文/苗栗區農業改良場 圖片提供/苗栗區農業改良場
推動友善農耕首要是建立良好的土壤，而種植綠肥培育土壤是其首選，農委會苗栗區農業改良場（以下稱苗改場）近幾年田間試作結果，特別推薦在苗栗地區冬季選擇裡作種植蕎麥，除有生產經濟價值且管理容易外，花可觀賞又可為蜜源，並創造農村景觀，具有多重經濟與環境的效益。
蕎麥富含芸香苷、槲皮素、鉀、鎂、鐵等機能性成分與礦物元素，適合開發保健食品，是非常具潛力的雜糧作物，在臺灣常以秋冬裡作栽培，北部地區以10月下旬播種最佳。栽培蕎麥不僅可收穫子實，且收穫之後剩餘植株也可覆蓋於田間作為綠肥，增加土壤有機質。
美不勝收的蕎麥白色花海，冬日裡還可創造農村景觀，吸引遊客造訪。
在品種上，蕎麥略分為普通蕎麥與韃靼蕎麥，二者皆採旱田撒播或條播，具有生長期短、病蟲害少、管理容易等特性，因而農友入門的門檻非常低。不過需要注意的是，蕎麥不耐濕且結實期怕風，若為冬季東北季風較強勁的田區，則可以考慮種植韃靼蕎麥，如臺中2號品種，以確保產量。除了入門門檻較低之外，苗改場也初估種植蕎麥農家收益平均每公頃約3萬元，加上轉契作補貼每公頃4萬5千元，合計蕎麥每公頃收益約7萬5千元，可成為在地生產並提升農民效益的新選項。
且值得一提的是，蕎麥開花時田間滿布白色小花，壯闊的白色花海景象，還可作為冬季景觀作物。另外，依據苗改場調查發現，蕎麥花的流蜜量及花粉量大且多，是蜜蜂冬季良好的食物源，還能生產獨具風味的蕎麥蜜等產品。
