2020年09月25日
首頁 新聞 【農百科】金針花如何帶來視覺美與味覺鮮,又可健康吃?

【農百科】金針花如何帶來視覺美與味覺鮮,又可健康吃?

現在正是高山金針產季,到花東賞金針花地毯,再來碗金針排骨湯,真是人生一大樂事,不過你可知道,金針花有「一日美人」之稱,盛開時便也是邁向死亡之時?我們看著美麗的橘黃色金針花地毯時,這些金針花已經不能食用了?為什麼有些金針煮起來黑黑的?

金針是萱草屬植物,全身上下都很有價值,葉子可做萱紙,花苞可以吃,盛開時又有觀賞價值,而且十分耐旱,適合六十石山等缺水的山上。

一般我們吃的金針大多是「含苞」,也就是還沒開花的花苞,因為若整個盛開,花瓣變薄,食用時就沒有脆脆的感覺,所以滿山遍野的金針花地毯,基本上只是好看而已,已經失去市場價值,農民沒辦法再拿去賣。

金針又分一日花、二日花、三日花等等,指的是「花苞距離開花還有多少時間」,一日花表示這朵隔天就要開花了,二日花表示再兩天就開花,金針農說,送到臺北餐廳的金針大多是二日花,顏色沒那麼黃,比較小株,同樣價錢數量看起來就比較多。

由右至左分別為二日花、一日花、鮮花、開完後隔天枯萎的花。

至於市面上常見的曬乾金針,則看農民銷售習慣採一日花或二日花,由於金針鮮花不易保存,採完後得趕快烘乾才能儲放,農民3、4月就得趕快搶採收工,不然只能眼睜睜看著金針開花。

金針開花後只有一天生命,當天太陽下山後即枯萎,所以遊客每天看到的盛開金針都是不同花。

通常我們買回去煮的金針都是乾的,只有在產地才能吃到新鮮金針,由於新鮮金針沒經過燻硫,金針的花蕊呈咖啡色,所以煮起來的湯是淡褐色,金針本身也呈暗黃色,但帶有一股天然甜味,是限時限地的獨家美味。

金針花蕊是咖啡色的,因此煮起來會呈淡褐色。

早期為了避免烘乾時褐化,農民會添加含二氧化硫添加物保持鮮豔,不過現在食安意識抬頭,花東地區的高山金針農大多使用烘乾機直接烘乾,雖然外表較不美麗,但吃起來更安心。

在中醫角度,金針性屬偏寒,身體虛的人記得別吃太多,容易拉肚子,而新鮮金針含「秋水仙鹼」,吃太多可能會植物鹼中毒,不過秋水仙鹼只要高溫就可破壞,金針農建議,金針要煮熟再吃,且最後再放,不要久煮,下鍋前就像泡茶一樣,先用熱水泡30秒兩次,除了破壞秋水仙鹼,煮出來的顏色也較清亮。

今年受到閏六月影響,節氣往後延,加上夏季雨水較少,直到八月中,著名的金針花產地花蓮六十石山、赤柯山、臺東太麻里,盛開率都不到五成,大概八月底才會滿開,富里鄉農會特別在六十石山補助26公頃留花區,但每天還是有遊客隨意進入私人田地,和來不及採收而盛開的金針花合影,把原本還能採收的一日花、二日花全踏在地上,農民從生氣趕人到無力勸阻,只能呼籲遊客,拜託不要再踩了。

最新文章

秋刀魚漁獲量大減 價格漲幅達55% 中秋烤肉顧荷包宜另覓食材

近來秋刀魚魚市場價格每公斤已達70至80元,相較去年同期漲幅高達55%。漁業署表示,主要是因今年秋刀魚捕獲量大減,量少價揚,今年捕獲量為往年同期2至3成,推測可能與氣候變遷影響下,秋刀魚洄游路徑改變有關。

讓殺戮獵場成為永續海田 廢棄漁具的積極管理/胡介申、顏寧

黑潮海洋文教基金會近期發佈《東海岸漁業廢棄物圖鑑》,是臺灣首度將海洋廢棄物、漁業與海洋生物受害串連起來的系統呈現。一頭偶然現身的藍鯨,卻因繩索纏繞而餓死擱淺,而我們該怎麼面對廢棄漁具的影響,以及未來如何透過更好的管理,以減少對海洋的傷害。

【有機農業的銷售題3】有機農業的新思維 從多元產銷到永續消費

強化有機產品力,且搭配飲食素養,雖然覺醒過程緩慢,在快速變遷的現代,卻已是一種全民必須不間斷的學習運動,兩者相輔相成,有機與友善產品的價值才能重新被看見,道德消費與責任消費亦能深植在生活裡。

真的紫爆了! 農糧署:高麗菜11月中旬後將有產銷壓力

9月中旬高麗菜育苗場供苗量高達674萬株,已達超種範圍,農糧署大宗蔬菜供苗預警亮起「紫色」燈號,農糧署預估,倘氣候平順,11月中旬後高麗菜將有產銷壓力,請農民謹慎評估種植風險。

歡慶中秋、國慶連假 林務局再推國家森林遊樂區半票入園優惠

今年中秋節連假10月1日開始,一周後接著是國慶日連假,農委會林務局為便利國人規劃旅遊行程,鼓勵民眾走出戶外,10月1日至11日前往太平山、奧萬大、阿里山、墾丁等13處國家森林遊樂區,提供全票可以半價入園優惠,且不限次數。