文、攝影/ 林怡均
颱風季多落在文旦柚採收前，任何颱風登陸都會吹動柚農緊繃的心。文旦柚一年一收，去（2025）年丹娜絲颱風從西部登陸，16級強風吹落近9成麻豆文旦柚及柚葉，柚農無鮮果可販售，改循加工及休閒，臺南市麻豆區農會長年來以文旦柚大果及柚花發展加工、路跑及休閒體驗，加工品年營業額已突破新臺幣3千萬元。產區多管齊下提升文旦產業附加價值，並加深產消雙方的信任，從日常建構起支撐柚農的經濟韌性。
丹娜絲颱風已成麻豆柚農心中的夢魘。臺南區農業改良場副研究員張汶肇指出，「丹娜絲是西部近20年最可怕的颱風」，不僅造成近9成的文旦柚落地，也吹落大量柚葉，受損柚樹接著抽梢、耗費養分，影響來年結果，儘管各果農的園區樹況不同，但整體來看，今（2026）年著果量依然少於往年且分布不均。
一次重大天然災害，產地需要耗費數年才能復原。在張汶肇看來，麻豆柚樹最快明（2027）年能回到過往著果狀態，不過長遠來看，極端氣候對農民的考驗只會有增無減，儘管農民平時管理果園會改善土壤及園區排水，但以颱風為例，登陸時間及地點根本無法預期，「天災難防，重大天災來臨時，災損不可能為零。」
鮮果一直是麻豆柚農的主力產品，張汶肇說明，對農民來說，鮮果銷售快而單純，且利潤最好，不過文旦柚一年一收，當天災來臨時，農民整年的心血便可能泡湯，為了分散風險，農會及越來越多柚農選擇多元發展加工品及觀光旅遊，若製成加工品可延長銷售期、若發展休閒旅遊則能增加與消費者的互動。
青農嘗試加工休閒 創造鮮果外的收入
沒了鮮果，部分麻豆柚農轉戰加工。第5屆百大青農陳柏仰的柚園去（2025）年被丹娜絲颱風蹂躪，他眼見鮮果銷售無望，颱風走後第一天便與親友下田撿落果，他拾起狀況良好的落果1,800斤，作為翻身的轉機。他與「柚一村」、「漢菓方」合作，將柚皮加工製成黑糖磚、調味粉、蚊香、巧克力等產品，整年營業額雖不如以往，但帶來現金流足以支應貸款。
蒲公英農場過往販售文旦柚鮮果，丹娜絲颱風走後，第三代經營者李玲卉將農場內的文旦柚地毯拍照上傳臉書，後續有雲林加工業者主動聯繫、詢問加工的可能性。蒲公英農場便拾起落果，挑出狀況良好者送往雲林，而後文旦柚被製成精油及純露，蒲公英農場和加工業者分頭銷售、對半分帳，亦提供柚皮給「柚一村」製作調味料。李玲卉表示，精油皆已完售，調味料則銷售穩定，由於今年著果量少
陳柏仰不只嘗試加工，也在今（2026）年3月柚花季時打開柚園，舉辦「園遊會」，來客先是聆聽導覽，接著「體驗」。不同於多數農事體驗多是「採果」，陳柏仰加入食農教育的元素，讓來客更理解文旦柚產業，成年客人親自開動割草車，孩童則在成年人陪同下，拿起高壓水槍對柚樹噴灑稀釋精油，抑或闔家乘坐農地搬運車遊園。
對農人來說，拿起高壓水槍、開動割草車或搬運車，意味著勞累的工作。但對消費者來說，農事工作是新鮮有趣的體驗活動，一位來自臺北的女士表示，人生第一次開割草車，雖然一開始不熟悉，但操作簡單易上手，在田裡轉彎加速的過程相當有樂趣。農事體驗結束後，緊接著便是晚間在柚園裡共餐，各式文旦柚調味料加工品是料理的最佳點綴，許多人吃完後因此採購作為伴手禮。
麻豆區農會開發柚花經濟柚花亦可發展加工。臺南市麻豆區農會自2019年起開始發展柚花加工品，總幹事孫慈敏表示，文旦柚熱銷時間集中在每年白露到中秋前夕，但常受到氣候影響，且文旦柚大果較不受消費者喜愛，流入市場會拉低文旦柚售價，儲藏需要大量空間，多元利用從剝皮到切除果肉都費時費力，因此農會開始嘗試從源頭收購柚花，先是與魚池鄉農會合作，開發柚花紅茶，而後再研發柚花咖啡、洗潔劑、沐浴乳、身體乳、面膜以及噴霧等，今（2026）年更推出「洗衣球」。
倘若加工成品為食品，麻豆區農會收購的柚花須為「完整區域內未用農藥的新欉含苞未全開」，如有花瓣價格更高，農會收購後亦會檢驗農藥殘留。目前柚花收購邁入第8年，孫慈敏透露，柚花加工品的銷售額節節成長，也帶動了「柚皮加工」，原因在於柚花萃取出的精油量少，1公斤的柚花需上千朵花苞，但僅能萃取出1毫升精油，萃取過程最多的副產物則是「純露」主要製作面膜，而需要精油的加工品則透過柚皮來補足精油缺口。
柚皮取得的精油的難度較低，孫慈敏說明，果農蒐集花苞較費力，文旦柚大果或外觀不佳的格外品則是栽培管理過程的副產物，柚子精油集中於表皮，但每顆文旦柚僅能削下60公克果皮，每660公克的果皮能萃取出1公克的精油，以今（2026）年為例，柚樹的著果狀況普遍不佳，因此花苞稀少，倉庫裡的柚皮便派上用場、萃取精油。
文旦柚的果實包含果皮、白囊及果肉，柚皮可做精油，其餘部位可製成梅柚片兒、果醬、果汁。孫慈敏表示，所幸農業部冷鏈計畫補助農會建立倉儲，讓文旦柚大果的庫存不再是壓力，而是成為協助產地終年加工的助力，加工也成為穩定文旦柚產地價的支柱，目前麻豆文旦柚加工品銷售量年年成長，不只國人愛吃，近期也出口荷蘭等國，內外銷年營業額已突破新臺幣3千萬元。
柚花路跑行銷柚園 麻豆別具景緻魅力
柚花不只有形的產品，亦能帶來無形的價值，例如：柚花路跑。孫慈敏表示，在現任農業部次長胡忠一的建議下，文旦柚產銷聯盟自2020年發起柚花路跑，今（2026）年已是第7屆，級距分為6K、12K和半馬。起初各文旦柚產區如臺南麻豆、花蓮瑞穗、宜蘭冬山、花蓮玉里等都會在柚花季舉辦路跑，如今，僅剩臺南麻豆及花蓮瑞穗仍繼續舉辦，其中麻豆場的人數最多。
孫慈敏細數，麻豆場第一屆參加人數不到900人，今（2026）年已超過2,000人，麻豆因位於西部，因此交通便利性有地理優勢，且3月舉辦路跑，天氣涼爽，跑起來非常舒適，來客每踏進一個果園，農場便多了一個被看見的機會，對於麻豆及文旦柚來說是行銷機會，且消費者報名路跑後，產季期間會收到文旦柚，等於延長來客對麻豆文旦柚的記憶。
文旦柚通常在中秋節前收成，路跑舉辦在3月柚花季，距離採收相隔數個月。麻豆青農李明彥認為，文旦柚一年一收，「農民一年只有一次被看見的機會」，柚花路跑能創造新話題，提升柚農能見度並讓消費者看到產地實況，尤其如果聞到濃郁花香，後續會更願意買文旦柚，「農會辦路跑之後，柚子確實賣得更快了！」
六甲區農會會務主任劉進忠是路跑專業戶，曾參加過4場不同區域的柚花路跑。他認為，全臺路跑正夯，路跑成功與否的關鍵在於，「路線是否有特色」，麻豆場人數最多，原因為麻豆的柚園集中，路線多選在鄉間小路，因此跑步過程能感受到密集柚花，而有別於傳統通路行銷，路跑吸引到的是運動愛好者，與原本客群不同，「能夠突破同溫層，顧客導流效果更好。」
加工休閒突破中秋魔咒 產消信任建構防災韌性
從加工、柚花路跑，可看到麻豆文旦柚正朝六級化產業發展。孫慈敏觀察到，越來越多柚農兼營「觀光」，在非產季的開花期，邀請消費者來到柚園賞花，旅遊過程認識文旦柚產業，遊程結束後有的農場會親自準備，有的農場則與農會合作，讓消費者在農會手作DIY、接著吃柚子大餐，消費者的五感領略文旦柚加工品的美好，會更加願意購買加工品作為伴手禮，如此一來，文旦柚的銷售時間便會拉長，不再受限於中秋節。
人走入農村，產業方能永續。麻豆青農聯誼會會長李育儒說明，丹娜絲風災讓麻豆文旦柚減產，許多消費者紛紛改買其他產區，或者是買紅柚替代，他也因此意識到分散風險的重要性，如今他正在與農會合作、嘗試發展柚園觀光，但目前剛起步，觀光休閒收入尚不穩定，他仍是生產為主、休閒為輔，但希望接下來串聯更多柚農、其他臺南青農，來客認識更多臺南農業的風貌、願意留在臺南，「這才是韌性！」
當產消雙方因互動頻率提高、建立起信任，才是真正讓農民面對天災的「韌性」。張汶肇認為，文旦柚不只是水果，產品定位更偏向「節氣禮品」，許多消費者非常在意品質，也因此更願意支持農場品牌，消費者愈發信任農民後，產消雙方的關係便愈發緊密，「緊密」是無法取代的，買賣水果不再只是單純交易，消費者會更加關心農民，農民透過意見回饋更精進，同時也傳遞資訊，雙方的往來變得長久、農民知道自己被需要，便能安心生產。
