文字╱梁鴻彬 攝影╱吳尚鴻
五月天，雲林北港中晝燠熱，媽祖廟旁繞境香客的激情與期待，在「粳粽林」攤前排成長龍，第二代傳人林文良與老婆蘇江豔忙進忙出手沒停過，趕緊將煮好好成串的鹼粽，去除粽葉切塊加上剉冰，還有手工煮的紅豆、綠豆和鳳梨醬等配料，香客攪和著糖蜜和Q彈的鹼粽，一口咬下沁涼及飽足的滋味甜在心。林文良說起，爸爸林連合原本賣鹼粽只沾糖蜜，因客人一句話「鹼粽加冰」應該更好吃，意外開啟這傳承已一甲子的米食甜品好滋味。
「粳粽（Kinn-tsàng）是鹼粽的臺語翻過來，以前是用燒過稻草的過濾草木灰水製作，現在都用食品級的鹼粉，我們用雲林北港在地的百年米廠「振裕記」碾米廠的圓糯米，包上臺南白河的桶仔葉（長枝竹葉），煮上半天冷藏一天，現煮現賣。」林文良忙不迭的說：「一九六五年爸爸擺攤車賣粳粽，前兩年都沒什麼生意，粳粽加了冰之後冷縮，反而變得更Q彈，加上原本軟糯的口感，大受歡迎，變成止喙焦枵（Tsí tshuì-ta iau）治飢解渴的冰品，加上在地原料手工現煮的鳳梨醬、紅豆、綠豆、花豆和薏仁等，止餓又消暑。」
林文良說：「爸爸原先在北港中正路基督教會，推攤車賣淋上糖漿的鹼粽，改賣剉冰後才移到北港名醫蔡孔雀的騎樓，後來要有固定店面，才搬到現址。」現在已經成為朝天宮旁一個特殊的風景，進香客和觀光客拜拜完必吃的在地小吃。
「粳粽冰」變成八寶冰，林文良推薦最私房的吃法，反而是沾上白糖和黑糖各半的傳統吃法，「鹼粽本身沒有任何調味，沾糖吃更能感受到米香和粽葉香的原味，及軟嫩彈牙的嚼勁，加上二砂熬煮的糖漿和蜂蜜也是別具一番滋味。」細細品味糯米香甜，加上淡淡粽葉香，和糖粉甜膩交織，讓人忍不住一口接一口。
製作工序複雜 比例火候都是關鍵
老闆娘蘇江豔是廣西苗族人，嫁來近二十年，包粽子變成她的專長，「我跟公婆學包鹼粽一年，從洗米、浸泡、瀝乾、和粉、洗葉、包粽、煮粽、風乾到冷藏，每一道工序不能出錯，米和鹼粉的比例，煮粽的火候，及包粽的方式都要講究，包的時候要讓粽葉留點空隙，鹼米煮後糊化，才膨脹的起來成型。」別看她嬌小，提起一大盆的米掏洗、水煮和搬運粽子這些體力活，她一點不喊累直說習慣了。
蘇江豔把適配的鹼粉攪和進糯米時，瞬間米就變成黃色，空氣中還有一點刺鼻的味道，這是鹼粉和澱粉的化學變化，水煮後糊化就能依粽成型，不像有些鹼粽偏黃，反而呈現和粽葉浸透相同的土黃色，客人有時會問為何鹼粽上有一粒粒的白點，她解釋那是未煮透的米心。
她熟練地把粽葉捏成掌心大小，放進約兩小杯米，綁好後要再搖一下，讓米散開，手速流暢輕快，大約半分鐘就可以包一個，她邊包粽邊說：「平均一天要包三百顆，假日要包到五百顆，有時候包到打瞌睡，手也還沒停。」
賣冰手工製料 每樣配料都不踩雷
賣冰好吃的關鍵是配料都要手工自製，蘇江豔的媽媽負責製料，她把新鮮的鳳梨削成絲加糖醃製成鳳梨醬，加上豆類、粉圓等也是採用臺灣原料，費心熬煮調味，才能確保每一口吃下的配料，都能保持口感完美，客人才會回頭。
除了包粽一次要準備十多種配料，林文良兩夫妻每天幾乎都沒休息，包粽煮料顧爐火，「近幾年得了五十肩，身體也出現狀況，多虧老婆的付出，才能把攤子維持住。」
