標籤: 日本起司

自去(2025)年以來，臺灣乳業先後面臨紐西蘭及美國液態乳零關稅來襲，「起司」被視為臺灣乳業轉型的契機之一，不過，國人對起司仍相當陌生，且加工的建置、運輸成本極高。與臺灣相鄰的日本，起司原先也非傳統和食，但在民間努力，加上進口起司飛漲下，日本國產起司市占率已達10%，日本知名起司職人藤川真至認為，起司結合日本品酒文化才能落地生根，臺灣發展國產起司，不妨可結合現有的品茶文化，讓起司無縫融入臺灣的餐桌。

臺灣乳製品長期以來以液態乳製品為主，此限制多元化及特色化發展，因此近年來農業部畜產試驗所（以下簡稱畜試所）致力於建立各種起司基礎製程。食品工業發展研究所邀請畜試所、酪農業者、在地創生團體及農業部畜牧司草食產業科於113年8月及11月前往日本及義大利進行實地考察。