採訪╱洪與成、蕭尹琪 撰文╱洪與成 攝影╱吳尚鴻
逢年過節，買一朵花不只應景，也能傳達心意，您可曾好奇過一朵花的價格是如何決定的？一束又一束新鮮的花朵，如何一大早就光鮮亮麗地出現在消費者面前？臺灣5大花卉批發市場分別位於臺北、臺中、彰化、臺南、高雄，其中以台北花卉批發市場歷史最悠久、交易量最大、成交價格最高，也是臺灣花卉拍賣制度的奠基者。
夜幕低垂，臺北市內湖區鄰近民權大橋的各大賣場早已響過晚安曲，結束採買的民眾也返家準備進入夢鄉，但位於此地的台北花卉批發市場，熱鬧的時候才正要開始。午夜12點，來自臺中、彰化、雲林、臺南等縣市的貨車披著夜色，陸續駛進花市鄰近民權東路六段、占地110坪的卸貨區，隨著一箱箱的花卉卸下，淡淡的花香在空氣中擴散。
確立切花拍賣 最早的專業批發市場
「有一個公平的制度去決定這個時間點的花價，由這個時間點的供需決定這個產品的價格，我覺得這是最重要的一件事。」台北花市企劃室主任林宏彥一邊解說，一邊與深夜仍在市裡奔走的理貨員、花商打招呼，閒聊近來的生意、花價好壞等。
「不可能100%的人都信任你，可是至少會有99.9%的人信任你，這就是很棒的一件事。」林宏彥指出，台北花市扮演最關鍵的角色，就是透過公平的制度決定花價，讓花商與花農都能接受；台北花市交易量占全國超過4成，徹夜運作只為準備凌晨3點半的花卉拍賣，以確立當天花價。
原本在酒泉街一帶的花卉批發商於1988年遷入濱江市場2樓，並組成由花農、花商擔任股東的台北花卉產銷股份有限公司，成為臺灣最早的專業花卉批發市場，同時建立各種交易制度，包括引進「荷蘭式」拍賣制度由高至低喊價，率先出價者得標，若至該花種拍賣底價仍無花商承購則流標，未拍出的花卉需銷毀，避免流入市面擾亂市場影響價格。林宏彥解釋，每天拍賣開始前，市場會綜合考量近期市場需求、昨日價格與庫存等條件決定起價，並在拍賣過程中適時調整，「今天如果我拍100塊，99塊有人按的情況下，他下一把花可能會開110塊，價格就上去了。」
台北花市成立後，臺中、彰化、臺南、高雄等花卉產區也陸續成立花卉批發市場，「臺北為主要花卉消費地，拍賣價格通常優於其他區域，花卉需求量也較高。」根據今（2024）年5月的農產品批發市場交易行情，台北花市的切花總進貨量占全臺42.55%，總交易金額則占50.08%，平均每把花卉的價格為新臺幣（下同）96.8元，比第二名的高雄花市77.3元多出近20元；林宏彥指出，台北花市在凌晨拍賣，比其他市場多於下午進行更早，也成為其他市場的花卉價格參考依據。
持續便利交易 建置冷鏈保品質
台北花市2014年遷入內湖現址，至今年滿10週年，期間持續改善硬體設備與制度，例如拍賣鐘升級為投影式拍賣鐘，也發展無現金交易。林宏彥說明，無現金交易不只方便花市收款，也讓拍賣流程更順暢，「例如過年的時候，銀行可以提高承銷人的信用額度，讓他們不會拍到一半發現錢不夠了還要下去領，想要的花就這樣錯過了。」目前台北花市拍賣端所有交易皆採線上金流。
隨著網路交易愈發盛行，台北花市也發展網路訂貨，提供花農與承銷商專用的網路交易平臺，「讓供應人提早將今日到貨內容上傳平臺，承銷人可以在拍賣前事先訂貨，就不用半夜親自到現場拍花，但花卉的價格仍然會透過拍賣決定。」
除改革拍賣、訂貨流程，2022年台北花市與農糧署及臺中市、南投縣政府合作，打造全臺首條完整花卉冷鏈，協助產地合作農場、花卉物流單位購置花卉冷鏈車並建置花卉冷鏈包裝場，結合2021年農糧署補助設置的空調卸貨區與臺北市政府補助的零批場空調，讓花卉從產地到花市皆能於冷涼環境販售，預計花卉瓶插壽命能延長2～3天，「尤其是南投地區是夏季花卉的重要產地，冷鏈車可以避免天氣炎熱縮短花卉瓶插壽命。」冷鏈建置2年多仍持續滾動修正調整，林宏彥說要持續完善制度與措施，「才能增加消費者信心，市場才能夠穩定，花價也會跟著穩定。」
拍賣前基本功 有條不紊分級理貨
「一朵花要完整地送到消費者的手中，需要很多人把這一個鏈辛苦地連接起來。」與各地花農合作的送貨員將一箱箱花卉從貨車卸下同時，台北花市的理貨員拿著寫有花卉資訊的「手板」，一一核對箱子上的品名、等級、數量，確認吻合後將花卉放上物流臺車。
於此同時，理貨員也要依照花、葉、莖的形狀、大小、長度、顏色等特徵抽驗花朵，檢查農民標示的等級是否符合標準。「誰敢說我家的姑娘不美小孩不帥的，不可能啊！」林宏彥解釋：「以農民的角度，自己家裡的小孩子姑娘一定是最帥最漂亮的，所以它一定會寫A級，不會有B級跟C級。」確認等級後，理貨員再將花卉依種類分堆，放上對應的輸送帶，等級較高的「優質花卉」會優先拍賣，讓當天的花卉能以較理想的價格拍出，也節省時間。
待價而沽的花卉陸續就位，大約凌晨2點半，負責承銷的花商進到集貨區，確認客人預訂的品項是否到貨，以及花朵的品質等。要成為台北花市承銷商，必須通過重重關卡。林宏彥以切花承銷為例，有意申請者需先繳交40萬元保證金申請試銷，每月門檻包括承銷金額達21萬8,900元、入場拍賣超過12天等，需維持6個月才能獲得正式承銷人許可證，如果期間沒有達標，「下一個月再來囉！就會取消他（資格）了。」林宏彥指出，花卉承銷業界小，多數人為了面子都會努力達標，撐不下去的多是因為太累。
準備拍賣同時，在花市有攤位的花商也把握時間準備開攤，將冰存的花取出、擺好。花卉承銷業作息日夜顛倒、請人不易，許多花商也要親力親為，「其他行業老闆老闆娘是來收錢的，我們是來做苦工的。」林宏彥笑說。
速度是關鍵 切花拍賣3秒定勝負
當拍賣時間愈來愈近，承銷商陸續進入集貨場旁的拍賣場，帶著咖啡、宵夜補充能量，也有業者認真地拿著筆記，確認客戶的要求、最近的花卉價格等資訊。凌晨3點半一到，「噹～噹～噹～」的鐘聲在花市內迴盪，拍賣正式開始。
採取「委賣制」的魚市場或果菜市場，常見拍賣員激情吆喝、承銷商高聲喊價，相較之下，採取荷蘭式拍賣的台北花市冷靜許多。拍賣員從運輸帶上的花卉中舉起預先抽出的一束花，介紹花朵的外觀，過程中往往客觀道出缺陷如壓傷、枝條細軟等，不太描述花的優點、正面推銷，「他就是很明確地描述拿一把起來的感受，形容枝、葉、花的狀況，對應裡面的等級內容。」林宏彥說。隨著競價開始，螢幕上價格欄數字飛快遞減，還沒回過神數字就停住了，螢幕右下角接著跳出得標承銷商的代號，前後僅3秒上下。
前場拍賣井然有序，後場則沓雜冗忙。當花卉確認主人，花市工作人員立刻在裝花的箱子貼上印有承銷人編號的條碼，迅速送到後場整理、分堆，幾乎沒有停過。待承銷人買齊所有品項，場務人員再一件件掃描條碼確認，確認無誤承銷人才結帳離場，推著戰利品回到攤位整理，或運到其他縣市，也有部分花卉供應新加坡、香港的訂單。
爭奇鬥艷又互助 共榮的批發市場
隨著拍賣得標的花卉在攤位上展示，花市內逐漸花香氤氳，忙了數小時的花商也終於能稍微喘口氣，等待客人陸續上門。於此同時，也有缺花的花商四處奔走，當在同業攤位發現需要的品項時，只要打聲招呼就可以先拿走，「你今天跟別人調花，改天人家也會跟你調花，這是一個互相的待遇。」
上午7時許，天色已經明亮，花市週遭的交通熱鬧起來，消費者陸續進場採購。既有事先訂貨的花店老闆，也有中年家庭主婦、年紀較輕的學生或休假的上班族。他們即使手中已經拎著一袋袋的花，仍仔細端詳心儀的花朵，或者向花商詢問更多花卉細節，在步出花市時提著更多的花。跟著客人腳步在攤位間穿梭欣賞各色花卉，除了常見的國產花卉如火鶴、百合、非洲菊、洋桔梗等，也有來自世界各地的菊花、鬱金香等。
台北花市拍賣的花卉約有10%來自進口。林宏彥認為，進口花卉能帶來新觀念，刺激國內花農進步、創新。他指著一束淺綠色的菊花解釋，有別於祭祀用菊花的莊嚴形象，這朵花顯得清新活潑，「有比較有傷害對不對？大家都買這個，我是不是要試著學習種這樣子的品種？」花市不只花商販售花束，也是花農學習的場所，說明台北花市由花農跟花商共同經營的本質。
花卉教育種下未來市場 與時俱進拓展銷售管道
台北花市的主要任務是提供花農與花商具公信力的平臺，不過度干涉市場，但花價高低、國內花卉買氣等也與花市的營收息息相關。2022年COVID-19疫情餘威猶在，台北花市的淨利卻在這年突破新臺幣2,000萬元，甚至比疫情前更佳。
「因為花的價格好。」林宏彥指出，疫情對花卉業的影響不見得負面，反而有些不買花的人開始接觸花卉進而帶動消費，當中多為年輕族群，「多了這些人出來，可能又有一些人留下來。」相關趨勢也凸顯在花店型態的改變，林宏彥指出，目前網路花店已占整體花店的一半，許多花商也開始經營網路平臺。
「美的東西會與時俱進。」肩負推廣花卉的角色，台北花市近年與花商分進合擊，拓展花卉銷售管道，例如2020年在臺北捷運中山、市政府、西門等站設置花店，並與新竹以北地區29間家樂福超市分店合作，販售盆花與切花，讓民眾有更多機會接觸、購買國產花卉。
台北花市也借鏡日本，從2019年與各級學校合作花卉教育，含括雙北地區、北部縣市甚至離島，是目前台北花市推廣的主要管道，「他（學校）是很單純的，可以讓我去做推廣的空間和環境。」除教授花卉名稱、用途、照顧方式，也讓學生親手體驗，「我會結合DIY的東西，結合完之後我再複習一次，課後再一次學習檔案，加深他的印象。」
「許多學生是第一次親手接觸花卉，在過程中獲得療癒以及成就感，也有人回饋未來要帶著爸媽去花市買花。」林宏彥說，「大家對於美的東西（需求）愈來愈高，我覺得那就是競爭力吧！」接下來台北花市想推「買花送自己」的活動，「我們就是讓自己開心一下，而且這個100塊（買花）的開心可以維持1週，維持兩天也很好。」
