文／吳政諺 圖片提供／張力詠
咖啡需要半日照，所以要找可遮陰的地方種植，剛好爸爸生前留下來的檳榔樹，成為咖啡最重要的庇蔭，馬鍾啟說，「好像爸爸仍然在照顧他一樣。」
現代人喜歡在上班或下午茶時間來杯咖啡，除了可以振作精神，也能轉換心情。花蓮縣萬榮鄉近年來推廣咖啡，尤其種植在海拔600公尺的山坡地上，將咖啡提升到中海拔環境，所沖出來的風味，更加有層次。
紅紅的咖啡果實，就隱藏在萬榮鄉的山林間，這可是萬榮鄉的紅寶石，因為全臺咖啡的年產值，就高達800億。看上這黑金傳奇，萬榮鄉公所努力推廣，希望讓鄉民有另一波經濟收入，且萬榮鄉地勢佳、海拔夠，可以種出有特色的咖啡。
「萬榮鄉的咖啡有花果香，還帶有一點點的甜味。」今年60歲的馬鍾啟表示，花蓮有名的咖啡雖然在瑞穗，但卻屬於「平地咖啡」，而萬榮鄉的，可以說是「中海拔咖啡」，風味自然跟瑞穗的不同。
一杯越南咖啡 從此與咖啡結下不解之緣
熱水緩緩的從剛磨好的咖啡粉周圍淋下，飄散出濃郁的果香。說起種咖啡，馬鍾啟可是首位萬榮鄉的咖啡農。布農族的馬鍾啟，30年前，還是一位警察，50歲從所長退休後就專心種咖啡。不過，之所以會種下和咖啡的緣分，要從一杯越南咖啡說起。
馬鍾啟說，有一次拜訪村民時，村民端出一杯越南咖啡，從沒喝過咖啡的他，一連喝了好幾杯，直到晚上睡不著，才知道咖啡原來是這樣。後來朋友間聊到，舞鶴可以種咖啡，萬榮何不也來種？且萬榮鄉地勢更高，咖啡品質應該會很好。馬鍾啟才開始試種，沒想到咖啡樹非常適應馬遠村的山林，第三年開始結果，把咖啡豆拿給朋友烘，品嘗後「風味真的比平地的更有層次。」馬鍾啟說，一般機器沖出來的咖啡，只有苦味，萬榮鄉的咖啡，風味獨特，剛沖泡時飄散出濃濃的果香味，放涼後則有微酸口感，還可以品嘗到焦糖與葡萄乾的風味，可說是層次感豐富。且萬榮鄉種出來的，屬於中海拔咖啡，因此咖啡因含量低，喝了不會睡不著。
「祖先留下來的地絕對不能變賣，一定要好好運用，種甚麼都好，就是不能荒廢。」承襲父親的教誨，馬鍾啟用父親留給他的地來種咖啡。他說，咖啡需要半日照，剛好這塊地原先有種檳榔，提供咖啡所需要的遮陰，就好像父親仍然在照顧這個家一樣。
馬鍾啟採自然農法種植咖啡。
自然農法栽種 咖啡照顧不易
目前馬鍾啟有栽種1000棵咖啡樹，他說，種咖啡不簡單，尤其整理時有很多細節要注意。首先，是除草與施肥，因為採用自然農法，且正在申請有機驗證，所以不能使用農藥，除草都是跟太太兩人親力親為，穿梭在一公頃的咖啡園裡。再來就是修剪樹枝，馬鍾啟說，因為咖啡樹與檳榔樹共生存，枝葉茂密的咖啡樹，樹枝裡常會藏有野蜂與毒蛇，要特別注意安全。
由於咖啡第四年才會有穩定收成，且萬榮鄉的咖啡，採收期比平地咖啡要晚1.5個月，馬鍾啟說，11月中旬才是咖啡的採收期，可以採收到隔年4月。而每年2月到7月就是咖啡的開花期，時間一過就要趕緊修剪樹枝。馬鍾啟表示，咖啡開花時最怕遇到梅雨季，不過山上蟲害少，日夜溫差大，山坡地排水性佳，讓怕水的咖啡有更好的生長環境。
在地農產就要有在地的標籤，馬鍾啟將自己的咖啡，以地名取名為「萬馬咖啡」，就是希望大家認明萬榮鄉馬遠村出產的咖啡，也希望萬榮鄉的咖啡能一炮而紅。然而，咖啡沒有「老欉」才好喝的印象。馬鍾啟說，咖啡樹有年齡限制，中壯年的產量最多，品質也最好。所以凡超過10年的咖啡樹，馬鍾啟就會砍掉重種。
為了要打響萬榮鄉的咖啡，馬鍾啟106年參加花蓮精品咖啡評鑑，首次參賽就獲得銅牌獎的殊榮，讓馬鍾啟認定，咖啡將是萬榮的明日之星。後續在108年榮獲洄瀾好咖頭等獎，109年榮獲第四屆花蓮精品咖啡水洗、日曬優質獎，連掛耳濾泡式也榮獲優選。足見萬榮的咖啡逐漸受到外界肯定。
萬馬咖啡獲得多項咖啡評鑑獎項。
馬鍾啟所長退休後就專心種咖啡，做出咖啡品牌。
