文／ 洪嘉鎂 首圖提供／ 盧靖穎
虱目魚曾是餐桌主角之一，從早餐到消夜都能看到其身影，從魚頭到魚尾都能做出一道道精美料理，但由於虱目魚多刺，讓不會挑刺消費者敬而遠之。
十多年前，有廠商發現國內虱目魚產業呈現三老情形，養魚、吃魚、認識魚都是老人，因此投入虱目魚全魚開發，去除魚刺開發食品，也運用魚鱗膠原蛋白研發保養品，甚至成立虱目魚主題館告訴大家虱目魚的故事；近年也開始有紡織業者跨域結合，將虱目魚魚鱗用於紡織材料上，製作親膚、抗臭的衣服。
從早餐到消夜，虱目魚都能餐桌主角
虱目魚（Chanos chanos）在國內的養殖歷史長達300多年，為臺灣重要養殖魚種之一，根據漁業統計年報資料顯示，全臺虱目魚養殖面積為10,037公頃，主要集中在臺南、高雄、嘉義等地，年產量為44,576公噸，由於虱目魚會吃藻類，也常被其他物種的養殖業者作為工作魚，協助清理魚塭內的藻類。
虱目魚在臺南的養殖歷史相當悠久，除了是家庭餐桌上常見佳餚外，也成為民眾早餐選擇之一，許多店家每天早上都會挑選最新鮮的虱目魚烹煮料理，幾乎魚體的每一部位都能成為主角，像魚肉粥、魯魚肚、燙魚皮、煎魚腸、魚頭湯等，都能在菜單上看到，而魚骨則多被作為熬製魚湯的材料。
透過簡單的分切，就能讓虱目魚的每一部位獲得最適當的利用。（圖片提供／股份魚鄉）
透過簡單的分切，就能讓虱目魚的每一部位獲得最適當的利用。（圖片提供／股份魚鄉）不過近年家庭餐桌上的魚料理多為已加工的魚排，或容易挑刺的全魚，有部分民眾對於需要挑魚刺的魚隻敬而遠之，更不用說主動消費有多達222根魚刺的虱目魚。為解決虱目魚多刺問題，許多廠商開發無刺虱目魚產品，希望能促進消費者購買虱目魚的意願，讓虱目魚產業得以延續。
開發無刺虱目魚商品，讓民眾愛上虱目魚
府城館生物科技事業有限公司創辦人盧靖穎投入虱目魚產業長達16年，有著「虱目魚女王」的暱稱，過去她因為喜歡吃虱目魚，而將其選為創業標的物，至今為止，她所生產的產品都與虱目魚有關。
盧靖穎觀察虱目魚產業正面臨三老問題，「養魚是老人、吃魚是老人、認識魚的也是老人」，她說，虱目魚起源於臺南，是一條具有文化、歷史背景的魚，也在臺灣發展3、400年，但現在虱目魚正處於三老階段，不應該看他枯萎，只要有人願意吃魚，就會有新血投入養殖。
盧靖穎表示，食用虱目魚的時間可從早餐到消夜，而且魚頭到魚尾都能做料理，另外虱目魚耐儲藏、冷凍，也適合做為加工產品，如魚鬆、魚丸等，因此在2003年年底投入創業的目標就設定為「創新領域」的開發，要做別人沒有的產品。
為了讓產品有更多可能性，盧靖穎運用食品專長，除去虱目魚身上大大小小的魚刺，並將魚肉視為蛋白質來源，她認為，只要豬肉、牛肉、雞肉能做成的產品，虱目魚都能做得到。
盧靖穎開發的第一個產品是虱目魚精，她指出，早期社會都會煮魚湯來養小孩或是補身體，但當時市面上以雞精為主，沒有人去做魚精，於是投入開發，而第二支產品為虱目魚水餃，則利用阿嬤養小孩的經驗，水餃具有澱粉、蔬菜、肉類等，對於不愛吃飯的小朋友是好食物。
虱目魚做水餃一口咬下除了好吃、便利外，還得要無刺，盧靖穎一開始嘗試從虱目魚內取出兩條沒刺的魚肉（現在稱為虱目魚菲力）切丁包入水餃，但純魚肉的水餃面臨油脂較少、口味需調整、魚肉新鮮度等狀況，開發時間長達半年之久。
盧靖穎也嘗試將虱目魚做成魚排、香腸，讓消費者可以吃到各種無刺的虱目魚產品。（攝影／洪嘉鎂）
盧靖穎也嘗試將虱目魚做成魚排、香腸，讓消費者可以吃到各種無刺的虱目魚產品。（攝影／洪嘉鎂）源源不絕的開發創意，都來自生活觀察
這些年盧靖穎開發的產品包含虱目魚餛飩、虱目魚鬆、魚肚粥、玉子燒、虱目魚菲力脆片…等多種產品，會有這麼多源源不絕的開發創意，她強調，「想像力來自生活」，要觀察自己往上10歲及往下10歲的需求，思考有哪些產品可以做。
盧靖穎開發的魚肚粥外銷到美國的大華超級市場，曾經有顧客寫信跟她說，在大華超市買魚肚粥回家吃，當微波爐響起「叮」的一聲，打開聞到魚粥的味道，眼淚就直接從眼眶滴落。盧靖穎說，對於異鄉遊子來說這是家鄉的味道，但產品要能做到復熱後跟現煮一樣，背後得經過一再的試驗。
「不是每個開發出來的產品都能順利上架」，盧靖穎指出，成本問題必須被考量，每項產品開發都需要成本，像研發、產品檢驗、加工、包裝等，要提供給消費者產品安全性、精緻度，產品販售的價格絕對不會比市場還便宜，因此當售價超越市場期待價格時就無法上市。
從開發保養品到成立虱目魚主題館
「虱目魚全身都是寶，應該要從頭到尾都好好使用」，盧靖穎隨時接受最新資訊，吸收任何能用在虱目魚開發的技術，2006年她發現農委會水產試驗所正在技術轉移「魚鱗膠原胜肽萃取及其衍生產品應用專利及專屬授權」，經詢問後發現這項技術被技轉到台灣肥料股份有限公司，而開始與台肥合作開發虱目魚鱗膠原蛋白產品。
當時國內魚鱗膠原蛋白產品開發還在剛起步的階段，所有產品的製程都需要摸索，盧靖穎回憶，第一批虱目魚魚鱗膠原蛋白產品商品完成後，全數退貨，因為產品打開後飄出一陣陣的魚味，「消費者無法接受這樣的產品」。經過多次的嘗試改良，她成功開發膠原蛋白口含錠、面膜、眼膜、精華露…等，甚至將膠原蛋白加進牛軋糖，製成產品。
讓更多人認識虱目魚，就有機會讓這些人吃下虱目魚，延續虱目魚產業。（圖片提供／股份魚鄉）
讓更多人認識虱目魚，就有機會讓這些人吃下虱目魚，延續虱目魚產業。（圖片提供／股份魚鄉）2013年，盧靖穎在臺南成立虱目魚主題館，將虱目魚從食用、保養品領域，帶進教育推廣的世界。主題館的二樓展出虱目魚的歷史、養殖、生態、文學、食譜，甚至導入科技AR互動體驗。
當預約的學生團體進入虱目魚主題館，盧靚穎與夥伴立即化身為導覽人員，說著虱目魚的故事與文化，甚至還跟小朋友玩搶答遊戲。盧靖穎笑著說，來參觀的團體可分為會消費及不會消費，但對自己來說，成立主題館就是要告訴大家這條魚的故事，因此也接了不少學生團體導覽，就希望能讓更多人認識虱目魚，讓產業得以延續。
做到虱目魚全魚利用，還差臨門一腳
盧靖穎幾乎將虱目魚做到全魚利用，但她認為要談全魚利用得先思考水產廢棄物能否再利用。目前虱目魚加工後的廢棄物，大概只有魚鱗被開發為高附加價值原料，宰殺過程的內臟、廢水都作為廢棄物，幾乎無法再利用，相關問題也較少被關注。
盧靖穎認為，虱目魚產業分工相當精細，飼養、捕魚、銷售、加工、產品開發、行銷…等，都有專業的人，但如果能做到循環經濟，更可以完整產業的每個環節。
她正在思考，能否將不被重視的內臟、廢水變成有機肥料的來源，甚至是作為綠能發電的原料，或是開發為飼料添加物，這都是做到虱目魚全魚利用還可以發展的方向之一。
跨域結合成為最新潮流，虱目魚鱗化身為衣服
國內除了盧靖穎運用虱目魚開發食品、化妝品，甚至成立主題館推廣虱目魚外，臺南和明紡織第三代陳璽年，創立品牌「WEAVISM織本主義」，他運用虱目魚魚鱗膠原蛋白結合紡織，製作出親膚的布料，讓虱目魚進到民眾的衣櫃中。
WEAVISM織本主義不僅有膠原蛋白衣服，也將布料運用在家居用品上，製作涼感親膚的枕套。（攝影／洪嘉鎂）
WEAVISM織本主義不僅有膠原蛋白衣服，也將布料運用在家居用品上，製作涼感親膚的枕套。（攝影／洪嘉鎂）過去和明紡織以生產天然纖維布料為主，在面對紡織產業逐漸式微的情況下，開始思考將天然纖維加入功能性元素，強化競爭力。
陳璽年指出，魚鱗膠原蛋白結合纖維具有抗臭、抗UV等功能，很符合公司發展方向，當時一起開發布料的合作人剛好是臺南人，因此就選擇使用最具臺灣代表性的虱目魚開發。
陳璽年表示，不同魚鱗的膠原蛋白含量不太一樣，像虱目魚大約有50%，透過從魚鱗萃取出膠原蛋白胜肽，利用技術將其附著在纖維上，製作出的布料，摸起來手感跟其他布料不同，會有涼涼的舒服感，也不悶熱，四季都能穿。
織本主義除了將膠原蛋白應用在衣服的開發，也將其運用在枕頭套、絲巾等產品開發，陳璽年指出，使用廢棄魚鱗製作產品，也是循環經濟的一種。
