農業部茶及飲料作物改良場開發茶類新製程「臺灣橙茶」，可使用機採茶菁，長時間萎凋及靜置，節省人工；且採短時間炒菁、揉捻整型，能源消耗少50%以上，更「低碳」。臺灣橙茶屬於重萎凋、重發酵茶類，不論大、小葉茶品種均適製，風味多元，茶改場今（30）日發表3款「橙茶」製程精品茶，高雄六龜以臺灣山茶做臺灣橙茶精品茶，價值高，每臺斤賣1萬元起跳。
臺灣橙茶不僅可採用手採茶葉製作精品茶，採用機採茶菁、搭配茶改場「速萃技術」，也可開發手搖飲等商用茶。茶改場場長蘇宗振表示，機採茶菁降低茶菁成本，加上「臺灣橙茶」省工製程，茶葉成本大約每公斤200至300元，已與進口茶葉成本相當，搭配茶改場「速萃」技術，還能茶葉萃取率提高2至3倍，適合商用。
「臺灣橙茶」是茶改場自97年推出「紅烏龍茶」製程後，時隔16年所推出的新茶類製程。臺灣橙茶因茶湯顏色為橙黃至橙紅色而得名，茶改場今日發表「六龜山茶」、龍潭「雪美人」、三峽「白美人」3款橙茶精品茶。
茶改場今日發表「六龜山茶」、龍潭「雪美人」、三峽「白美人」3款橙茶精品茶。（攝影／游昇俯）
茶改場副場長邱垂豐表示，茶葉依不同製程可略分為綠茶、青茶、白茶、紅茶等茶類，臺灣的烏龍茶屬於青茶，其中包含高山茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、紅烏龍等不同茶類；橙茶屬於白茶的進階版，兩者重萎凋及乾燥的作法較相同，但橙茶融合進烏龍及紅茶的技術，需要炒菁、揉捻及控制發酵，則是白茶所無。橙茶屬於重萎凋、重發酵茶類，發酵程度介於鐵觀音與東方美人茶之間。
臺灣橙茶的特色在重萎凋及控制發酵。（攝影／游昇俯）
「橙茶」製程須靜置48小時重萎凋，創造出茶湯甘甜及圓潤滑順的風味；短時間高溫殺菁去除雜異味、菁味；短暫揉捻增添多層次滋味；陰乾發酵工序再增添其豐富花香、果香。臺灣茶品種包括青心柑仔、臺茶17號（白鷺）、臺茶18號（紅玉）、臺茶19號（碧玉）、臺茶20號（迎香）、臺茶23號（祁韻）及山茶等，都適合製作「臺灣橙茶」。
茶改場在原有茶六大風味輪外，為臺灣橙茶分析出獨立的一個風味輪，蘇宗振說，透過成分分析，不同品種茶葉做橙茶具有木質香的共同特性；「臺茶23號」及山茶的果香及甜香顯著；山茶因有較高的總游離胺基酸、茶胺酸及還原糖，滋味最為鮮甜；「臺茶18號」多青香及辛香料香氣，且因總多元酚及總兒茶素含量高，滋味強烈、富餘韻。
高雄市六龜區新發社區早年是金萱與烏龍茶集散地，八八風災後沒落，因新發社區有15條土石流潛勢溪流、全國最多，選擇喬木臺灣山茶發展地方創生，因近年六龜山茶在國際屢獲大獎，現今山茶與金萱、烏龍產值已大約是9比1，新發社區順勢變為六龜山茶集散地。
高雄六龜新開山所種植山茶（圖片提供／茶及飲料作物改良場）
高雄市農業局主任秘書方啟峰表示，新發社區用山茶製作橙茶推廣，並導入風味輪，民眾喝到他能辨識的味道，認同度高就願意購買；山茶製作傳統的青茶、紅茶，一臺斤約8千元，橙茶則是1萬元起跳，用於製作橙茶占比已達4成。並且因橙茶製程省工、低碳，社區已做了碳盤查，未來建立碳足跡，讓企業購買能清楚知道。
新北市三峽區是全臺唯一種植「青心柑仔」、最主要的綠茶產區，以碧螺春、龍井綠茶等聞名。三峽區農會總幹事張永巨表示，三峽春茶碧螺春、夏茶蜜香紅茶受歡迎，茶菁價格不錯，每臺斤250至350元，但秋冬茶菁沒有好用途，茶菁平均只有每臺斤100至180元，影響茶農收益；農會因此嘗試用秋冬茶菁開發白茶、橙茶，秋冬茶菁現已相當於春夏價格，白茶、橙茶可賣到每臺斤4千元，價格比碧螺春、蜜香紅茶更好。
新北市三峽區是全臺唯一種植「青心柑仔」地方茶品種產區。（圖片提供／茶及飲料作物改良場）
