內容提供／臺東林管處、臺東縣永續發展學會 文字記錄／陽美花 報導人／王大龍、胡昭青
民以食為天，小米作物是排灣族人的最愛，即使到了當代生活之中，稻米和麥食取代了小米在餐桌上的地位，小米仍是排灣族人主要節慶與信仰的依託。長久以來養成的飲食習慣，也使得小米食物與料理成為當地的特色，也是排灣族人懷念的味道，所以，小米和小米相關的料理，在重要的日子裡，常會出現在活動中或餐桌上，繼續溫暖著排灣族人的心腸。
排灣族vuvu小米私房料理
過去熬煮小米，再添加野菜及各種漁獵蛋白質，同時輔以山豬油脂攪拌，為原住民族人強身的最佳營養品。小米，是上天給予原住民的禮物，是原住民族飲食文化中最為廣泛的主食，加上族人多食用糯性小米，其天性可以更為廣泛地運用在小米粥、小米粽、小米糕及小米酒等食品上，也會因族群部落慣習的烹飪方式，或添加物的差異，烹調出不同的滋味來，香氣也不盡相同。形成多元特色的飲色文化風貎。
小米料理藏著族群文化的歷史，也流傳著家族的技藝和記憶。
「一直到現在，我的嘴巴還是記得小時候吃的小米味道。」
「很可惜！因為年紀大的關係不能再種小米，我從吃小米改成吃白米。」
「部落的人為了生存，原來的小米田變成一片片的生薑林。」
「我就是吃了媽媽煮的小米月子粥，才能生出那麼多的健康孩子。」
「真正的小米酒，是活的小米酒，每次做，每次喝的感覺都不一樣。」
「子孫吃到自己家種的小米，習慣這個口味，也會記住排灣族傳統小米的味道。」
小米酒的釀製
小米vaqu先於前一晚浸泡在水裡，早上蒸熟後自然放冷。接著用黃荊、七里香、紅藜做成的發酵麴搗碎，平均灑在小米上，用手拌勻後置入酒甕，再倒入煮過的水，最後在小米中間用手往下挖出一個凹形，中間放水，周圍是小米與菌種，接著封蓋放在陰涼處，夏天大約4至5天就可以完成發酵，冬天則要拉長至6-7天。
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以小米3斤的比例製作小米酒的程序 1.小米3斤，前一晚泡軟，早上蒸熟放冷至室溫。 2.球狀的發酵麴搗碎。 3.將小米與麴用手充分混合，入甕。 4.加6公升的水，封蓋。 5.放置陰涼處4-7天，等待發酵。 6.發酵完成，開蓋過濾，冷藏後飲用風味佳。 |
小米酒。（圖片提供／臺東縣永續發展學會）
小米酒糟辣椒
過濾後的小米酒糟可用來醃辣椒，一層酒糟一層鹽漬後的辣椒，交互相疊在瓶子中，裝滿了就封瓶，醃製6-7天便可以開封享用。同樣的作用，也可以把辣椒的位置置換成生魚，可以醃出美味增加食慾飯量的酒糟生魚醃。
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食材： 1.小米酒糟。 2.辣椒。 料理方式： 1.洗淨辣椒瀝乾。 2.洗淨玻璃罐。 3.一層辣椒一層小米酒糟置入玻璃罐中。 4.用保鮮膜包覆玻璃蓋放置溫暖的空間。 5.6至7天後便可以取出食用。 |
小米酒糟辣椒。（圖片提供／臺東縣永續發展學會）
小米年糕（qavai）
小米年糕是把小米搗成米糰後，以豬肉為餡，內衣以假酸漿包裹，外衣以蒸煮過後的月桃葉包裹，水煮後便可食用。
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食材： 1.小米。 2.五花肉。 3.月桃葉。 料理方式： 1.洗淨豬肉、月桃葉後瀝乾。 2.於前一夜浸泡小米。 3.以月桃葉包裹搗成米糰的小米和些許豬肉。 4.蒸煮後食用。 |
小米年糕。（圖片提供／臺東縣永續發展學會）
小米粽（cinavu）
小米粽是小米及芋頭乾粉為食材，以豬肉為餡，內衣以假酸漿包裹，外衣以蒸煮過後的月桃葉包裹，水煮後便可食用。
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食材： 1.小米。 2.五花肉。 3.月桃葉。 料理方式： 1.洗淨豬肉、月桃葉後瀝乾。 2.蒸煮前一夜浸泡的小米。 3.以月桃葉包裹小米和豬肉蒸煮後便可食用。 |
小米粽。（圖片提供／臺東縣永續發展學會）
搖搖飯
熬煮小米的同時，再添加野菜或肉塊，同時輔以山豬油脂攪拌，食用時再搭配豆腐乳便是一道夏日最佳美食。
這是傳統的食用方式，很像現在的人吃火鍋那般。食材混成一鍋，家人親友環繞著鍋子，吃的時候有講究，要往自己的方向舀刮食物，不能深挖，因為底部還熱熱的會燙口，一方面也是避免鍋內之粥凹凸不平，不好看。所以，用餐時，只見人人搖動湯匙，所以因而得了搖搖飯之名。
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食材： 1.小米300克。 2.各式野菜洗淨後切段。 3.生薑適量。 4.鹽巴適量。 料理方式： 1.將小米洗净，水煮開後才放入小米。 2.小米煮熟後，改小火熬煮，不斷攪拌。 3.將洗淨切段後的野菜及肉片放入。 4.生薑適量。 5.鹽巴適量。 6.煮熟後即可關火食用。 |
sama小米飯
小米田週邊經常可見許多野菜，例如sama山萵苣（山鵝菜），大多生長在部落山區、耕地或路旁。sama盛產於春、夏間，愈常採擷愈是長得好。sama吃起來有點苦，年輕人通常不太喜歡，但年紀愈長，愈能吃苦，愈會想念這種滋味，這種苦帶著一點鄉愁，一種甘甜，正是家鄉的味道。ama有清涼退火，還有消腫、解熱效果。在部落舉辦活動或有慶典節日時就可以品嚐得到。
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食材： 1.小米300克。 2.sama。 3.生薑適量。 4.鹽巴適量。 料理方式： 1.小米先於前一晚浸泡在水裡。 2.sama洗淨。 3.將洗淨切碎後的sama和小米充分揉合。 4.小火蒸煮。 5.生薑鹽巴適量。 6.香氣四溢便可起鍋食用。 7.將sama小米搓揉成球狀樣便可食用。 |
sama小米飯。（圖片提供／臺東縣永續發展學會）
小米月子餐
以前都是用柴燒煮月子餐，小米鍋上方吊掛豬肉，一邊燻肉，一邊讓油滴下來，煮食過程要不斷地攪拌，除了怕小米黏鍋外，攪拌才能讓燻肉油脂融入小米。現在有瓦斯爐很方便，只要在鍋內放小米、豬肉和生薑，大約30分鐘，這道排灣族傳統養生餐就完成了。它會被稱為月子餐，是因為深具營養，能為產婦補充營養，迅速恢復體力。
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食材： 1.1米3豆：糯小米、紅豆、樹豆、紅米豆適量。 2.豬五花切片適量。 3.生薑適量。 4.鹽巴適量。 料理方式： 1.前一晚浸泡1米3豆在水裡。 2.小米洗净，水煮開後才放入1米3豆。 3.小米煮開後，改小火熬煮，不斷攪拌。 4.待小米成粥即可關火。 |
小米月子餐。（圖片提供／臺東縣永續發展學會）
《Sapulju臺東新興部落：小鳥follow米》
作者：林志興、劉瓊蓮
出版社：行政院農業委員會林務局臺東林區管理處
出版日期：2021／05／01
