文字 施清元／攝影 施清元、吳尚鴻
1 DAY TRIP
霧峰農會酒莊 臺灣民主化發源地釀的酒
霧峰曾是過往最高民意機關「臺灣省議會」設置處，讓此地成為臺灣民主化發源地之一，如今則擁有許多文史、藝術展館。前往酒莊的沿線大眾運輸（公車）班次不少，是一個人獨自放鬆，前往走踏、品酒最佳遊程。
*酒莊另有限團體報名的收費品酒活動，詳情可洽霧峰農會酒莊。
霧峰農會酒莊
- 地址：臺中市霧峰區中正路345號
- 電話：04-23399191
- Email：wfsake462@gmail.com
- 網站：https://www.twwfsake.com
說霧峰的故事，有很多種起頭的方式。可以是霧峰林家，如何在此建立跨越世代的榮華；可以是林獻堂，追尋他推進教育、民主運動的原動力；可以是九二一大地震，撕裂的地表，依舊鮮明如昨夜；也可以是郭益全，他的姓名，在眾人餐桌上飄香。不過今天已經準備要飽飲「霧峰農會酒莊」生產的各式酒款，因此本次故事，從搭乘大眾運輸工具開始。
上個世紀初，霧峰，這個原名阿罩霧的區域，依靠著烏溪的豐沛水源，以稻米與香蕉、荔枝、龍眼等，作為農庄的重要物產。後來經過水利建設，以及政務機構的進駐，市街逐漸形成與發展，先不論起落，至少今日若想前往霧峰，公車班次還算頻繁，從臺中經大里，一小時不到，即可抵達霧峰林家宅第。
霧峰散策
一九九九年，凌晨一點四十七分的大地震，搖醒了你我，也將霧峰林家多數古蹟建物震毀，但是林家的事蹟，沒有被抹滅，二十五年過去，網路平臺依然多見其討論。在各界努力下，「霧峰林家宮保第園區」業已修復並重新開放；而曾為臺灣四大名園、由林獻堂父親林文欽所建的「萊園」，還靜靜坐落林獻堂辦學的「萊園中學」（現明台高中）校地內，如今穿梭於「醉月亭」與「五桂樓」之間的，不再是櫟社詩人，或者是受邀的政商士紳，取而代之的，是穿著校服的學子，以活力的談笑聲，點綴著小巧、但端正的建築藝術。
抵達霧峰農會酒莊前，可以先彎進「霧峰民生故事館」。
根據農會數據，霧峰目前主要農產品，在菇類、龍眼、荔枝、蜂蜜之外，當屬香米，年產量約六千五百公噸。彼時，郭益全博士自德州農工大學（Texas A&M University）學成返臺，於一九九二年加入位在霧峰的農業試驗所，擔任「稻作研究室」的主持人，當時國際市場中，香米販售價格漂亮，然而多半為秈型，較不符合國人飲食習慣。郭益全遂以具備芋頭香氣、但稍嫌太濃而被擱放的「台稉四號」為父本，配上日本品種「絹光」（キヌヒカリ），進行雜交與選育，花費了八個寒暑的改良，才總算在二○○○年推出品質、產量都穩定的「台農七十一號」。
然而，上市前一個月，郭益全因過度勞累心肌梗塞猝逝，無緣坐在自身心血的發表會上，享年五十五歲。霧峰農會旁純白色外觀的霧峰民生故事館，提供以在地小麥與稻米製作成的清爽蔬菜麵食外，館內留存了郭益全的生命軌跡，以及忙碌研究生活之餘仍盡量通勤，回到豐原住處與家人相聚的點滴。原來，「益全香米」的源頭在這裡。看著展板上的資料，一晌半刻說不出話。
品飲時刻
霧峰農會致力提升益全香米品牌價值，二○○三年，開啟以香米釀酒的計畫。沒有設備、經驗，也沒有相關學識，卻幸運遇到了日本人廣井忠夫；在新潟擔任酒藏顧問的廣井氏，原本受委託，來霧峰探查蜂蜜酒合作的可行性，剛好得知農會的課題，牽線讓兩位農會職員，前往新潟「武蔵野酒造」研習，釀酒這事終於有了個起頭。
跟我介紹香米課題的，是第二代釀酒師李政諺，他先在碾米廠累積相關知識後，二○一五年前往酒鄉新潟，跟著「金鵄盃酒造」的職人們，學習了一個產季。「每天打開冰箱，喝平價的純米酒，也是一種學習，喝得不夠，還會讓老職人生氣（笑）。」
「由於香米並不是『酒造好適米』，米本身相對硬，不易被分解，且米的分層不若酒米分明，即使打磨掉外層，仍然會有一些蛋白質跟脂肪殘存，想要複製日本當道的『淡麗辛口』，在酸度與發酵度的調整上，費了不少功夫。」李政諺說明。此外，為配合臺灣氣候，引進冰水降溫設備，讓生產環境穩定，並逐年升級；就連臺灣使用的麴菌（慣用「白殼」，內含酵母菌），也與日本習慣不同。
眼前簡潔俐落的「初霧」吟釀酒標，背後積累了太多試誤與學習。但輕酌一口，就可以體會團隊堅持的意義。
如同熱門廚藝節目中評審盲測，我們試著拿掉「支持國貨」的濾鏡，坐在吧檯靜靜品飲。首先品嚐的，是「初霧純米吟釀」，入口微Dry的辛口後，甜味隨即跟上，百分之六十的「精米步合」（清酒釀製術語，指磨去米百分之四十的外殼，餘下百分六十的米芯釀酒。），讓米粒殘存的蛋白質，能多賦予一些旨味想像。酒體溫柔如綢緞，纏繞絲微乳酸感，在常溫下也適合飲用。
