文／ 林宜潔 圖片提供／ 林業試驗所
阿里山山葵產業去年因土地利用問題全面停種，主力生產的紅梗山葵縱使品質好、價錢高，產業目前並無復甦跡象。林業試驗所2010年投入研究另一適合較低海拔種植的綠梗山葵，希望帶給臺灣山葵產業的另一選擇。目前確定綠梗山葵能在1,000-1,500公尺海拔種植，林試所也採集綠梗山葵種子，建立臺灣自供種子、發展種苗的相關技術，未來也將投入山葵葉鮮食開發。
綠梗山葵，中高海拔可種植
阿里山是臺灣少數適合高價作物山葵（俗稱：哇沙米）生長的地方，主力種植紅梗山葵，提供高級日本料理鮮食使用。去年因為國有林地所有權，水土保持與環境問題，土地由林務局全面收回。
紅梗山葵需生長在海拔超過2,000公尺以上，對種植環境要求較嚴格，價錢也較高。阿里山停止生產之後，臺灣的目前紅梗山葵種植可說全面停擺。
林業試驗所副研究員黃怡菁表示，他與研究團隊在2010年投入研究綠梗山葵，發現綠梗山葵比起紅梗山葵較耐熱，適合較低海拔種植。「只要避開夏季，綠梗山葵可以在臺灣的1,000-1,500公尺海拔正常生長。」
主攻加工市場的綠梗山葵
黃怡菁說明，綠梗山葵是最大宗供加工用的山葵，跟鮮食使用的紅梗山葵不同。黃怡菁指出，紅梗山葵以分株苗種植，綠梗山葵則是使用種子育苗。他強調，以種子育苗比較不會從母株遺傳疾病，但也沒辦法保留母株的優良風味，另相對需要較長的育苗時間。
一般而言，紅梗山葵收成至少要14-18個月才能分等級收成，綠梗山葵在臺灣雖然可以種在中高海拔，但整體而言，山葵栽培仍需要陰涼多濕的環境。
黃怡菁說明，為了避開夏日高溫，綠梗山葵從9月種植下去到5,6月採收，成長時間頂多也只有8,9個月，根莖部分會比長時間生長後採收的紅梗山葵短。
黃怡菁表示，近來因為加工技術精進，山葵葉柄與短根莖做成的加工產品，成為山葵鮮用以外的另一消費模式，也是新潛力市場。綠梗山葵如果能在臺灣推廣種植，或許能帶來新的山葵產業契機。
過去臺灣山葵產區阿里山主要生產紅梗山葵，綠梗山葵為另一品種，可以在較低海拔種植。此為綠梗山葵幼苗。
突破關鍵技術，臺灣自行採種育苗
黃怡菁指出，一開始綠梗山葵種子主要從中國進口，後來林試所進一步建立「山葵種子有效貯藏技術」，以及「山葵種子貯藏及整齊實生苗之促成栽培技術」 ，目前臺灣已經能有自己的山葵種子，並且開發出在種子採收後兩個禮拜內使種子整齊發芽，發芽率可達八成以上的技術。
「讓種子快速整齊發芽才能促進產業生產。」黃怡菁表示，綠梗山葵的種子通常在每年6月成熟，且採收後種子會進入休眠狀態。林試所不斷嘗試，才開發出讓種子快速且整齊發芽，育成定植用健康種苗的技術，需要的廠商可向林試所洽談技轉。
未來將研究枝葉利用與簡易加工
黃怡菁表示，綠梗山葵的種植高度，剛好跟高冷蔬菜的種植海拔重疊。未來綠梗山葵的市場如果擴大，農民如果願意長期投入，也可以在短期葉菜類以外，有另外一個種植選擇。
受限於山葵採收後無法久放的特性，黃怡菁表示，未來團隊將研究發展簡易加工的方式，讓山葵的採後保存更有彈性。另外，綠梗山葵還有葉子可利用，林試所也將投入枝葉鮮食研究。黃怡菁補充，或許綠梗山葵的葉子未來能像一般葉菜一樣，成為大眾家庭的桌上菜餚。
