文字．攝影／張健芳
不只人名地名，菲律賓不少小吃，特別是糕餅甜食，也常帶有西班牙名，鄉下老人算帳數數，至今仍用西班牙文。
當我嚼著酥炸豬皮（chicharon），喝著肉粥（arroz caldo），吃著餡餅（empanada），不禁心想，三百多年的西班牙殖民歷史仍然生香活色呀，這些東西我上次吃到是在拉丁美洲呢。
看民宿老闆娘葛羅莉亞煮早餐，她用糯米煮粥，加了糖，丟入幾錠巧克力，慢慢攪拌。「快好了，」她說：「巧克力粥幾乎每個外國人都愛吃。」我說：「因為世界上沒有人不愛巧克力吧。」「少一味。」葛羅莉亞沉吟。
「少什麼？」我覺得完成度明明很高呀。她翻箱倒櫃，張羅了一陣。眼前銀光一閃，有頭有尾，竟然是鹹魚乾！我大驚：「這太混搭了吧？」「我小時候也不喜歡，大了以後才覺得對味。」她把鹹魚乾煎得香香脆脆的。
既然我誇下海口什麼都吃，只好秉持著冒險精神， 硬著頭皮吃巧克力鹹魚粥（champorado）。一嘗大感意外，多了鹹魚乾又脆又韌的嚼勁，層次竟然豐富起來，鹹味對應出甜味，魚鮮味烘托了米香，異常合拍，越吃越開胃，我稀哩呼嚕把整碗粥喝完了。
我在墨西哥曾喝過傳統的熱可可champurrado（攪拌的意思），加入玉米粉增加濃稠的口感，沒想到隔一個太平洋，在菲律賓又見了面，拼成champorado，就地取材把玉米粉改糯米，加入椰奶，配上鹹魚乾，是普遍的早餐或下午點心。
巧克力源自墨西哥，自古被原住民阿茲提克人視為溝通天地的神聖飲料，西班牙征服者學阿茲提克貴族喝巧克力，加糖加香料，風靡西語文化圈，最後全世界都為之瘋狂。
巧克力從墨西哥跨越太平洋來亞洲落地生根，菲律賓早在18世紀就成了可可豆產區，菲律賓人將發酵並烘烤過的可可豆磨成巧克力糊，再加上未精製的蔗糖，倒入模中，塑形成一錠一錠的巧克力。
PROFILE
張健芳 政大新聞系畢業，科班出身的故事人。國際領隊、英日文導遊，旅行重度上癮。自學中的廚子，一鑽進菜市場就不想回家。帶著業餘社會學家的眼光，臥底異國餐桌，手寫食物的故事，咀嚼生命的滋味。
