日前遠東油脂公司爆發食安風波，涉用過期原料及成品再製成人造奶油「乳瑪琳」，引發社會關注。然而「奶油」、「人造奶油」究竟有何差別？董氏基金會根據今年7月將上路的標示新法，帶領民眾一次搞懂。
董氏基金會2014年底曾調查，雖然許多產品都名叫「奶油」，然而其成分卻大不相同。除了消費者認知的「乳脂肪」外，其他一半以上其實是「植物油」或「動植物混合油」的產品，當時董氏基金會就呼籲政府需有更完善標示規定。
今年7月1日起，食品藥物管理署「市售奶油、油脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」將正式實施，根據油脂原料來源及脂含量加以區分定義；「奶油」二字有了明確的標準，不能誤用。
董氏基金會舉例，過去常見品名為植物奶油、瑪琪琳或瑪雅琳（margarine）、酥油、白油等產品，未來如原料為食用植物油或動植物混和油，且油脂含量達80％以上，品名須標示「人造奶油」或「烤酥油」（shortening）。
對於裝飾生日蛋糕的「鮮奶油」，食藥署表示，原料如果不是只從乳品衍生的油脂製成，而混和到植物性油脂，將不能使用「鮮奶油」作為品名。
食藥署提及，香港及中國大陸雖然使用「牛油」、「黃油」指稱奶油，不過為了避免消費者混淆，奶油也不可以這兩者當作品名。
除此之外，由於民眾過去容易因產品宣稱其為「植物性奶油」而誤以為比較健康，食藥署也說市售人造奶油、脂肪抹醬產品未來也不得使用此類表彰的文字。
未來麵包、餅乾等市售加工食品，或餡料等原料，若使用未符合法規定義的「奶油」，產品的名稱也就不能標示為奶油麵包、奶油餅乾與奶油餡。同樣地，小包裝奶精如果沒有使用「奶油」當原料，也不能標示為「奶油球」。
食藥署說，如果相關製品未依照規定標示，可依違反《食品安全衛生管理法》第22條處新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰；標示不實違反同法第28條，可處4萬元以上、400萬元以下罰鍰；包裝產品則依第52條限期回收改正。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說明，人造奶油通常價格較奶油便宜，製作時為了讓液態植物油呈現穩定均質的固狀或乳狀，常添加如大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化劑；也會為了模擬天然牛奶風味及適口性，而添加牛奶香料、煉奶香料或奶粉等；為增加產品色澤，則可能添加B-胡蘿蔔素或食用色素-薑黃素、婀娜多等。因此，全素消費者購買人造奶油時需注意成分是否混和動物性成分。
許惠玉強調，以往擔心人造奶油在氫化製程中會產生反式脂肪，食藥署去年已公告「食用氫化油之使用限制」，2018年7月1日起全面禁用「不完全氫化油」於食品中，且目前加工技術亦可達到。不過，取而代之的是飽和脂肪會增加，過量攝取易增加新陳代謝症候群、高血脂、心血管疾病、中風等罹患風險。
根據世界衛生組織（WHO）建議，成年人每天飽和脂肪攝取應低於總熱量10％，如以2000大卡換算，一天建議攝取量飽和脂肪應低於22克。
董氏基金會提醒民眾，購買奶油或人造奶油產品時，記得看清成分來源、選擇適合產品；但飲食中的油脂來源還是多從原態食物如堅果類、魚類和乳品等攝取天然油脂為佳。
