圖文提供／行政院農委會農糧署 文字．攝影／張雅茹
臺灣人愛喝咖啡，更重要的是，擁有足以媲美國際的優良國產咖啡。提起臺灣咖啡，一般印象不外乎來自古坑或阿里山，其實中部的東勢、石岡、新社等咖啡新興產區，皆展現優異成績，如去（2020）年農糧署輔導臺中市政府辦理臺灣國產精品咖啡豆評鑑競賽，讓更多人看見中部咖啡農的努力及山城農業發展的多元與希望。
臺中市目前咖啡種植面積約50公頃，主要產地集中在東勢、和平、新社、石岡及太平等區，在地咖啡農友約120名，並設立四個產銷班，攜手推動著臺中咖啡產業，可謂臺灣咖啡的新興產區，前景可期。
臺中第一班 點燃在地咖啡熱情
東豐自行車道旁的東勢咖啡產銷班第一班，由班長陳怡君於2008年成立，為臺中第一個咖啡產銷班。「30年前有育苗商到東勢區請農友種植咖啡，並允諾收購，沒想到幾年後咖啡樹長大了，育苗商也不見了。」陳怡君感慨的憶當年，因為不捨農友的辛苦付諸流水，加上自己的先生朱志成相當熱愛咖啡，陳怡君決定號召在地農友們一起成立產銷班。
東勢咖啡產銷班第一班班長陳怡君。
一轉眼十幾年過去了，除了當地農友，也吸引許多退休且愛好咖啡的人返鄉投入種植行列，「目前產銷班內種植最多的農友，大約擁有一千多棵咖啡樹，其他平均約三百至四百棵左右。」陳怡君鼓勵班員重質不重量，在能力所及範圍內修枝管理，將咖啡品質做到最好，也因此每年都有班員在全國咖啡賽事榮獲亮眼佳績。
找出亮點 風味與眾不同是關鍵
怎樣的咖啡，才算是好咖啡？「找到自己的特色、客群，掌握客人喜好，就是好咖啡。」陳怡君進一步說明，以東勢區來說，產銷班中多是以種水果為主、咖啡為輔的農民，班員們種的咖啡常常帶著果香、花果調，咖啡莊園中種了哪些果樹，喝一口咖啡，味道裡都找得到。
「我們一直有自己的目標和定位。依海拔不同調整製作方式。」各區咖啡豆的肥厚度、果糖密度都有差異，再搭配水洗、日晒、蜜處理等手法，讓每支咖啡都能呈現不同特色。陳怡君表示，東勢產出的咖啡帶著淡淡堅果香氣，甘甜中蘊含水果酸，整體口感圓潤醇厚，深受消費者喜愛。
咖啡豆肥厚度、果糖密度和處理程序手法，乃至莊園環境，都會影響風味，重點在掌握自身特色和客群喜好最為重要。（圖片提供／東勢咖啡產銷班第一班）
咖啡產業一條龍 小農精品咖啡在地優勢
要種出好咖啡，有什麼條件？在石岡咖啡產銷班第一班班長朱志成的眼中，種植咖啡要注意的地方實在太多了。從咖啡品種的挑選、育苗開始，到咖啡樹的田間管理技術，接著採收、發酵、烘焙，一直到最後沖泡步驟，咖啡農友都必須略知一二。
石岡也是臺中另一個新興咖啡產區，「國外的咖啡產區地處偏遠，唯有臺灣的咖啡莊園可以做到一條龍服務。」朱志成表示，在臺灣從走訪咖啡產地，路經附近的咖啡豆處理廠，再回到市區喝杯咖啡，車程僅兩、三個小時。莊園的主人不僅需要與店家洽談合作，因為經營規模較小，有些還須自己烘豆，也要面對來訪的客人，親自解說咖啡豆風味，並沖泡咖啡讓遊客品嘗。
臺灣咖啡莊園多數產銷一條龍，在國外相當罕見，咖啡農因此多數身懷十八般武藝，不只會種咖啡，發酵、烘焙、沖泡也略知一二。
對臺灣的咖啡農來說，不僅了解當地咖啡產業全貌，更清楚不同環境會讓咖啡風味產生哪些變化。「我們的咖啡農連杯測都要會！」朱志成認為，像這樣產銷一條龍服務，是世界上少有的經營模式。
友善當道 生態咖啡正夯
品咖啡除了香醇，當然要喝得安心。新社咖啡產銷班班長張訓達分享，近年來咖啡農聞之色變的咖啡果小蠹繁殖快、攻擊性強，讓咖啡農相當頭痛。為使消費者安心，班員們不施灑農藥，使用誘捕器防治果小蠹。
為使消費者安心，咖啡農們不施灑農藥，使用誘捕器防治咖啡果小蠹。
「產銷班正在申請產銷履歷驗證，預期今年底新社班員就能拿到產銷履歷標章。」張訓達表示，有了產銷履歷標章掛保證，消費者選購更放心，也能透過產銷履歷了解咖啡樹種植過程，包含何時施有機肥、酵素，甚至是除草時間都一目瞭然。除此之外，班員林永豐更替自家咖啡申請國際公平貿易標章，每年固定參加日本的公平貿易博覽會，希望打開新社咖啡的知名度。
無獨有偶，東勢、石岡咖啡產銷班班長也一致認為，打造友善咖啡莊園相當重要。東勢咖啡產銷班今年已申請產銷履歷，石岡咖啡產銷班中更有三位咖啡農種的是有機咖啡，而班長朱志成自己的咖啡莊園則是正在申請綠保標章。
產銷班積極研發咖啡副產品，將烘焙過的咖啡葉製成茶飲。這也是因為不灑農藥的友善經營，才能安心推出這種商品。
農會領頭種咖啡 打造文青咖啡廳
除了產銷班，近來臺中市農會也相當重視在地咖啡產業，在東勢區經營四角林咖啡莊園，占地175公頃，有機栽培七千多棵咖啡樹。農會總幹事林育葦強調，農會長期以來致力於營造友善環境，莊園內因光害低、不施用化學肥料、除草劑等，園區內自然生態豐富。更將近70年歷史的老倉庫打造成濃濃工業風的咖啡館「憬初尋」，讓老宅再度新生。
「產地必須延伸到消費地。」林育葦表示，為了讓消費者能在市區喝到一杯國產好咖啡，團隊前往各咖啡廳取經，確認農會生產的咖啡品質優良，具市場競爭力，自去年9月起試營運，銷售成績亮眼。他也對農會從生產、烘豆、後製一手包辦的模式相當肯定。店內更提供十支臺灣咖啡單品，其中以四角林咖啡最暢銷，林育葦也誠摯希望臺中市農會作為領頭羊，讓更多人喝到一杯在地生產的優質咖啡。
臺中市農會打造「憬初尋」咖啡館，除了可享用精緻國產咖啡，也規劃辦理咖啡研習、咖啡評鑑比賽等活動。
健康永續的咖啡產業 讓世界看見臺灣
根據統計，臺灣咖啡年均消費量1.6公斤，市場龐大。但早年商家及消費者不熟悉國產咖啡，隨著近年臺灣咖啡在國際賽事屢獲佳績，張訓達說：「現在咖啡店老闆對國產咖啡的接受度，比以往高許多，更有消費者主動詢問。」
「再也沒有比國產咖啡更新鮮的咖啡了。」張訓達對臺灣咖啡品質相當有信心，他表示，農糧署每年輔導各地方政府辦理臺灣國際咖啡展，展售臺灣國產精品啡豆評鑑得獎莊園之咖啡產品，加上現場以專題方式介紹臺灣精品咖啡的分布、栽培與加工過程， 突顯臺灣精品咖啡手工採摘、專業烘焙與限量精選的優質特點；也讓咖啡店、生產者、消費者有機會面對面交流。
綠意盎然的國產咖啡莊園，歡迎國人探訪，更認識優質的國產咖啡。
不只如此，農糧署為進一步拓展臺灣咖啡的國際知名度，協助農友開拓外銷市場，特別委請台灣咖啡協會、台灣咖啡研究室與卓越咖啡聯盟（ACE）合作，舉辦「2021典藏臺灣精品咖啡國際競標」，期待透過國際化賽事，選出臺灣咖啡國家隊，讓世界看見臺灣。
