內容提供／蘋果屋出版社 文／陳志東、許瓊文、游文宏
很難想像，這樣一個花木扶疏、綠草如茵的地方，距離「捷運站」只有十五分鐘車程。而它「彷若天堂般」的存在，卻是一對年近七旬的銀髮夫妻投入大半生、致力有機耕耘的結果。原來，「結廬在人間」可以這樣仙氣；原來，「心遠地自偏」不是神話──用愛灌溉，就能成全。
內湖，位居臺北市的邊陲地帶，清朝以前先民以務農為主。然而，隨著時代轉變，近二十年來務農人口已餘不到200人，特別是在「內湖科學園區」進駐後，整個內湖「水牛變滑鼠」的歷程一覽無遺，主要農產作物也從原本的多樣性，轉而聚焦在碧山一帶的香菇與草莓，甚至還成為臺北市唯一可以採草莓的地方。
「白石森活休閒農場」即位於觀光草莓園最為密集的「白石湖休閒農業區」內，這是距離市中心最近的休閒農業區，也是內湖最高海拔的社區，保有都市中少見的農村風貌，也因地處山坳，四周被碧山、大崙頭尾山、白石湖山、五指山、圓覺山等群山環繞，所以彷若山林中的世外桃源。
農場內大量栽植柚樹、柑橘、蓮霧、楊桃、百香果、「內湖1號」草莓等水果，以及櫻花、紫藤、薰衣草、芳香萬壽菊等花卉香草。更高處，則還有景致開闊的有機農場，不但看得到長滿高麗菜、小松菜、蘿蔓、白蘿蔔等蔬菜的繁茂菜園，還能遠眺像小積木堆疊高樓的臺北盆地，地標「台北101」更是清晰可見。也由於環境寧靜自然，天空中常見大冠鷲盤旋、枝頭間更有成群藍鵲跳躍，從荷花池到森林步道，都是遊客最愛逗留賞景之處。
農場園區內所種值的有機蔬菜。
這樣蓬勃的生命力，並非憑空冒出。因為早在30多年前，農場主人劉昭賢及黃明瑩夫妻就「開疆闢土」，兩人一路摸索、邊學邊做，才讓白石森活休閒農場有了今日面貌，兩人胼手胝足，不僅逐步落實「營造有機食農教育中心」的理想，更成為帶動白石地區投入有機栽植的先鋒。
純淨天然 有蟲為證的健康食材
自從接觸有機栽種20多年來，劉昭賢與黃明瑩最欣喜的，莫過於能在自家農場落實這樣的理念。「這裡從有農作以來，就是有機栽植，農會甚至還說我們是唯一沒有買過化肥和農藥的農場！」從這樣的描述中，不難聽出兩人的驕傲。而走進菜園，還會看到無論是高麗菜、白蘿蔔，還是芥藍菜、蘿蔓葉，都被蟲咬得坑坑巴巴的模樣，就連栽種在溫室高架上的嬌貴草莓，也掛著晶瑩的蜘蛛網。
「看得到蟲，就表示作物很健康、沒有農藥。因為萬物共生，所以我們要吃，也要留些給蟲子吃！」黃明瑩一邊翻出高麗菜葉裡的昆蟲排泄物，一邊解釋。也正因為完全不施用化學肥料及農藥，所以白石森活的蔬菜和水果都純淨無汙染，儘管不夠漂亮，但卻是最天然的食材、吃得出最原始的滋味，也是現代社會中最難得、最健康的食物。
蟲子咬過的菜葉。
家傳手藝 百年醬缸釀出的珍寶
除了菜園果園裡的新鮮有機蔬果，在「白石58莊園」的農產品陳列區，還會看到兩個大大的甕、上面貼著「百年醬缸」的紅紙，甕口雖被嚴嚴實實密封，卻不斷散發出豆醬香，讓人忍不住口水直冒。
「我爸爸是討海人，媽媽卻很會做醬瓜──蚵仔配醬瓜，真是天底下最美味的食物！」黃明瑩長在養蚵歷史長達300年的彰化鹿港海邊，家中有8個兄弟姊妹，在物質缺乏的年代，餐桌上最常見的蛋白質就是蚵仔，而醬瓜更是大部分家庭裡的「常備菜」，簡直一日三餐都有它。
貼上紅紙的醬缸裡可能是蔭冬瓜或醃醬瓜，在天然與樸實中，傳遞的是真實的純滋味。
務農之後，黃明瑩除了用天然有機黃豆、黑豆釀造豆醬及醬油，也把農場大量收成的瓜果，以老祖先留下來的醬缸技術製作「蔭冬瓜」、「醃醬瓜」；而這些帶有「媽媽的味道」的醃漬物，也不再只是「為了配飯」的醬菜，更是可以拿來讓料理更加升級的調味良伴。此外，她還會釀柚子醋、草莓醋、熬煮果醬，不僅延長蔬果賞味壽命，更讓有機作物透過加工，變身成為另外一種兼具品牌形象與附加價值的代表商品，讓農場的好味道可以持續更久、也傳得更遠。
遠離塵囂、視野開闊的農場，無論一花一葉、一草一木，都讓人有清新自然的感動。
本文摘自蘋果屋出版社《農村廚房尋味之旅 》
