【書訊】鄉間小路3月號：有雞生活

編輯室手札

「雞肉，煮熟就沒問題，請放心吃吧！」
截稿當下，禽流感疫情正在拉警報，7 天禁運禁宰的措施，大家都感到狀況應該很嚴重。

身邊的朋友紛紛詢問雞的問題。例如：「禽流感爆發，雞肉可以吃嗎？」類似的訊息框，一直出現在電腦螢幕上。但來訊詢問的他們，看不見我桌上一張張有關「雞」的稿子，因為，3 月鄉間的主題是「有雞生活」。

雞是農業社會的重要象徵，無論是雄赳赳的公雞破曉啼鳴，或是庭院中放養的雞，不僅是過年過節上桌加菜的佳餚，也是進補養生的食材。時至今日，雞肉依然是人們重要的蛋白質來源。

看完介紹雞品種的頁面，我拿起一疊「臺灣奇雞」，裡面從手扒雞、炸雞排介紹到鹽水雞，另外還有零失敗的雞肉料理，文圖並茂，讓我恨不得趕緊去師大夜市買包鹹酥雞止涎⋯⋯。於是回到螢幕前回覆「當然可以吃啦，只要煮熟都沒有問題，你總不會吃生雞肉吧！」

「真的嗎？安全嗎？」當然，只要買有合法屠宰的雞，都會經過行政院農委會動植物防疫檢疫局的把關，例如在超市架上的雞，會貼有防檢局檢驗合格的貼紙。在訪談了養雞產業後，也更確認白肉雞業者都有標準的防疫流程及嚴格管控，因為一旦有意外，對他們而言都是極大的損失。「買雞、吃雞的所有問題，這期雜誌都有報，這麼擔心就去買一本細細看，看完後會吃得更津津有味！」

見微知著，我這些朋友們都擔心食雞安全，那麼讀者們會不會更害怕呢？編輯室趕緊調整了視覺呈現，增添可愛親切的生活風格，希望能帶著大家更加認識咕咕雞，並享受那明媚的春光。

封面故事

有雞生活

人們的冬日進補、夏日輕食，少不了的靈魂食材往往是雞肉。回溯舊時，養雞是農家的一部分，節慶祭祀、親人團圓等重要時刻，各家便能有雞肉上桌給大夥打打牙祭；如今國人對肉品的需求更轉向健康，屬於白肉的雞肉便符合期待，因此消費量仍居高不下──不難看見，雞肉在臺灣人心中，始終占據重要地位。

然而，有「雞」生活不只限於餐桌上，往上游延伸，我們關心已走了超過60個年頭的飼育現場；並更向前尋找源頭，不從「雞生蛋、蛋生雞」的大哉問下手，轉向育種與保種挖掘雞隻來由。

最後回歸最貼近你我的日常，解析閹雞師傅、熱門小吃、進補良方和民俗思維，如何與「雞」交織成臺灣庶民社會的文化底蘊，對有「雞」生活而有另一番想像！

咕咕雞面面觀

破殼之前的雞本問題

餐桌上的優生學

臺灣土雞的諾亞方舟

開創先雞

養雞人家進化論

綠野農莊

凱馨實業

御正食品畜牧場─黃勝裕

掌握食雞

吃雞全攻略！

這樣買雞肉最安心

零失敗雞肉料理

臺灣奇雞

雞食小吃排排站

雞肉輕鬆補

閹雞技藝的傳承之路

民俗思維現蹤雞

雜誌目錄

COLUMN

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