偌大的雙層雞舍矗立於嘉義縣鹿草鄉田間，這裡飼養的數萬隻白肉雞，是裕正食品畜牧場場長黃勝裕的心血結晶。9 年前，他放棄升職機會，返鄉繼承家業，儘管父親勸告：「毋通養雞，太辛苦！」他仍決心重操父親舊業。面對競爭激烈的雞肉市場，他不走削價搏客源的老路，反其道改下重本，以最好的品質主打「安全」，做出市場區隔，盼漸破重圍，另闢新天下。
談起「養雞經」，黃勝裕比手畫腳模擬雞的動作和聲音，他光觀察雞群的一舉一動，便知其狀況。不過，剛起步時，黃勝裕未採父親經驗法則，以自己的想法「按書操課」，父子觀念摩擦，卻曾育出連父親都不得不稱讚的雞。
然而，之後的育成率便大跌，他想不通為何隨教科書管理會出錯，轉向同業取經，才發現前輩口中的「眉角」，都是父親曾叮嚀的話語。黃勝裕終於領悟，書本知識不能一招走天下，隨著環境差異，老經驗往往是飼養關鍵。
黃勝裕的白肉雞採人道飼養，給予足夠空間活動，他說：「空間大到可以讓牠們打架，提高活動力也增強免疫力。」
低價競爭並非長久之道
這行走了3、4年才穩定，黃勝裕卻陷入另一難題。由於進口雞肉分食商機大餅，市場又長年被幾家大廠壟斷，許多雞農無力推出自有品牌，只能與供應商合作。不過，雞農得配合大廠需求，何時養、養多少都無從選擇，形同「代工」，再加上飼養成本提高，雞農利潤仍跌在谷底。
當大家都採「薄利多銷」苦撐時，黃勝裕卻決心自立品牌。因為，他自知削價競爭並不長久，一旦更便宜的進口雞肉叩關臺灣，國內供應鏈將更岌岌可危，不如做出市場區隔，提高競爭力，也打破不停循環的壟斷。
真金不怕火煉，打造透明溯源管理
黃勝裕力推安全、可溯源的雞肉，他在飼料中添加益生菌，用好菌壓制壞菌，降低藥物用量；同時，雞隻飲水中加入草本類植物，如麝香草，也能抑菌。此外，黃勝裕建立透明產銷流程，打造專屬包裝室，並採自主與他人抽驗的多軌機制，連檢驗部位都使用最易殘毒的雞肝，確保食安無虞，才能實在地貼上認證標籤。
「食品安全和極致的換肉率只有一線之隔。」黃勝裕希望打前鋒，帶動良性競爭，雖價格提高，但誠實面對消費者，讓更多人願意買單好雞肉，也許就能搶救逐漸崩盤的市場，同時讓更多人享受好吃的健康肉品。
利用麝香草（左）與益生菌（右）加入飲水或飼料，好菌自然能抵抗壞菌，減少雞隻用藥。
重畫雞農藍圖，盼翻轉產業命運
「我是個除了養雞，什麼都不會的人。」黃勝裕謙虛地說，從前戰戰兢兢地窩在雞舍拚命養，現在跳出來做加工、銷售，遇到不少新難題。幸好，這條路上並不寂寞，不論是父親、妹妹、同樣推廣牛肉品牌的楊鎵燡、嘉義縣農業處畜牧科長林珮如，甚至是嘉義縣政府的「嘉倍安心」輔導等，都是成長的助力。同時，合作業者與民眾的正向回饋，更讓他堅定方向。
黃勝裕沒日沒夜地照料雞隻、進修學習、又馬不停蹄地修正銷售端的工作，「不能說辛苦，因為我們就是靠這行吃飯的。」他回想，幾年前參與十大神農與模範農民獎選拔時，評鑑委員強調，他們要看的不是個人，而是他對產業的影響，這段話讓他反思也拓展工作意義。
所以，這些日子，黃勝裕將累積的經驗與想法實踐於產業，身為農二代卻不侷限發展，將「畢生以養雞為職志」作為座右銘，從個人的努力出發，推廣理念，期盼在產業激起漣漪，讓養雞業蛻變出新姿態。
（文／許鈺屏，攝影／葛晶瑩，原文轉載自《豐年雜誌》2017年01 · 02月號）
