往長遠看
若小孩不如你預想的乖巧配合，你也不需要因此自暴自棄。回想一整個星期以來的用餐狀況，也許差強人意，但其實也沒這麼糟。在餐桌上演挑食大戰不必大驚小怪─為人父母都會經歷過這一段的。
面對孩子必須牢記於心的五件事情
- 晚餐通常會是一場混戰─認命吧！
- 他是孩子，不是大人，所以不要逼得太緊。
- 如果讓孩子親手種植並烹煮某項食材，他們很可能也會喜歡吃。
- 把重點放在孩子可能喜歡的食物種類，而不是硬要他接受不喜歡吃的東西。
- 如果餐桌上的某道菜特別受歡迎，他應該也會想嘗試。
蒜味百里香烤雞胸佐蘑菇、番茄與蘆筍
GARLIC & THYME CHICKEN
MUSHROOMS, CHERRY TOMS & ASPARAGUS
把白麵包換成全麥麵包，可以獲得雙倍的纖維素。此外，全麥麵包和雞肉都富含維生素B，對人體代謝系統有益。
食材（4人份）、時間：30分鐘
巴薩米克醋2湯匙
橄欖油
大蒜4瓣
新鮮百里香1/2束（15公克）
細蘆筍2束（共350公克）
帶梗的各色櫻桃番茄350公克
去皮雞胸肉4片，每片120公克
全麥麵包4大片，每片75公克
蘑菇4朵
奶油乳酪（cream cheese）100公克
作法：
1.烤箱預熱至最高溫，攝氏240度/華氏475度/瓦斯烤爐刻度9。在大碗加入醋、2湯匙橄欖油、一撮海鹽和黑胡椒混合均勻。用刀背把大蒜拍扁，和百里香一起加入碗裡。切除蘆筍尾端纖維較粗的部分，扯下番茄梗，連同雞胸肉丟入碗裡充分拌勻。
2.在大烤盤（30×40公分）內排入蘆筍，疊上麵包片，每片麵包上放1塊雞胸肉、大蒜和數枝百里香。修整蘑菇梗，刮除表面的汙點，以梗朝上的方式分別擺在雞胸肉上，然後把奶油乳酪平均抹到蘑菇上。將番茄丟進烤盤，澆上所有的醃醬，送入烤箱底層烤20-25分鐘，或直到雞肉烤熟、醬汁黏糊並飄出香味。取出烤盤，分盛到餐盤上就可大快朵頤了。
香噴噴卜派麵包 佐香煎蛋、帶梗番茄與辣椒醬
TOASTED POPEYE BREAD
EGGS, VINE TOMATOES & CHILLI SAUCE
菠菜很適合當早餐，它富含維生素K，幫助骨骼強健。卜派最清楚菠菜的好處了！
食材（2人份）、時間：25分鐘
帶梗櫻桃番茄160公克
薄片全麥麵包4片，每片35公克
蛋3大顆
煙燻火腿1片（15公克）
嫩菠菜葉80公克
半脂牛奶2湯匙
鄉村乳酪1尖湯匙
特級初榨橄欖油
辣椒醬
作法：
1.將燒烤機（grill）預熱至最高溫。把番茄放入大烤盤，用刀尖在每顆番茄上戳洞，置於燒烤機烤4分鐘，再放上麵包，把兩面烘至上色。
2.在果汁機裡打入1顆蛋，加入火腿、菠菜、一大撮黑胡椒粉和牛奶打到滑順。
取出烤盤，把菠菜泥均勻塗在4片麵包上，再一點一點撒上鄉村乳酪。將烤盤放回燒烤機再烤4分鐘，或直到邊緣呈現棕色。
3.趁著烤麵包時，取一只不沾煎鍋，開中火煎剩下的2顆蛋，蓋上鍋蓋讓蒸汽把蛋蒸熟，使蛋的表面保持水嫩狀態─你也可以儘管按照習慣的方式煎蛋。
4.把卜派麵包盛入餐盤，每盤擺上1顆蛋和一半份量的烤番茄。我喜歡淋上幾滴橄欖油和辣椒醬，讓胃口大開。把番茄壓扁、麵包撕碎、蛋黃戳破，狼吞虎嚥一番。
（本文摘自三采文化出版《傑米‧奧利佛的家庭餐桌》）
Super Food Family Classics by Jamie Oliver is published by SUNCOLOR CULTURE CO.,LTD, © Jamie Oliver Enterprises Limited, (2016 Family Super Food)
