台灣諺語有許多勸勵世人的智慧之語，比方說「膨風水雞刣無肉」就是在警惕我們不要自我膨脹，因為「膨風」的那部分是虛的、沒實質的「肉」，所以做人要腳踏實地。「水雞」指的是青蛙。我倒是要向古人抗議、為青蛙叫屈，想為牠討回一點公道。會膨風的水雞一定是雄的，因為雌的沒有聲囊，也不能像有聲囊的雄蛙可以膨風、啼叫、唱情歌，而執行男士應該做的工作。
首先我要指出青蛙和魚同樣出身名門。話說在三億多年前之石炭紀，地球起劇烈變化、陸地下沈，沼澤地與蕨類森林誕生；於是古魚類中一支叫總鰭魚類受陸上食物引誘，而爬出水面、走向陸地。經長時間演化，牠們的鰭變成骨骼支撐的四肢、可陸上爬行，肺也取代了鰓、直接呼吸空氣；兩棲類的青蛙於是形成。簡言之，牠乃由我們所推崇的魚演化而來、「出身」高尚。
其次，牠對人類貢獻不少，且常以生命付出。生物、生理的科學研究，青蛙一直是不可或缺的實驗材料；牠取得容易，且試驗過程一直維持生命狀態，不像其他溫血動物早就休克或一命嗚呼。英國的醫師哈維（W. Harvey,1578-1657）就拿牠來研究心臟、血管；1786年義大利生理學家賈法尼（L. Galvani, 1737-1793)經由蛙類，發現神經傳遞、刺激的電特性，這是重大突破也對人類神經生理研究有所啓示。
還有，青蛙在稻田、菜圃裏攝食害蟲、蚊子、蒼蠅，為人類除害；牠也被用來做為人類的食物，不但營養好是動物蛋白質的來源，且味道比美雞肉，也因此有著「田雞」的雅號。
台灣人吃青蛙由來已久，經年累月下來，田野資源幾乎被捕光，加上農藥使用、棲息地遭破壞，以致一蛙難求。於是農民開始以人工養殖青蛙，卻發現本土原有的「土水雞」（Rana tigrina）體型小、不好養；反倒是有一叫牛蛙的外來種，頗值得養殖。牛蛙（Bullfrog, Rana catesbiana）的體重可達一公斤，因啼叫聲巨大如牛而得名；牠的養殖最早興起於十九世紀末的美國東部及加州。在1918年牠被引進日本，緊接著於1924年日治時期首次由日本土引入其幼蛙五百隻到台灣，但養的成果不佳。
到二戰後的1951年9月農復會補助水試所，再度從日本引進這美國水雞，但因牠挑嘴、需餵活餌，農户養殖興趣缺缺；1969年水試所用雞糞、鯊魚頭所滋生的蛆，稍微解決了活餌供應問題。到了1982年，聰明的台灣人開發了牛蛙專用的「爆米香」（爆米花）－一種浮性飼料；因蛙群的跳躍、玩水，飼料隨波上下起伏、跳動，讓牛蛙誤以為是「活餌亅、一口吞下、口味不錯；於是一隻開葷，淺池中其他所有水雞跟進、搶食。就這樣，隨著衞生安全的飼料餵食之成功，再加上人工繁殖技術的精進，牛蛙生產在台灣內銷供應充足，也外銷到美、加、法國等地。
美國水雞（牛蛙）原生長在北美洲大陸，但美國佬卻沒好好利用牠們，反倒由台灣進口冷凍蛙腿。日本人覺得牠們是人類動物蛋白質的好來源，而引進東亞卻未推廣開來；反倒是台灣人憑著智慧、毅力和勤奮不懈，大量生產供作食用及製造蛙皮手套、皮包等等；台灣人真的了不起。
膨風的人或許惹人厭，膨風的水雞則有其不得已的苦衷，那是關係著生存與傳宗接代的神聖使命。回想當年我們在追求女朋友時，不也要膨風、吹噓自己的男子氣慨、輝煌家世。在水雞的世界，也是男性採取主動、建立地盤、求偶、促進產卵；將心比心，我們何忍苛責牠？
