台灣鯛協會理事長
國立嘉義大學水生生物科學系助理教授
郭建賢
學歷：國立臺灣師範大學生命科學研究所博士
經歷：2011年與嘉豐海洋國際股份有限公司投入台灣鯛種苗研究，進行「台灣鯛核心群育種計畫」，2015年以「台灣鯛遺傳改良暨GPS－25℃雲端冷鏈物流」獲得「第12屆國家新創獎－企業新創獎」，2016年獲行政院農業委員會科技農企業菁創獎科技應用類入選。
撰文╱王志元 攝影╱吳尚鴻
臺灣曾是第一個把吳郭魚賣到美國的國家，但後來被中國、東南亞等地生產的低價魚瓜分了市場。為了做出市場區隔，臺灣將國產吳郭魚取名為「臺灣鯛」，經過20多年時間，臺灣鯛深受在美華人喜愛。就好像紐西蘭奇異果一樣，臺灣鯛在國際上，也代表著產銷過程經過嚴格把關的最高品質吳郭魚。
臺灣鯛在外銷上最大的優勢，其實就是品質。只要吃過我們的臺灣鯛，消費者就不會想再吃其他國家的吳郭魚。我們在育苗端、養殖端、加工端，都有嚴格的把關，所以國際消費者黏著度相當高，這是我們引以為傲的地方。
1946年由吳振輝、郭啟彰兩人引進莫三比克種（Oreochromis mossambica）吳郭魚苗後，1950年代臺灣政府開始有計畫地推廣吳郭魚養殖。因為當時動物性蛋白質取得不易，吳郭魚繁殖力強，又不需要飼料，那時大家都窮，哪還有錢能買飼料？但吳郭魚食用自然的餌料如蚯蚓、青苔……等，就可以長得很好。一開始推廣在稻田裡養魚，收成時將水排掉便能收魚；但後來大家發現莫三比克種吳郭魚在食用上還是偏小，加上北部氣候飼養不易，於是水產試驗所陸續引進更耐寒，體型也更大的品種。
1990年代，臺灣開啟吳郭魚外銷之門，當時主流飼養品系為尼羅吳郭魚（Oreochromis niloticus），為了養殖管理方便，與歐利亞吳郭魚（Oreochromis aureus）配種繁殖出「單雄性吳郭魚」。吳郭魚全雄性養殖有兩個好處，第一是雄性的換肉率本來就比雌性好，索餌速度也比雌性快，成長率較高；第二是如果池子裡繁殖了小魚，小魚會消耗飼料，也會耗氧。目標要養1,200公克的魚隻，結果不到200公克的小魚把飼料都吃了，怎麼換錢呢？且魚一旦有交配行為，也不吃飼料，不會成長。
臺灣為吳郭魚貿易先行者 改名擦亮品牌與低價魚區隔
臺灣是第一個將吳郭魚當成貿易品項的國家，也是第一個將吳郭魚賣到美國的國家。當時美國人才知道，原來有一種魚可以有這麼好的肉質，吳郭魚外銷美國的量愈來愈大。由於美國市場需求以魚片為主，要加工成魚片，魚重至少需達1公斤以上，但「單雄性吳郭魚」大概長到約1公斤後就會停滯，所以之後我們又引進了「吉富（GIFT）」品系吳郭魚。尼羅吳郭魚養到600公克，需要大概8個月時間，而吉富品系吳郭魚只需6個月，目前是臺灣鯛養殖的主流品系。
大概在1995年左右，臺商開始到東南亞、中國等地養殖吳郭魚，2000年以前吳郭魚銷美量我們還是世界第一，但到了2002年後，中國吳郭魚的銷美量就超過臺灣了。當時為了和中國吳郭魚做出市場區隔，告訴消費者我們的品質比較好，於是漁業署和產業界開始以「臺灣吳郭魚」之名打造品牌在美國行銷，後來因為吳郭魚是慈鯛科（Cichlidae）魚類，所以改名為臺灣鯛，2003年「台灣鯛協會」也因此成立。但不是所有臺灣養殖的吳郭魚都稱作臺灣鯛，而是從育種一直到加工端都經過嚴格把關的優質吳郭魚產品，才能稱之為臺灣鯛。
舉例來說，很多人以往介意吳郭魚的臭土味。臭土味的來源是因為吳郭魚會吃藍綠藻，所以水質相當重要；再來就是飼料的選用，由於飼料主成分是澱粉，飼料不夠好，放太久後醱酵，吳郭魚吃了就會產生油耗味，這些都是臺灣鯛養殖的門檻。現在養殖戶在抓魚前一個禮拜就會先試吃，確認沒有土味才會出貨；進到加工廠還要把魚放在冷水裡靜置一天，把髒東西排乾淨，這樣的臺灣鯛怎麼可能有土味？
美國條凍市場雖走強 養殖大環境仍有隱憂
從川普政府宣布對等關稅政策開始，我便一直告訴漁民們不用害怕。在美國市場，我們主要競爭對手就是中國，這幾年臺灣鯛條凍（冷凍全魚）銷美量約在13,000公噸左右，占總出口量80%；以2023年為例，臺灣鯛條凍在美國市占率約22%，中國是68%。只要中國被課徵的關稅高於我們，進不了美國市場，我們真的沒什麼好怕的。
美國吳郭魚市場分兩塊：條凍以及魚片。這幾年條凍需求量漸增，我們本來市占率低的魚片市場（2023年美國臺灣鯛魚片市占率約1.3%）反而需求量下降。曾經臺灣鯛條凍銷美量可以達到25,000公噸，所以在關稅戰的狀況下，臺灣鯛只要養得好，其實是不夠賣的。
可臺灣鯛近幾年的放養量其實是逐年降低，主要問題有三點，第一是極端氣候，再來就是人口老化，最後是「漁電共生」政策的影響。臺灣這幾年不是鬧乾旱，要不就突然暴雨；乾旱時池子沒水，暴雨時養殖也很難操作，怕魚池潰堤。加上氣溫動不動就超過35℃，臺灣鯛會變得生長緩慢、活動力下降。
至於人口老化，我常在開玩笑講，我這種年紀（郭建賢今年60歲）去到池邊都算「少年仔」，養魚的都比我老啊！而「漁電共生」其實讓臺灣整個養殖面積縮小非常多，漁電案場分成兩種，一種是室內型，另一種則是支柱型或堤岸型。無論哪種，如果陽光遮得太多，水質的自淨能力（water selfpurification，指水體依靠自身能力淨化污染的現象）就沒有了，臺灣鯛的索餌量和活動量也會降低。
合理養殖密度是關鍵 漁民須警覺 不可有賭徒心態
一般人總認為吳郭魚好養，主要是因為牠對餌料不挑剔，不像虱目魚一樣「吃素（傳統養殖虱目魚，飼料大多用玉米、豆粉、麵粉製成）」。再來就是吳郭魚對環境耐受度很強，從10℃一直到35℃都OK。就算寒流來，溫度低到4℃，吳郭魚最多就是躺下來不動，會死亡是因為池底太髒蓋住了鰓導致窒息。正因為這種特質，漁民很容易失去警覺，明明早上還在吃飼料，可能晚上就整池暴斃，不像石斑魚一樣，疾病傳染時會一尾、一尾慢慢死去。
加上如果養殖戶有了「賭徒」心態，預估價格好的時候，養殖密度就會盡量「弓（kīng，臺語硬撐之意）」上去。但其實要有合理的密度，臺灣鯛養殖才會輕鬆，即使水車突然停了也不用怕；如果密度都養到最大，水車一停，整池就爆了。理論上合理的養殖池，每公頃產量在5萬尾左右，約30公噸。
正因為如此，台灣鯛協會也接受漁業署補助，進行產銷預警計畫，今年已經進行到第4年。產銷預警納入了魚苗繁殖場、貿易商，以及加工廠，這樣才能掌握放養量以及出貨狀況。從漁民的放養量登記，以及魚苗量來預估，就可以知道大概產量會有多少。
心頭抓定不懼關稅 提前準備做伙拚輸贏
所以美國川普政府宣布對等關稅政策時，我們心中其實很篤定這幾個月不會有問題，因為剛好遇上傳統淡季（9月是臺灣鯛盛產季），交易量不大，對價格影響並不高。有了預警計畫，也可以預估美國市場如果改變，會不會造成滯銷？這樣漁業署就能提前做好準備。
換句話說，現在大家最害怕的因素，其實是不確定性。無論對等關稅最後我們是談到32%還是10%，都可以賣魚，但如果一直在不確定的狀態，再加上近來匯率波動大，價格就沒辦法談定，貿易商也不敢接單。
我還是要說，臺灣鯛外銷市場消費者忠誠度很高。去年條凍收購價每臺斤來到歷史新高43元，美國人照樣在買。臺灣鯛在美國市場，已經和中國及東南亞做出區隔，我們是較為高端的市場，例如大華超級市場（99 Ranch Market ），這幾年一直都沒有減少進口貨櫃量。
而中國因為飼養環境比較不好，以及喜歡用商業飼料摻混邊角料餵養，所以肉質不穩定，條凍市場黏著度不高，主要是以低價搶進。在可預期因對等關稅政策，中國吳郭魚勢必被課徵高關稅的狀況下，雖然臺灣鯛現在還要被課徵10%的關稅，加工廠與貿易商當然會考慮到市場消費意願及價格變動，但國內業者千萬不要以此來威脅養殖戶。大家應當要相互體諒、讓利，一起再撐一下，才能攜手攻占少了中國競爭的美國市場。
