農業部臺南區農業改良場歷經多年選拔，成功育成國內首支紫蘆筍品種「臺南5號」，這個品種在設施栽培、高溫環境中選育，具有優良耐熱性，在高溫條件下仍有優良的產量與品質表現；而且纖維比市面常見綠蘆筍還少，口感鮮嫩，還有豐富花青素，深具開拓健康飲食多元市場潛力。
紫蘆筍具有鮮嫩口感與高花青素含量，近年受到市場青睞，但是市售紫蘆筍品種多自國外引進，在臺灣夏季高溫期容易出現筍尖開芒、產量降低等問題。為解決品種適應性瓶頸，臺南農改場在國內高溫環境下進行品種篩選，育成具有耐熱性、紫色表現佳與筍尖緊密特性的紫蘆筍品種「臺南5號」。
臺南農改場助理研究員李育全表示，國內主流栽培綠蘆筍包括「臺南3號、4號」等，蘆筍一般適合生長溫度大約在18至30℃之間，當溫度高達33℃就可能影響母莖生長勢不佳、嫩莖開芒等情形，但紫蘆筍「臺南5號」是在設施栽培高溫下選拔出的品種，在高溫下可維持相對穩定的產量與品質，單位面積產量與臺南3號、4號相當。
紫蘆筍「臺南5號」嫩莖萌生情形。（圖片提供／臺南區農業改良場）
「臺南5號」具有耐熱性強、產量高、母莖生長勢佳等優勢，栽培試驗顯示，無論於網室或溫室設施中皆能穩定生長，採收的嫩莖合格率高，筍尖緊密、紫色鮮明，符合市場需求。
李育全指出，「臺南5號」在南部地區全年皆可於設施中栽種，僅需避面在7至8月間極高溫期間定植栽培；且因臺灣夏秋之際容易有颱風等氣候逆境，建議露天種植適期為10月，定植生長約5個月，隔年春季即可採收，可周年生產。田間管理則應注意選擇排水良好的田區搭配合理施肥、選留母莖及病蟲害防治，有助提升產量與品質穩定性。
李育全說，因目前「臺南5號」種子數量不足，臺南場仍持續繁殖採種，待種苗數量充足，再規劃公告技轉農民利用。
紫蘆筍「臺南5號」嫩莖。（圖片提供／臺南區農業改良場）
