文．圖／黃朝慶 全國教育退休人員協會野菜學校校長
鴨舌草因為它的葉子長得像鴨舌頭，因此而得名。野慈姑喜好溼地、沼澤這類的生長環境，它的葉子造型很像剪刀，所以被取名為「三腳剪」。
本篇想與讀者介紹早期水田常見的兩種野草，以前的水田，農民沒有使用農藥或除草劑，勤勞農夫要用雙手來除掉水田裡的野草，拔除的野草被順勢埋入土壤下層成為水田綠肥，其中比較常見的雜草有稗草、鴨舌草與野慈姑等。稗草還算好清除，最讓農民頭疼的就是鴨舌草與野慈姑了，這二種水生野草生命力十分頑強，在沒有除草劑的年代，它們被除掉不久又會再生長出來，很難清除乾淨，令農民感到切齒痛恨，如今有了除草劑，它們也銷聲匿跡了，但近年興起一股野菜風潮，又再次讓鴨舌草與野慈姑受到矚目。
鴨舌草的紫色花。
野慈姑上部為雄花，下部為雌花。
葉片貌似鴨舌頭 鴨舌草蒸魚超鮮美
先來介紹鴨舌草，其屬於雨久花科植物，是挺水性草本植物，拉丁學名為Monochoria vaginalis，又名豬耳朵、水葵、小水蔥、學菜、福菜等，全株平滑，全株高10～50公分。莖部不明顯，根莖短，葉從根部生出，葉柄長15～25公分，基部漸縮成鞘狀，挺水葉呈披針形至卵形，葉基為圓形至淺心形，水中葉為線形或近於匙形，浮水葉呈狹披針形。花序為總狀花序，由2～21朵花所構成，花色呈紫藍色，形狀為長橢圓形，雄蕊有6枚，花朵在清晨開放，但至午後旋即枯萎，雖然花朵生命短暫，但是每朵花的開花時間不同，因此顯得花期長，花期為5～11月。果實為蒴果，呈長橢圓形，長約1.2公分；種子細小，長約0.1公分。
鴨舌草因為它的葉子長得像鴨舌頭，因此而得名。過去農民也會把水田裡的鴨舌草撿回來給豬和鴨子吃，這種草不僅在水稻田裡十分常見，在池塘、水溝邊或溼地上都有其身影，繁殖能力強，只要有幾株就會繁殖出一大片。雖然鴨舌草讓農民是欲除之而後快，但其實可以食用哦！別名中帶「菜」字，自然是先人覺得可以食用的。春夏季節採摘鴨舌草的嫩芽，洗淨後以沸水燙熟或蒸熟，再加以調味食用，或煮湯或切絲炒肉片，味道頗佳。讀者們吃過鴨舌草嗎？如果您曾去過高雄美濃旅遊，嘗過當地的風味菜，當地人所說的「福菜」就是鴨舌草，在客家話中「福」與「學」的發音相近，因此有時也會看到寫成「學菜」。其實，鴨舌草當野菜的歷史非常悠久了，在中國南方的農村地區，就有用鴨舌草蒸魚、燉肉的飲食習俗。鴨舌草的葉片比較寬大，蒸魚的時候墊在魚身下面，可以讓它的味道滲透到魚肉裡，使魚肉鮮嫩可口，不僅可以去腥，還可以提鮮，風味堪稱一絕！
鴨舌草的果實。
鴨舌草的成熟葉片。
野慈姑自備小剪刀 小球莖曾是平民美食
再來介紹野慈姑，拉丁學名為Sagittaria trifolia，屬於澤瀉科，又名剪刀草、三腳剪，是多年生草本挺水性植物；具有匍匐地下根莖，末端膨大成小球莖，又有小水芋之稱。葉從根生出，有長柄，長度10～40公分，葉片為箭形而成三叉狀，具有葉鞘，葉片有5～7條脈，先端漸尖，兩側裂片常較中間裂片長。花序呈總狀，花莖長約10～40公分，花有3～5朵輪生，雄花位於花序上方，花藥為黃色，雌花位於下方，柱頭為黃綠色，花瓣為白色，是雌雄同株、雌性先熟的單性花，花期為6～9月。果實為聚合果，呈扁球形，淡綠色，徑長0.8～1.2公分，聚合果是由許多小瘦果組成，小瘦果其實就是種子，呈斜三角形，遇水會發芽生長，也能以小球莖進行無性生殖。
野慈姑喜好溼地、沼澤這類的生長環境，它的葉子造型很像剪刀，所以被取名為「三腳剪」，不過野慈姑的葉子可不是一出生就長這樣的，小時候的野慈姑是沉在水底，幼葉是線形，慢慢地才會隨著植物體伸出水面，到了開花時節，就是它出頭天的日子了，這時它的葉子不僅分了家，也變得又大又長，還帶長葉柄呢。雖然野慈姑長得很討人喜歡，但在農夫的眼中可不這麼認為，因為野慈姑生命力非常強健，不但有小球莖，還會長出地下走莖，農夫們拔掉了土上的莖葉和土下的球莖，卻忘了挖出橫走的地下走莖，所以過沒幾天，野慈姑靠著地下走莖又冒出嫩芽，真是氣死農民了！
小球莖狀似小芋頭，洗淨後可以煮熟食用，是農家平時點心甜食。嫩葉燙過去除苦澀味後可以炒食，在民生困苦的臺灣光復初期，貧農常自水田撿拾野慈姑小球根莖當作主要的食物。除了食用之外，小球莖據說還對利尿、降血脂、降血壓及清熱解毒有功效。此外野慈姑的花與莖葉具有觀賞價值，可推廣為水生植物。
野慈姑的葉子像剪刀，故得名「三腳剪」。
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