文．圖／葉文彬 行政院農業委員會臺中區農業改良場副研究員
葡萄為全球廣泛栽培的溫帶果樹，依國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）2019年統計資料，全世界葡萄栽培面積超過740萬公頃、產量7,800萬公噸，其中57％加工作為葡萄酒及果汁，35％為鮮食葡萄，另8％作為果乾及果醬等，產值達310億歐元。
臺灣以鮮食葡萄為主，主要品種為「巨峰」（Kyoho），栽種於苗栗縣、臺中市、南投縣及彰化縣等地。依農業統計年報顯示，2020年栽培面積約2,300餘公頃，產量將近7萬公噸，產值69.3億元，惟仍自國外進口將近3萬公噸，金額達23.5億元，可見葡萄為廣受臺灣消費者喜愛的水果，而進口品種也多為無籽葡萄。
葡萄無籽種類和形成原因
由於消費習性改變及市場需求，果粒大、糖酸比適中、不用吐葡萄籽且果皮可一起食用的無籽葡萄，逐漸成為消費趨勢。果實產生無籽的原因相當複雜，就葡萄而言，無籽種類大致分為4類：
一、單性結實（parthenocarpy）：未經過受精作用可以著果（果實俗稱圓粒、公孫粒或石葡萄），少數葡萄品種屬此類。
二、略精結實（stenospermocarpy）：仍需經過授粉及受精作用，但胚珠於發育過程敗育，少數產生具生育能力的種子或不具功用的種痕，大多數無籽葡萄品種為此類果實，例如湯普森無籽葡萄（Thompson Seedless）等品種。
三、三倍體葡萄（triploid）：為二倍體與四倍體葡萄雜交所得的後代，此育種方式培養成功率較高，是無籽葡萄常採用的育種方法，如國立中興大學園藝學系育成的「興翠」（貝利A×巨峰）。
四、人工誘導處理：利用植物生長調節劑激勃素（GA）處理，使有籽葡萄品種產生無籽果實。
人工誘導為日本葡萄生產的重要技術之一，常見品種巨峰及先鋒（Pione），均是以此技術生產。行政院農業委員會臺中區農業改良場（以下簡稱臺中場）同仁曾於2016年8月參訪日本農研機構，該機構研究人員表示，由於消費習性改變，且因葡萄不耐儲放、價格高及需剝皮等因素，導致青壯年族群消費量低，育種策略變更為以果粒大、可進行無籽栽培、果皮可食用、具香氣、果肉緊實（尤其要具有歐洲種果皮不易與果肉分離的特性）、不易裂果、抗晚腐病強的品種為主要目標。近年深受消費者喜愛的麝香葡萄（Shine Muscat）為代表性的品種。
葡萄無籽化生產技術 以巨峰葡萄為例
巨峰葡萄為1937年日本學者大井上康，將岡山縣產品種「石原早生」與澳洲品種Centennial葡萄雜交後代選育的四倍體歐美雜交種，偏歐洲葡萄的特性，植株具有生長勢強、枝梢擴張性大、葉大而厚、新梢容易徒長、落花嚴重導致著果率低等特性；但此品種果粒大，一般果粒重12公克以上，成熟果實的可溶性固形物可達18°Bx以上、酸度低為0.4～0.6％，糖酸適中相當爽口，果肉緊實Q彈，深受消費者喜愛，在亞洲為重要鮮食葡萄品種。
葡萄授粉受精受環境因素影響甚劇，程度依品種而有差異，一般此物候期低溫小於15°C、高溫大於32°C、霪雨或強降雨、溼度低於60％，均可能導致單性結實，降低葡萄產量及品質，尤其巨峰葡萄果粒若小，則不符其「巨」的定義。
因此，利用植物生長調節劑進行人工誘導產生無籽化葡萄，可解決或降低環境因素對授粉受精影響。本文以巨峰葡萄為例，說明無籽化生產技術的注意事項及重點，提供葡萄生產者參考。另一方面，給予消費者對植物生長調節劑應用的正確認知，避免對植物生長調節劑產生誤解，降低消費者食安疑慮。巨峰葡萄無籽化生產包含以下步驟：
一、促進花穗生長：當萌芽後新梢約3～5公分時，以2～5ppm激勃素全園噴施方式處理，促進花穗生長。
二、疏花：先將副穗剪除，再由基部往末端疏除，留3～5公分長度即可。留花穗末端原因為，正常情形經疏花後留13～15段小支梗，如此約有300～350個小花，授粉受精會耗費相當多養分，且葡萄開花由基部往下開，過程中小花持續發育，基於末端小花發育較差的因素，無籽化生產採用末端支梗小花，成功機率較高。另因萌芽不整齊，花穗生長亦受影響，疏花時花穗中端預留1～2支梗做記號使用，後續植物生長調節劑處理後，再將其剪除。
三、鏈黴素處理：文獻指出使用鏈黴素可提高無籽化程度，一般而言，植株生長勢強者使用250ppm，生長勢中弱者125ppm。園主須確實掌握氣象條件、植株生長勢等，以確定處理時間，處理時機點為開花前10天。
四、無籽及促進果粒肥大：於盛花期（全園約70％開花）前後以激勃素12.5～25ppm處理。最後一次則於盛花後14～20天以12.5～25ppm激勃素加5ppm細胞分裂素處理，促進果粒肥大。以上步驟鏈黴素、無籽及促進果粒肥大處理，切記應採花穗浸漬處理。
五、疏果：果粒發育過程需進行疏果作業，每果穗留35～40果粒，使果粒有足夠生長空間，並可避免果粒擁擠造成後期裂果情形。另一方面，落實疏果避免果穗太大，亦有助於後期轉色，以呈現巨峰葡萄成熟果粒果皮紫黑色的特性。另外，疏果後儘速進行套袋作業，使果粉完整並減少病蟲害。
葡萄無籽化生產的注意事項
一、強健生長勢培養：葡萄進行無籽化生產，植株宜有較強的生長勢，因此，栽培建議使用5BB、5C或8B等品種作為根砧進行嫁接，以培養生長勢強健的植株。
二、控制單位面積果穗量：依中興大學調查臺灣巨峰葡萄栽培每坪約20結果枝，實際留果穗15～16穗，疏果至35～40粒，以避免果粒小、著色及品質差的問題。
三、調整整枝修剪模式：為方便無籽化及促進果實發育的生長調節劑浸漬處理，可仿日本一字型或H型整枝，將結果枝往同一方向誘引，可節省浸漬處理時間，而且可達到每穗均有處理的效果。目前臺中場亦進行短梢修剪試驗，以期降低修剪時間及勞力，避免結果枝往外擴散，控制樹冠範圍以利田間管理作業。一字型或H型整枝及修剪技術，可洽臺中場。
四、成熟期判斷：依臺中場2019～2021年進行無籽化處理試驗，無論溫室春果、露天夏果（一期果）或冬果（三期果），成熟期均有提早7～10天之現象，提供予農友進行無籽化生產參考。
