全台新移民人口在2015年已經突破50萬大關，扣除中國、港澳等地，多達十七萬外籍配偶來自東南亞國家，其中以越南最多，將近十萬人，印尼次之，另外還有柬埔寨、緬甸、菲律賓等國，為了讓更多人了解新移民母國文化，南洋台灣姊妹會幾年前開始推出料理烹飪課程，而後開設臉書粉絲頁、出版成書《餐桌上的家鄉》，負責企劃與執筆的梁組盈、胡頎，書寫的不只食譜，也記錄下25位女性的生命故事以及家鄉料理帶給她們的情感支持。

就像台灣不只有魯肉飯與珍珠奶茶，泰國料理也不只是咖哩，越南除了河粉，還有酸魚湯和包了綠豆仁、五花肉的四方形粽子。負責收集資訊、重現食譜的梁組盈其實不愛吃香菜、海鮮，怕苦怕辣怕油，但為了這本書，她和姊妹卯足全力找尋食材或是在台灣就能買到的替代品，「誰能想到在台灣要找到一朵香蕉花那麼困難？」她體會到，不只是網路上缺乏柬埔寨、菲律賓的食譜資料，要在台灣街頭找到這類的東南亞料理也不容易，更何況最讓姊妹懷念的那些家常料理。

每一道料理背後，都是姊妹遠度海外生活的掙扎與困難。菲律賓Grace最想念西班牙裔祖母煮的雞湯Tinola chicken，這道雞湯以薑和洋蔥為底熬成，放入米與雞肉煮軟後，再加上青木瓜、辣椒葉與許多蕃茄，是一碗讓人從心底軟起來的湯，祖母時常告訴她，「不管遇到什麼困難都要抬頭挺胸，唯一能打敗你的只有你自己。」

但Grace來台灣後，與婆家相處不睦，婚姻破裂，離婚後，她選擇打官司爭取撫養監護權，未料律師遲到、法院也沒有安排翻譯，法官將監護權判給再婚的前夫，Grace面臨被遣返的命運。幸好在姊妹會與法扶律師的協助下，她有機會進入二審訴訟，並在一年後爭取到共同監護權。遺憾的是，兩個月後她發現自己已是癌症末期，這道Tinola chicken成了少數她能留給孩子的記憶，如同當年祖母為她耐心熬湯的相同心思。

同樣來自菲律賓的Rose，和丈夫在母國戀愛、結婚，懷孕後來到台灣生活，但丈夫長期在海外出差，小孩已經上學，她和婆婆口味不合、感情也不親近，每天只能一個人吃飯，「在菲律賓是全家一起吃晚餐，甚至可能左鄰右舍都一起提供食材、烹飪、用餐，人與人的關係緊密、相連度高。」

菲律賓雖然也是東南亞國家，但飲食偏好與泰國、越南不完全相同，除了嗜酸勝過辣，吃酸，料理也偏好使用金桔、羅望葉，而非檸檬與羅望果，她提供的食譜PancitPalabok就是將金桔、炸豬皮、切片水煮蛋、蝦子等配料鋪在燙熟的冬粉上，再淋上金黃色餡料，這是她丈夫第一次稱讚的菲律賓菜色，「因為可以自己擠金桔決定酸度。」她苦笑說。

最讓Rose遺憾的是，在台灣出生、長大的女兒不愛吃菲律賓菜。當女兒在家吃飯時，常常是女兒吃台灣料理，她吃菲律賓菜。Rose也曾想過強迫女兒嘗試，但女兒寧可吃白飯加肉鬆、海苔，「我不悲傷，可是很生氣，她是菲律賓人的女兒啊！」

不只是Rose在餐桌上感到孤單，來自越南的阿竹常常是為全家人煮好一桌菜後，自己回到廚房用魚露煎一顆荷包蛋配白飯。

受到媒體塑造的刻板印象影響，阿竹的丈夫剛開始很難信任與尊重她，當阿竹上社區大學大中文課時，她的丈夫就在教室外守著直到下課。為了減輕家中經濟負擔，阿竹嘗試到市場擺攤，但外省丈夫也無法教她講台語，她只好每天模仿隔壁攤位喊著：「來喔！來看麥！」當她為了送貨想考機車駕照時，丈夫依舊不支持，倔強的阿竹拿著筆試課本到鄰居家，請鄰居一字一字讀，再以羅馬拼音記下，靠著死背強迫記憶，最後考了95分。

來自不同國家的姊妹，在國人眼中也因為語言有了位階的差異。例如Rose的英文流利，雖然也常被詢問來自哪裡，但很少被訕笑是「買來的新娘」，婆婆則希望她和小孩講英文，讓小孩從小自然學習中英文，以至於不僅是七歲女兒會說的菲律賓語少得可憐，Rose自己也沒有學習中文的機會與環境；然而其他印尼、越南姊妹來台灣五、六年就能講一口流利國語、台語的代價，可能是無法教自己的孩子講母語。

另一個生活難題，是姊妹的母國學歷在台灣不被承認，來自柬埔寨的科雅，有專業的護理背景，來台後卻是在保麗龍工廠切割保麗龍；Grace有英國文學學位，能在菲律賓教英文，但她在台北補習班擔任英文老師時，才知道台灣人迷信金髮碧眼，只是打工遊學的義大利人都比她受歡迎。

 

 

Rose認為這些因素造就了新移民與夫家間的性別不平等問題，她雖然適應了，但還是無法接受。胡頎解釋，有些新住民嫁來台灣仍必須支撐母國娘家的生活，幫助手足求學，「書中有一位姊妹甚至表示對丈夫其實毫無感情，但又感謝他幫助弟妹完成學業，她想分開又有道德上的負擔，那種『我感謝你但我不愛你』的婚姻，是非常痛苦的。」

但最煎熬的，莫過於婚姻生活不佳、甚至有家暴問題，為了子女不得不長年忍耐的姊妹，台灣人要結婚、離異並不困難，但外籍配偶離婚後就失去依親理由，身分等同一般外國人必須離境，即使爭得監護權，等到孩子年滿二十歲，依舊得離開台灣。而離婚後申請身分證又是困難重重，必須有動產或不動產總直達五百萬，並放棄母國國籍。

但在那之前，光是要取得結婚證明就讓新住民感到頭痛。梁組盈說，台灣人要與美國人、歐洲人結婚毫無問題，只要申請母國單身證明，經驗證後就可以在台灣辦理結婚登記，可是外交部獨獨針對21國設了境外面談的條件，必須先在母國作婚姻登記、以證書向我國駐外代表提出婚姻面談申請，驗證婚姻真實性後才能來台辦理結婚登記，「境外面談面談常常問一些結婚當天早上吃什麼的荒謬問題，很多姊妹和丈夫是真心相愛，孩子也生了，卻遲遲無法通過面談。」

印尼娣蒂就被懷疑是假結婚，當她帶著已經三個月大的女兒去面談時，還被懷疑三個月大的小孩沒那麼大，雖然透過仲介辦理很容易通過，卻要價三十萬，丈夫只好兩年來持續奔走，直到娣蒂的叔叔受不了，再度帶著他們母女到辦事處吼：「小孩都這這麼大了，需要父親的愛！」娣蒂才終於拿到證明，帶著女兒來到台灣。

當姊妹費盡心力來到台灣和伴侶共組家庭，等著她們的卻是與夫家格格不入的問題和社會上隱而不見的歧視，胡頎舉例：「有多少姊妹可以用母語與孩子交談？其他家庭成員願意真心擁抱新成員嗎？」許多新移民家庭本來就較為弱勢，姊妹嫁來台灣後除了要一起賺錢養家，還要侍奉長輩、照顧一大家子，「就算是台灣媳婦壓力也會很大，何況語言不熟悉、飲食不適應、沒有娘家親友支援的姊妹？有些姊妹甚至向娘家隱瞞自己在夫家過得不好的真相，擔心家人擔心。」

「很多人說姊妹來久了就會學壞，開始頂嘴、反抗，其實她是因為去學中文、有了工作，和其他人接觸後，才知道自己處境不佳，開始懂得爭取權益。」梁組盈說，自覺未受到平等對待的姊妹一旦生兒育女，與夫家摩擦就會加劇，例如越南來的滿枝，為了孩子到處尋找兒童教育的書籍與資訊，又透過空中大學自學，婆婆卻不允許她教導小孩，當她教孩子收拾東西時，被婆婆責罵懶惰、不愛小孩，「從小媽媽就教我們要謙虛和獨立，我八歲時就看著媽媽煮飯學習…」原本就不平順的婆媳關係，在她成為人母後更是每況愈下。

《餐桌上的家鄉》出版後，有姊妹感動於自己孩子終於知道自己飄洋過海來台的故事；有孩子讀到母親來台後的辛苦與不適應；也有些認識許久的姊妹現在才知道彼此在母國的生活背景，「這是一本讓姊妹認識姊妹、家人認識姊妹、台灣人更認識姊妹的書。」胡頎說。

例如大家總以為這些姊妹一定很會煮母國料理，其實不見得，像娣蒂第一次炒青菜，是看著在印尼機場買的印尼文台灣食譜書，「我們家有九個孩子，媽媽只想趕快把事情做完，才不想讓孩子在旁囉唆呢！」，又像是泰國來的容珍分享的食譜是白斬雞，其實非常台灣味，差別只在淋上滿滿蒜酥的醬油，梁組盈笑說，「這不就是在不同中發現相同嗎？社會上總認為新移民是不同的族群，但隨著飲食追溯文化起源，我們的差別並不大啊！」

書中料理推薦：

Tinola chicken

材料：

調味料：

作法：

1. 青木瓜去皮、去籽切丁備用，雞肉帶骨剁成適口大小。大蒜切末、洋蔥切碎丁、生薑切片、番茄切成塊狀。

2. 油鍋爆香大蒜末、洋蔥丁和薑，快炒至微黃，再加入番茄，並用醬油、魚露、鹽調味。

3.放入雞肉拌炒至表面轉白，再加入米與水熬煮到雞肉軟熟。

4.加入青木瓜熬煮到軟熟。

5.起鍋前放入辣椒葉即成。

 

泰式白斬雞

材料：

調味料：

作法：

1. 煮一鍋水，(水量足以淹過整隻雞)，水滾後將雞下鍋煮熟。

2. 雞肉撈起浸泡冷水約一小時後剁成塊備用。

3. 起油鍋，將三大匙沙拉油加入蒜末爆蒜酥，小火煎到蒜末變金黃色後，盛到碗裡並加入醬油、少許雞湯攪拌，淋在雞肉上即成。

 

Pancit Palabok

材料：

調味料：

作法：

1. 起油鍋，將材料中的豬絞肉炒香盛起備用。炸豬皮搗碎，小油豆腐切丁煮熟，水煮蛋切片，蝦子煮熟去殼（留蝦湯備用），青蔥切細末，檸檬或金桔對切。以上為冬粉配料，盛裝備用。

2. 大蒜切碎末，起另一油鍋炸成金黃蒜酥，撈起瀝乾備用。

3. 取一碗冷大骨湯，將食用胭脂紅粉全部拌勻，避免結塊。

4. 前一步驟的蒜油用來拌炒200公克豬絞肉，炒熟後倒入剩下的所有大骨湯，在一邊攪拌，一邊分次加入調勻的胭脂紅粉大骨湯，不停攪拌煮至沸騰。

5. 加入蝦味湯塊慢慢攪拌煮三分鐘，逐漸拌入麵粉、魚露、黑胡椒粉，煮到醬汁變得濃稠之後加入步驟1保留的蝦子湯。

6. 另外燒一鍋水煮熟冬粉後瀝乾放在盤子上，將步驟5的醬汁倒在冬粉上，並擺步驟1所有上冬粉配料。食用時，將所有食材拌勻，再擠上檸檬或金桔汁調味。

（食譜提供／時報出版  《餐桌上的家鄉》 ）

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