文字．攝影／蘇凌
前往菜市場通常不是一趟優雅的旅程，因為不論搭乘何種大眾運輸，幾乎都會附加下車後一段汗流浹背的腳程。不過這次欲前往的南門中繼市場，根據我查詢的路線顯示，只要在離家最近的公車站牌，搭上公車即可直達愛國東路口，下車後來個華麗轉身，就是市場正門口，這順遂的一切使我彷彿聽見腦中的天使說：「今天，就是要當個逛市場的貴婦。」（腦中的魔鬼：「是貴婦的話就搭計程車了吧。」）
南門中繼市場座落於原南門市場附近的杭州南路與愛國東路口，眾商家因新設捷運路線工程，在此暫時落腳，預備明後年回到整修完成的市場原址營業。雖稱為「中繼」市場，內部卻相當完整且機能俱全，通道開闊明亮，過去南門市場燦然的熱鬧氣氛，再一次展現。
市場中多是來自中國的老字號店家，當年跟著國民政府、或者更早自行渡臺，先是在路邊擺攤、販售家鄉料理，而後攢錢開店，各人的生命史雖不同，在大環境變動之下，超越省籍的流轉際遇卻多有疊合。在顛沛中有能力存續家傳手藝而屹立至今的老鋪，將製程固定下來，半人工、半機械化的量產，讓顧客年年都可以吃到一樣的味道。這些店家已經不需要過於積極的攬客，該上門的胃肚就是會按時來，只是路過的飛鳥（如我），就讓他們去吧。
市場隨處可聽見同店鋪走過好幾個年頭的大姐們招呼：「來，試試看我們家的核桃鬆糕（或冬筍蛋餃、豆沙粽、麻油饊子……）喔。」能在交易場搬出「家」這個字，彷彿含著對產品的信賴，火腿店的大姐看我們對著吊掛一排的臘腸發愣，開始抑揚頓挫地解析：「香港臘腸二肥八瘦、廣式臘腸三肥七瘦、特級香港臘腸不加高粱酒而是玫瑰露酒，肝腸就是有鴨肝和豬肉的……」又再細細講解那一球球燉湯用的扁筍尖乾、炒飯熬湯皆宜的白鰻乾、爛菜汁發酵的老滷臭豆腐等。中華料理既廣且深的氣韻源頭，都被一塊塊地真空密封在這裡了。領著我們一窺中菜鮮味諸神的大姐，講到最後舒了一口氣，驕傲地說：「我們賣的全是風味。我們不講新鮮，講風味。」
PROFILE
蘇凌 本業應該是劇場，但更常進菜市場，並龜速記錄菜市場踏查雜文於粉專「蘇菜日記」。喜歡蒐集老故事，熱愛一切令人絕倒的幽默，絕倒之後，再爬起來將它們寫下。
