內容提供／豐年雜誌 文、攝影／嘉義大學水生生物科學系教授 李安進 文／嘉義大學水生生物科學系教授兼農業推廣教授 秦宗顯
目前臺灣對文蛤生物學認識不足，未有標準判斷是否生病，一旦發生大量暴斃，往往無法收拾。文蛤濾食行為，由於鰓組織、口部被外套膜和雙殼包住，無法直接觀察，不像魚蝦養殖可直接觀察攝食行為。再者，其糞便和擬糞大都附著於底泥，不像魚蝦糞便懸浮於水中，造成養殖管理上判斷是否攝食的困難。
文蛤是一種潛沙的濾食性二枚貝，一般潛沙深度以位於文蛤體後端的出入水管能露出底泥表面為主。水中的微藻、有機顆粒通過鰓時，會被鰓上纖毛過濾下來，與鰓所分泌的黏液形成食物索或食物團，食物索經鰓上纖毛推動，往位於文蛤體前端的口部移動，經口部兩側唇瓣選擇判斷是否攝食，能攝食的食物索經口部進入消化道，在消化道內不能被消化吸收的殘留物由肛門經出水管排出，即為糞便；由唇瓣判斷不攝食的食物團，利用外套膜收縮產生推力由入水管噴出，即為擬糞。
高水溫、低鹽度影響生長，閉殼躲避惡劣環境
當環境良好，文蛤皆潛在底泥裡，只顯露出入水管頂端於底泥表面。當環境不良初期，會輕微浮起呈翹角現象，環境若沒改善，可能會出現幾種行為，對於殼長1~2公分的小型文蛤而言，會分泌黏液團，隨水流進行較長距離的移動；殼長2~3公分的文蛤，會先收縮外套膜排出所有內腔海水，然後擴張外套膜大量吸入海水，因為吸力關係，會往前滑動約10公分；較大型文蛤則會浮出底泥，利用斧足的推進，進行短距離移動。
文蛤具有出入水管，右邊孔為出水管，孔周圍觸毛較短且稀疏，為糞便排出處；左邊孔為入水管，孔周圍觸毛較長且密集，為擬糞排出處。
文蛤具有出入水管，右邊孔為出水管，孔周圍觸毛較短且稀疏，為糞便排出處；左邊孔為入水管，孔周圍觸毛較長且密集，為擬糞排出處。文蛤屬於滲透壓順應型生物，對環境理化因子變化的調解能力較差，因此大部分是利用閉殼方式躲避惡劣環境。然而閉殼會造成缺氧，雖然其能進行無氧代謝獲得能量，但忍受無氧時間有其限度，在15、20、25、30、34°C的無氧環境下，半致死時間分別為15.7、9.7、3.8、2.8、2.5天，顯示當水溫越高時，可忍受無氧時間就越短。
由於文蛤具有忍受無氧能力，環境不良初期時會以閉殼因應，當溶氧量低於1.5ppm時，才會顯現翹角，一旦出現就要即時處理。當環境持續惡化，便會開始逃命，爬出底泥。適合文蛤生長的水溫範圍在25～33°C，20°C以下則成長緩慢，41°C以上無法正常潛沙，高達45°C以上則開始死亡。適合成長的鹽度範圍在16‰～36‰，較大型文蛤較能適應低鹽度，文蛤池鹽度通常維持在20‰～25‰，因此在梅雨季及颱風季節應提防豪雨造成池水鹽度過低。
極端氣候逆襲，如何調整養殖觀念
目前文蛤養殖方式可分為4種，第1種養殖方式為將文蛤池可用面積全用於文蛤養殖，文蛤所需飼料直接撒入池中，然而目前市售粉狀飼料皆以60網目孔徑約220μm）或80網目孔徑約170μm）過篩，大部分顆粒超出文蛤可濾食粒徑5～25μm），因此無法直接濾食而沉在底泥上，必須經細菌分解成小分子，直接或滋養微藻後再被文蛤所利用。
第2種養殖方式為文蛤池旁設置發酵池或微藻培養池，發酵池面積視養殖業者可利用的空間而定；將有機物如畜水產下腳料、豆粉、可被分解的有機物置於發酵池，接著引入光合菌、液化澱粉芽孢桿菌或乳酸菌等任其發酵，發酵液直接引入文蛤池投餵；有些養殖業者會先將發酵液引入微藻培養池培養微藻，再將藻水引入文蛤池投餵。
第3種養殖方式是將魚池或蝦池池水直接導入文蛤池，再將清澈的文蛤池水導入魚池或蝦池，可稀釋其水色，此種養殖方式可謂相輔相成。
第4種養殖方式是在文蛤池前規劃大型蓄水塘，當海水漲潮至7～8分滿時，將乾淨海水引入蓄水塘，可用來進行流水式養殖，此種養殖方式的先決條件，在於必須擁有足夠的養殖面積。
文蛤養殖池都分布在彰化縣、雲林縣、嘉義縣、臺南市，總養殖面積約為7千公頃，文蛤年產值約50～100億元。前述4種文蛤養殖方式的比例，以第1種為最多，第2種次之。2017年發生大量文蛤死亡事件，以第1種發生比例較高，直接將有機物撒入池中讓微生物分解，等於將文蛤池當發酵池，過去風和日麗的環境下還可以有所收成，如今養殖管理觀念必須調整，才能面對氣候變遷的挑戰。
再者，高水溫會降低池水溶氧量、增加水生生物耗氧量，也增加水中或底泥有機物氧化速率，而底泥累積有機質形成還原層而變黑，黑色底泥會吸光，更加提高底泥溫度。高水溫除了降低文蛤免疫力，也降低水中微藻不飽和脂肪酸含量而影響餌料品質。文蛤養殖管理不當而導致大量死亡，並將大量含高濃度生菌數的廢水排入沿海而汙染水質，引起文蛤產業崩盤。
在文蛤池旁設置發酵池，先引進光合菌菌種，並添加有機質如豆粉、魚粉、畜水產下腳料、米糠等，待發酵分解完全後，再引入文蛤池作為施肥。
在文蛤池旁設置發酵池，先引進光合菌菌種，並添加有機質如豆粉、魚粉、畜水產下腳料、米糠等，待發酵分解完全後，再引入文蛤池作為施肥。飼養原則改善養殖環境，降低死亡風險
文蛤養殖管理策略提供幾項建議，整池方面，若底泥過酸，可使用適量生石灰或熟石灰，提高底泥酸鹼值。每甲文蛤池建議施撒600公斤茶粕或1.5公噸菸草，清除雜魚蝦、螺類，浸泡時水越淺越好、鹽度越高越好，務必蓋過欲消毒區域。浸泡適當時間待發酵分解後，將池水抽乾並晒至底泥乾裂、黑土消失為止，晒池期間可進行整平，以鐵牛車翻土約10公分深，接著注水清洗底土並換水。
撒苗方面，以每甲文蛤池來算，建議施撒文蛤大小為500～700粒／斤，數量為100萬粒；建議夜間啟動水車；放養適量工作魚、工作蝦；建議放養400尾虱目魚、1千尾金錢魚，用以清除底藻；放養5萬尾白蝦、1千尾黃錫鯛，用以清除無脊椎動物、孔雀蛤、似殼菜蛤、螺類等。對於魚蝦盡量不再投餵，若因天然食物不足，擾動底泥而造成水質混濁，可投餵少量飼料或誘捕魚蝦，降低池中魚蝦數量。
飼料方面，建議投餵微米級粉狀飼料，目前大部分市售文蛤輔助飼料或其他粉狀飼料顆粒大，文蛤無法直接大量濾食，必須經細菌發酵和分解後才能利用，因此會增加文蛤池負擔，在高溫季節裡尤甚。由於飼料須經細菌發酵和分解才能滋養藻類，因此粉狀飼料須以蛋白質為主體，更增加底泥負擔。
文蛤殼約占體重50%～55%，淋巴液、殼內海水約占體重35%，可食軟體部分約占體重15%，殼才是文蛤主體，其需要花費大量能量形成，因此輔助飼料蛋白質含量不用太高。開發微米級文蛤輔助飼料是當務之急，衡量生產成本，平均粒徑約30μm較為可行，大部分此種飼料可被文蛤直接濾食，每甲文蛤池建議每次投餵量為5～10公斤，投餵頻率視文蛤池水色而定。
此外，也可多使用益生菌，文蛤攝食後約1小時會產生糞便，水中可濾食藻類或有機顆粒越多，會產生越多糞便，因此如何將這些糞便分解後再回到食物鏈，是相當重要的課題。例如，枯草桿菌、短小桿菌等芽孢桿菌屬具有澱粉酶、脂解酶、蛋白酶、纖維素酶等酵素活性，只要掌握使用時機和使用量，便是良好的益生菌。光合菌是一種厭氧菌，雖然分解效能遠較耗氧菌差，但容易培養、生長穩定，只要數量夠多，仍可以發揮效能。目前已知多醣體可以提升水生生物免疫力，施撒能產生多醣體的腸道菌，可提升文蛤抗病能力。
養殖業者將文蛤採收籃吊至文蛤自動篩選機，一邊注水清洗、一邊震盪，文蛤在篩選機底部篩網滾動，通過篩網的小文蛤掉進進下方收集桶，大文蛤則滾到篩選機末端進行裝袋。（圖片提供／謝獻忠）
養殖管理方面，建議定期檢驗文蛤池水質參數，例如總生菌數、弧菌數、氨、亞硝酸鹽、硝酸鹽、磷酸鹽、底泥氧化還原電位、葉綠素a、溫度、鹽度、酸鹼值。若總生菌數超過104CFU／mL，觀察文蛤狀況再決定是否使用抑菌劑；若超過105CFU／mL時，建議以0.5ppm二氧化氯進行預防性處理。若弧菌數達104CFU／mL，建議以0.5ppm二氧化氯進行殺菌。若氨濃度超過0.5ppm，文蛤發生零星死亡時，可以使用二氧化氯控制疫情，或施以沸石粉或牡蠣殼粉吸附水中有毒物質，切勿施撒熟石灰，氨在鹼性環境下，毒性反而較強。若硝酸鹽濃度偏低，顯示池水貧瘠，須增加投餵量。磷酸鹽濃度宜維持在350ppb以下，否則造成文蛤緊迫並影響成長。氧化還原電位須保持在-200mV以內。葉綠素a濃度維持在30~50μg／L較佳，偏低時表示須補充食物。
周邊設備完善，放養前整池管理不容輕忽
文蛤池周邊設備方面，建議設置豎井，當文蛤呈現不安或季節交替時，啟動豎井可增加文蛤度過難關的機會。另外建議設置深水井，可短暫抽取地下水讓虱目魚度過寒流危害。此外，每甲文蛤池建議搭配4～5分養魚池，先將海水引入養魚池，再引入文蛤池。近期，孔雀蛤、似殼菜蛤對文蛤養殖危害甚大，二枚貝在孵化後，約有1～2週浮游期，若先將海水引入養魚池，提供這些產生足絲二枚貝幼苗附著的機會，就會減少侵襲文蛤池的頻率，亦可以減少海水病原菌直接侵襲文蛤的可能。再者，養魚池藻水可以提供文蛤優質食物來源。
以雲林縣文蛤池的案例來看，養殖面積為1.7甲，於2017年8月初放養930粒／斤文蛤苗，放養量為180萬粒。依照前述養殖管理，飼養7個月的文蛤體型達43粒／斤，於2018年3月共收成32,000斤，粗估活存率達8成以上。養殖過程中投餵2公噸微米級文蛤輔助飼料，約300公斤蝦飼料、300公斤虱目魚飼料。
該池文蛤收成半個月後，由於池底狀況還不錯，沒有整池，於2018年4月1日放養450粒／斤文蛤苗共140萬粒，至2018年5月為止，文蛤苗體型已達140粒／斤，微米級文蛤輔助飼料投餵量為300公斤。由於沒有整池，池底出現螺類，放養4千尾體長約2公分的黃錫鯛，以控制螺類苗數量，然而文蛤苗也有一些損失。因此，文蛤放養前整池、進水管理還是不能馬虎。
水產養殖首重於管理，不讓虛弱生物體、惡化環境、病原體存在等3項因子同時存在。一般文蛤池水深約40～60公分，池水體積小使文蛤較易感受環境變化，季節交替、高溫目前尚無法克服，但可透過提供微米級輔助飼料、益生菌、腸道菌、乾淨海水隔離病原菌侵入，以改善底泥環境，維持健康的文蛤體。
本文摘錄自《豐年雜誌》2018年8月號。《豐年雜誌》電子書平台，請參考：udn讀書吧、TAAZE 讀冊生活、HyRead、Zinio、華藝線上圖書館、Kono。
