文/郭琇真
攝影/謝佩穎
端午節將近，包粽子絕對少不了搭配一朵香氣濃郁、口感軟Q的香菇。臺灣香菇有六成五來自臺中新社，今年臺中市新社區農會特別北上到消費地板橋區農會，舉辦一年一度的菇類「奧斯卡」評鑑大賽，比賽規定評鑑的「首露冬菇」每朵得重達十公克，是一般市售大型菇的兩倍大，這機率大概平均十萬朵才有一朵，十分稀少。
323位新社菇農經初選和決選廝殺後，今年「菇王」由首度參加就奪冠的新社菇類產銷班第11班江文棋夫婦獲得，評審團說，今年評鑑菇品質都比前兩年還要好，競爭很激烈，冠亞季軍分數差距不到0.1分，冠軍菇朵型雖然沒亞軍大，但香氣非常濃郁，因而奪冠。最後新社區農會還在現場進行拍賣，冠軍菇一包5公斤以15萬高價賣出。
外觀審查得靠嚴謹的數據說話，量測員正在量香菇的外徑、內徑和厚度。
中國走私猖獗 新社辦評鑑推廣香菇
臺中市新社區除了有花海，還有香菇海！臺灣香菇六成五來自臺中新社，這裡海拔500至600公尺，因為屬河階台地，日夜溫差大，很適合種植香菇。不過這幾年因中國大陸香菇走私猖獗，不肖業者用中國香菇混充臺灣香菇，嚴重影響臺灣菇農收益。
目前中國香菇產地價一公斤約400元至500元，臺灣香菇大朵（5公克）一公斤產地價在1600元上下，兩者價差多達四倍，讓不肖業者鋌而走險走私賺取暴利，據臺灣菇類發展協會估計，國內乾香菇大約有1/5、約2000噸是中國假冒。
為推廣臺灣香菇，新社區農會自2010年推動香菇評鑑，至今已來到第八屆。這個香菇界的「奧斯卡」盛事，每年總能吸引新社300多位菇農參與，今年決賽特別移師新北市板橋區農會舉辦，農會先從323位菇農進行初選，共挑選出38位菇農北上參加決賽。
評比香菇的色澤和口感時，得將乾香菇泡溫水，從茶湯清濁度還有香菇泡水後觸摸起來的軟Q程度。
上午九點多，比賽會場內就已聚集不少上頭寫有「菇薌囍事」字樣的黃衫菇農們，在一旁侷促等待評審結果，會場外卻熱鬧非凡，同樣來自新社區農會的家政班媽媽們，正輪番上陣接力包肉粽，場內場外相映成趣。
首露冬菇稀少 比厚實也比香氣
「能參加比賽的香菇大概十萬朵中只有一朵！」新社區農會推廣部主任徐國全表示，每年新社香菇栽培面積大約是一億個太空包，一個太空包平均能產20朵，總產量約有20億朵香菇，但農會規定比賽用的「首露冬菇」一朵重約十公克，大概比市售大菇還要大一倍，這類首露冬菇每年只有在大寒到立春的時節，才有可能透過菇農專業管理栽培出來，非常稀少，再透過初賽遴選，能進入決賽的比例是十萬分之一。
新社區農會今年聘請的評審團包含農試所植病組助理研究員呂昀陞、臺灣菇類發展協會理事長陳宗明、詳記山產行香菇業者黃祥祺等六位國內菇類領域專家。評審團評比的項目不只看外觀、秤重量、比厚度，還得聞香氣，並將乾香菇泡60℃溫水20分鐘，由此茶湯的清濁度還有香菇泡水後觸摸起來的軟Q程度，評估色澤和口感。
今年香菇評鑑競爭很激烈，決選首輪先從38組中選出12組，未錄取的香菇被移至旁邊。
經過一上午評選，冠、亞、季軍終於出爐，菇王由首次參賽就拿首獎的新社菇類產銷班第11班的江文棋夫婦奪得，亞軍分別是去年的菇王宋尚儒，還有年僅25歲的農二代吳鎮安。
評審團代表、農試所植病組助理研究員呂昀陞說，今年評鑑香菇整體品質比前兩年還要好，因此競爭非常激烈，冠亞季軍的分數非常接近，差距都不到0.1分。就內部討論，研判可能和收菇時氣溫、濕氣有關，冬菇每年大約在12月至1月收成，這時若氣溫冷、降雨少，香菇會比較結實，今年大部分的菇表面皺褶沒那麼多，呈漂亮的圓弧形。
呂昀陞表示，「今年最後評比關鍵在香氣，」冠軍的香菇雖然朵型沒有第二名大，但飽實度、顏色都比較好，香氣很濃郁，第二名和第三名則因香氣略遜一些，分居亞軍。
一聽到老公江文棋奪菇王，太太興奮地跑上台一同領獎。
中年轉行、沉潛七年 江文棋夫婦奪菇王
奪冠的菇農江文棋夫婦對自己能得獎非常驚訝，「雖然有把握能拿前三，但沒把握拿冠軍。」江文棋夫婦原本開在臺中印刷工廠，但因景氣不好，八年前中年轉行上山和姊夫學種菇，努力吸收新知，耕耘七年後因開始自創品牌，勤走花博、希望廣場等農民市集，才決定參加評鑑比賽，沒想到一試就拿到菇王。
江文棋表示，能夠獲獎關鍵可能是水，因為和老婆在栽培香菇上非常重視水質來源，三分地的菇寮是採用地下泉水，經三道過濾後才應用在香菇上，和一般新社菇農採用白冷圳的溪水不太一樣，會發現我們的菇的香氣是舒服的清香味。
不過他無奈表示，今年因為氣候、香菇菌種、太空包品質等多重因素，產量幾乎是攔腰砍半，收成並不好，大概只能攤提成本。
新社菇七成有產銷履歷 全聯、主聯可購得
今天除評比外，新社區農會還立即在現場舉辦冠、亞、季軍和佳作們共十組的香菇拍賣會，一袋袋重達5公斤的「首露冬菇」，單是亞軍的起標價就高達五萬元，場內喊聲很熱絡，最後冠軍從十萬起標，在連番競標下，最後以十五萬元的高價賣出，菇農們個個笑呵呵。
評鑑比賽後立刻舉辦拍賣會，競標非常熱絡。
冠軍香菇五斤裝最後以15萬成交。圖左為菇農江文棋。
透過此次行銷，新社香菇未來將可在板橋區農會的活力超市購買，此外非板橋區民眾可在全國全聯超市、主婦聯盟等通路選購。新社區農會總幹事羅文正表示，新社香菇不僅品質好也安全，農會15個產銷班、323位班員中，有七成以上的菇農已取得產銷履歷。
徐國全則提醒，端午節將近，又是中國大陸走私香菇的旺季，中國的香菇因運輸關係容易有異味、悶味，菇傘表面也不像臺灣香菇有漂亮的皺褶，中國香菇的菇傘表面會裂開，消費者在選購時可從外觀、顏色和氣味進行分辨。
