圍爐是台灣過年家常光景，位在台北的 ÎLE 島嶼，同時為綠色餐廳與生態廚師代表，今年推出圍爐火鍋預購《島嶼之味・圍爐篇》，用火鍋詮釋台法風格、台灣農漁業以及飲食永續，滋味更美妙。
島嶼雙主廚蘇芳儀、林曉彤擅長精緻法餐、也在意台灣農漁業，這次針對過年圍爐設計的外帶火鍋組合，湯頭可選法式澄清雞湯或西瓜綿魚湯。前者用南投的紅玉雞配上有機蔬菜熬煮，後者致敬南部漁村飲食，用小西瓜醃漬成西瓜綿後跟虱目魚燉煮，皆為佳作。
島嶼圍爐火鍋湯頭可選法式澄清雞湯（左）或西瓜綿魚湯（右）。（攝影／孫維揚）
火鍋內的食材都是島嶼精心挑選，甚至走訪產地，自我把關品質。例如海鮮會選擇責任漁業產品的白蝦、花枝跟鮮魚，推薦配合西瓜綿魚湯涮煮。肉品則含南投的紅玉雞雞腿肉、黑豬梅花肉等，建議與澄清雞湯相搭。附上的蔬菜都是跟埔里的農民合作，提供最新鮮有機的當令蔬菜。
火鍋組合包含數家名店的火鍋餃類，但其中島嶼特用虱目魚肚的法式虱目魚糕作為招牌，同時也附上彰化有機米、自行研發的芳苑花生冰淇淋，給予客人從主菜到甜點都獲得極致饗宴、圍爐就跟台灣農漁業相伴。
島嶼特選責任永續的虱目魚肚製作虱目魚丸，正好搭配西瓜綿魚湯頭。（攝影／孫維揚）
島嶼也在近期前往巴黎，角逐法國總統牌經典廚藝競賽，身為其中唯二非法國、唯一亞洲入選隊伍，獲得第四名的殊榮，可見料理廚藝連國外也肯定。《島嶼之味・圍爐篇》已經開放預購，值得大眾之後用來跟親友分享。
島嶼近日遠赴法國參與廚藝競賽，主廚蘇芳儀（右）表現亮眼，另評審印象深刻。（圖片提供/ ÎLE 島嶼）
《島嶼之味・圍爐篇》 預購表單，共有「島嶼成功・啟程宴」、「島嶼團圓・奔騰宴」與「島嶼福祿・極致宴」三組外帶組合。已開放預訂，意者可直接向島嶼詢問。
