內容提供／《無毒農》 文／Mason
市面上開始陸續看得到「香魚」的身影 ，這一種溫水性的小型淡水魚，聞起來有淡淡的哈密瓜香氣，因此獲得「香魚」的美名，非常特別，深受老饕喜愛。
香魚只有一年的壽命，一年之中有2個產期，主要第一個產期是在年初12月至1月之間，會開始放入第一期的魚苗，另外一次就是在3月時，會視狀況放養第二期魚苗，養殖大約3到4個月的時間，等香魚生長到一定的大小就可以捕撈，所以在每年的5月底至中秋節前後，正是吃香魚的季節。
捕撈香魚的過程非常繁複，有別於一般圍網的捕魚方式，除了要有充足的人手外，還需要有大型鐵魚籠，魚籠主要是負責抓不同尺寸的香魚，把還沒發育完整的香魚第一時間過濾掉，魚籠間隔寬窄，主要依需抓的香魚大小而不同。香魚本身嬌貴，好山好水才能出好魚，對於生長的環境、水質要求特別嚴苛，有一點點混濁，就很可能整個池子沒有收成，對於養殖業來說，養殖香魚相較其他魚種門檻特別高、特別難養。香魚經常被視為生態指標之一，要養殖香魚就一定要有非常優質的環境，因此市場價格也就特別高。
捕撈香魚的過程繁複。
到底如何分辨公香魚、母香魚呢？
一般市場上，母香魚的經濟價值較高，國人都喜歡吃香魚卵，體驗那種魚卵在嘴裡咬破的鮮甜口感，那到底母香魚跟公香魚到底怎麼分辨呢？相信很多人到市場都分不太清楚，因為從外型上來看，真的只有一個小地方不一樣，其實要分公母非常簡單，主要最明顯的地方就在香魚的臀鰭：母香魚的臀鰭則是有一個缺口；而公香魚的臀鰭是整片完整的圓弧狀。
辨別公、母香魚的祕訣在於臀鰭。
一秒辨識好壞香魚
分辨香魚的好壞、新鮮不新鮮真的很重要，香魚市場價格高，學起來才不會被當成冤大頭，教各位辨識香魚的4大步驟。
✔看魚眼：挑選任何魚類都一樣，第一件事件就是和它四目交接，注意眼睛是否明亮透明，如果稍有混濁，就代表已經放了一陣子，不夠新鮮了。
✔看魚身：香魚的身體側邊會有黃色斑紋，魚身滑溜有光澤透明感，肚子部分特別容易有破損，若有破掉表示內部已經開始腐敗，愛吃卵的朋友，也可特別看魚肚是否渾圓飽滿，飽滿代表裡面魚卵新鮮充沛。
✔摸魚皮：新鮮的香魚，身體表面都會分泌許多的蛋白質，可以摸摸看，黏液愈多代表魚愈新鮮。反之，如果摸起來粗糙沒有黏液，看起來沒有光澤，代表魚已經不新鮮囉
✔認證履歷：由於水源乾淨，環境、空氣品質也好，因此臺灣的香魚養殖多在宜蘭，不過養殖的人多，但能通過產銷履歷的卻不多，因此能夠追本溯源，清楚記錄養殖香魚的每一個環節，找尋信任有把關的平台購買，才能確保食材新鮮又安心。
百變食材 怎麼料理都好吃
其實料理香魚非常簡單，只要食材新鮮，怎麼料理都好吃，烹飪香魚前不用特別去鱗、去鰓、去內臟，只要退冰、解凍後簡單沖洗表面的黏液，擦拭乾淨後，就可直接料理，不管是鹽烤、油炸或清蒸，只需在料理前抹上一點鹽巴，就可以吃到香魚淡淡的天然瓜香味，鮮甜細緻的肉質口感囉。
香魚料理方式多變，簡單鹽烤就很美味。
本文轉載自無毒農，相關原文標題〈從日本皇室宴客餐點，到庶民在地食材〉
