花椰菜和青花菜外觀相像，但它們只是近親，實際上是兩種不同的蔬菜，不要再搞錯了！
花椰菜和青花菜都是十字花科蕓薹屬甘藍類家族，由野生甘藍突變、演化而來。
不管白梗青梗，都是花椰菜
常聽到的「花菜」是指花椰菜，外觀呈半球形，表面為顆粒狀，依據梗的顏色可分成白梗和青梗。市場上以白色花球為主流，現今已研發出紫色和橘色等不同顏色的花椰菜。
白色花球的花椰菜是市場主流，食用部位是未分化的組織。（圖片提供／豐年社資料照片）
現今已研發出不同顏色的花椰菜，例如橘色花椰菜和含花青素的紫花椰菜。
青花菜就是青花菜，不是綠花椰菜
不少人以為青花菜就是綠花椰菜，這樣會讓青花菜很傷心，青花菜就是青花菜，又稱青花苔，外觀呈青綠色扁球狀，是甘藍演化為花椰菜過程的中間產物。農委會臺南區農業改良場場長王仕賢指出，花椰菜的食用部位是未分化的組織，青花菜則是食用已分化的小花蕾。
青花菜的食用部位是已分化的小花蕾。（圖片提供／慶農種苗公司）
花椰菜和青花菜都含豐富的維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、鈉、磷、鐵等礦物質，也含硫配醣體及類黃酮等抗氧化物質，青花菜因硫配醣體含量豐富，被認為具抗癌和保健功效。
如果想進一步認識花椰菜和青花菜，歡迎前往「農委會花椰菜主題館」、「農委會四季農漁產品」或臺南場技術專刊157號《青花菜合理化施肥及健康管理》。
