前幾天到溪口國小演講，我在清晨七點即抵達景美捷運站出口，距離演講還有兩個小時，我於是詢問路人這附近可有菜市場可逛，很幸運地，五分鐘腳程之內，確實有個小小的傳統菜市場呢。穿梭其內，我看到有位婦人的攤位上一大簍青椒、一大簍紅鳳菜、一大簍地瓜葉，和一小簍珠蔥，那些已清洗乾淨的珠蔥是如此新鮮、碧翠、完美，婦人說，這些菜是他們家種於附近秀朗橋下高爾夫球場旁邊的農田，自己種菜來景美小市場販賣已有五十年光陰，今天這一小簍珠蔥是今年的最後一次收成，再來就得等到明年了。
這是多麼迷人的歷程，一戶在地小農家、隨季節更迭來種菜、最短的碳足跡，隨著人家的菜籃回去，成為某戶人家燈火下的餐桌日常。我馬上請老闆幫我秤了半斤的珠蔥。
而珠蔥除了用來快炒和煮湯，它還會有什麼可能呢?
我打開冰箱，發現自己除了碧嫩的珠蔥，還有薄如蟬翼的豆腐衣，更有一大包褐黃甘甜的雞蛋馬玲薯珍藏著，還用鹽水泡了一整支新鮮雞腿肉，嗯，用鑄鐵鍋做一鍋漂亮炊飯的念頭瞬間湧現，肉潤、薯甜、豆香、蔥綠，是非常均衡、又容易成功的家庭料理，很適合正在為七月大學聯考而奮戰的孩子打氣，這孩子從小就是個米飯澱粉控，一個愛吃飯的孩子必然對各種不同的肉和菜都推崇，一碗又一碗，成就他瘦不見骨的體格。
這鍋炊飯打開時，熱氣和香氣氤氳浮升，孩子說這鬆甜帶Q的雞蛋馬鈴薯品種，與宜蘭蓬萊米的結合，超綿細好吃！雞油的潤澤與珠蔥溫和的辛香入口，令人胃口大開。
聽到孩子如此高度讚許這鍋炊飯，使我感動的，不是廚藝受肯定，而是看到自己所努力給予孩子十幾年的飲食教育，慢慢地開花結果，如今他們成為很有飲食常識和熱情的青少年，這將會跟隨他們一生帶來健康與幸福。
經常帶孩子去菜市場、陪伴孩子閱讀飲食繪本，都是很適當的食農教育。這一 本經台大農藝學系研究所黃文達老師審定的”食物從哪裡來”，是一本充滿樂趣的立體翻頁知識圖畫書，內容豐富扎實，以宏觀的方式，介紹世界不同產區的主要食物產地，讓孩子了解氣候和地形塑造不同的飲食習慣，台灣的孩子普遍飲食內容多元，他們對於台灣菜、義大利麵、美式速食、日本傳統料理、南洋料理….都不陌生，因此這本”食物地圖”概念的繪本，是家庭日常食農教育的好媒介，當孩子日漸累積對食物的正確認識，上了餐桌，自然就愉悅、珍惜、大快朵頤了。
就用這一鍋到底、全部台灣在地食材的”珠綠腿香炊飯”，讓連續四天的端午假期，輕鬆、馨香、飽足吧！
珠綠腿香炊飯
【材料】雞蛋馬鈴薯、去骨雞腿肉、豆腐衣、珠蔥、白米
【調味】日式淡醬油
【作法】
- 先將白米快而輕柔的動作淘洗乾淨，然後米和昆布高湯以1:1的比例浸泡於鑄鐵鍋一到兩小時。如果沒有昆布高湯，以清水亦可。
- 將豆腐衣切成絲。馬鈴薯切塊，如果您選購的是有機馬鈴薯，則建議不去皮，保留完整的營養素。珠蔥切細末。把去骨雞腿肉切成適口大小。
- 取平底鍋倒入一點點橄欖油，小火加熱，將雞腿肉的雞皮朝下，煎到雞皮呈赤褐色，再翻面煎到雞肉約五分熟。這個動作是為了將雞肉煎香、上色，並逼出雞油的香氣。
- 將煎好的雞腿肉取出，把切成絲的豆腐衣入平底鍋，以鍋內的雞油煎香。
- 將雞肉、豆腐衣和馬鈴薯放入鑄鐵鍋內，淋上一湯匙的淡醬油，鋪於白米上。
- 蓋上鍋蓋，以中火加熱煮到沸騰以後，掀開鍋蓋快動作略攪拌，再蓋上鍋蓋轉小火加熱約八分鐘，關火，打開鍋蓋撒上珠蔥燜十分鐘，即完成了香噴噴的美味炊飯。
