文/林慧貞 攝影/謝佩穎
中國非洲豬瘟疫情在5天內增加了5例，由於非洲豬瘟病毒可透過未加熱的廚餘傳播，農委會日前指出，若疫情升溫，可能禁止臺灣廚餘養豬，然而目前國內高達三分之二廚餘依賴餵豬去化，許多按照政府規定、花大錢加熱廚餘的養豬業者認為，環保單位沒能力處理這麼多廚餘，且廚餘經加熱即可消滅病毒，大部分豬農都按規定加熱，政府應檢查、輔導現行不合格的豬農，而非直接全面禁止。
豬農呼籲農委會應先查不合規定業者
中國安徽省昨天再添一起非洲豬瘟案例，累計已達10例，由於過去葡萄牙和巴西等國，都因為豬隻食用來自疫區的廚餘，染上非洲豬瘟，因此農委會格外關注中國疫情與邊境檢查，農委會副主委黃金城及防檢局局長馮海東都曾指出，若疫情加溫，不排除禁止廚餘養豬。
根據農委會統計，目前全臺共有62萬5千頭豬採廚餘飼養，佔全臺在養頭數11.6%，大多都是飼養期較長的黑豬，農委會畜牧處家畜生產科長陳中興指出，廚餘相對飼料成本就低，業者多半集中在新北市、桃園市、臺中市等都會區外圍，廚餘來源較穩定。
飼養期較長的黑豬，較多農民使用廚餘餵飼。
飼養期較長的黑豬，較多農民使用廚餘餵飼。雖然環保署規定廚餘必須經過蒸煮至少一小時，中心溫度達 90℃以上，但有業者擔憂，部分豬農並沒有照規定，若從中國來的豬肉進了廚餘，再餵給豬吃，就可能傳入病毒，應盡快禁止廚餘養豬；但使用廚餘養豬的農民則認為，重點是政府要去檢查不守規定的農民。
黑豬品牌「本杜黑豚BENDU頂級生鮮黑豬肉」銷售王怡瑄表示，自家黑豬吃的廚餘都經過加熱，「每個月瓦斯費10幾萬」，就是為了避免疾病問題，來源也特別選擇餐廳廚餘，組成比較單純，種種用心都是希望讓豬健康、肉質好；可能有部分小型養豬場直接用生廚餘，政府應該要去查，而不是直接禁止廚餘養豬。
曾榮獲2011年「神農獎」的桃園黑豬農民黃正祥也抱不平，國外養豬戶之所以感染，是因他們沒有蒸煮習慣，臺灣農民較有觀念，知道廚餘沒蒸煮過給豬吃，肉質會比較不好，大多數農民都有蒸煮廚餘，少數沒蒸煮的農戶，政府要去輔導。
豬農認為大部分農民都會蒸煮加熱廚餘，政府應先查緝不法業者。
豬農認為大部分農民都會蒸煮加熱廚餘，政府應先查緝不法業者。黃正祥強調，非洲豬瘟不像口蹄疫靠著飛沫就能傳播，只要確實消毒、人員出入管理好就不會感染，「如果要讓這產業走下去，應該要重視的是管理問題，例如是否確實加熱。」
然而國內並無相關數據統計廚餘養豬戶違規情形。廚餘養豬設備屬環保署管轄，環保署環境督察總隊副總隊長林左祥表示，豬農可以向各地方環保局標售廚餘，環保局也會查核豬農是否有相關設施，符合規定才能標售。但後續豬農是否確實加熱、設備使用情形為何、有無稽查，林左祥則表示，這是各地方衛生局的權責，目前環保署沒有相關統計資料，若農委會因應此波疫情需要協助，環保署會討論如何配合。
農委會副主委黃金城接受專訪時則指出，「過去我們都有在輔導（加熱）。廚餘養豬本來就不好處理，我們盡量不要讓廚餘進到養豬業，但這部分是環保署負責。如果疫情持續升高，我們可以去稽查廚餘有無按照程序蒸煮處理。」
若不養豬，廚餘往哪去？
不過若要禁掉廚餘養豬，眼下還有許多問題需待解決，根據環保署統計，去年全國共產出55萬噸廚餘，其中高達三分之二、約34萬噸養豬，每頭黑毛豬成豬期，每天可消化廚餘約 5~10公斤，也就是說，3000頭豬的養豬場每天可消化約30公噸廚餘，相當於10萬人的廚餘量。
黃正祥認為，廚餘賣給養豬戶，環保單位處理的成本低，但若廚餘不使用就變成廢棄物，交給清運業者得花更多錢處理，「用廚餘養豬對環保有貢獻」，環保單位理應輔導豬農、補助更好的設備協助處理廚餘。
林左祥表示，若農委會考慮防疫而禁止用廚餘養豬，這部分廚餘將朝堆肥、生質能源發展，目前臺灣已有六處規劃設立生質能源廠，臺中市快蓋好了，桃園市也已發包，其餘正在規劃中的還有臺北市、宜蘭縣、臺南市、高雄市。
養豬業消化了臺灣三分之二廚餘，若禁止廚餘養豬得先想好廚餘未來去處。
養豬業消化了臺灣三分之二廚餘，若禁止廚餘養豬得先想好廚餘未來去處。在生質能源廠蓋好前，林左祥表示，權宜之計是將廚餘送去焚化爐燃燒。他強調，現在的焚化爐燒一般廢棄物的量能足夠，燒廚餘也不會影響焚化爐壽命。
不過林左祥也坦言，以前廚餘可以賣錢，若禁止廚餘養豬，就變成要付費處理，但如果基於防疫考量，環保單位會配合。
禁止廚餘養豬，是否危及黑豬文化？
除了環保問題，禁掉廚餘養豬也可能危及本土黑豬產業存續。黃正祥以10多年飼養黑豬經驗解釋，黑豬腸道比較短，消化效率較差，廚餘的纖維高，比起玉米、大豆，更適合餵食黑豬。
他強調，黑豬會養12個月以上，是一般白豬的兩倍，長時間養殖的黑豬相當美味，肉質完全熟化，同樣是三層肉，黑豬吃起來不會油膩膩，白豬的脂肪就比較硬，內行人做刈包都會選用黑豬肉。
農民認為吃廚餘的黑豬肉質比吃玉米、大豆的豬好，具有在地特色可和洋豬區別市場。
農民認為吃廚餘的黑豬肉質比吃玉米、大豆的豬好，具有在地特色可和洋豬區別市場。王怡瑄也指出，黑豬吃一般的玉米、大豆飼料，和吃雜食飼料的肉質、口感大不相同，吃一般飼料的飽和脂肪會較高，較易凝固。
臺灣黑豬產業發展歷史超過百年，300多年前，中國福建、廣東居民帶來黑豬落腳臺灣，主要豬種有「頂雙溪豬」、「桃園豬」以及「美濃豬」，後來因引進外來白豬雜交和產業變遷，僅剩桃園豬被保留入「國家級保種種原族群」，黃正祥養的正是桃園豬。
10年前臺灣大學動物科學技術系教授朱有田也在屏東內埔、竹田一帶，發現六堆客家族群流下來的黑豬，基因獨特，具有入「國家級保種種原族群」的潛力，是客家人拜神時慣用的豬種，2015年屏東內埔毛豬產銷班第三班取得「六堆黑豬」商標權，成功突破洋豬競爭，在市場打出名號。
黑豬是臺灣特色豬種，如何兼顧防疫和產業文化，需有更多配套措施。
黑豬是臺灣特色豬種，如何兼顧防疫和產業文化，需有更多配套措施。朱有田表示，黑豬具有臺灣在地特色，政府若要禁止廚餘養豬，應有配套措施，避免壓抑本土黑豬產業，例如提升養豬戶廚餘處理效率，確保消毒完整，輔導廚餘來源，不要有風險較高的飛機廚餘，「政府一定要了解這個產業系統性的運作方式，系統性考量，再去擬政策。」
他認為，廚餘養豬是重要的循環經濟，政府應該鼓勵、讓這個產業更完整，而不是抑制，但在防疫上的確需要更完備，趁此波疫情檢視廚餘養豬設備，是一件好事，農民在促進循環經濟之餘，也要理解自己對防疫有責任。
朱有田8月底正好到屏東和農民講習六堆黑豬的產業與防疫，他觀察，很多豬農其實都非常重視非洲豬瘟，會主動詢問、提醒彼此做好防疫，政府應再多跟農民溝通，謹慎看待非洲豬瘟會進來，做好沙盤推演，把危機變轉機，不要讓危機變成更大的危機。
