撰文╱洪與成 攝影╱薛穎琦
為調整稻米產業結構，農業部門推動「大糧倉計畫」、「綠色環境給付計畫」等政策，鼓勵農民二期稻作轉作雜糧，大豆為重點作物之一，臺中海線地區許多農民也在政策鼓勵下種植大豆，並發展契作主體整合產銷。「保證責任臺中市大人物農產運銷合作社」以顏明賢、陳建瑋2位百大青農為首，主要供應校園學童豆奶，並與無印良品、摩斯漢堡等品牌合作，讓國產大豆產業逐漸成型，也提供農民不同作物選擇，節省成本並賺取更高收益。
「我可以很負責任跟你講，全臺灣個體產能，這裡應該有前3名。」目前擔任大肚區雜糧產銷班第3班班長的顏明賢自信表示。2015年開始，臺中海線地區在臺中市政府輔導下轉作大豆，來自大肚的顏明賢是最早投入的青農之一。今（2024）年轉作邁入第10年，大肚種植大豆的農民也越來越多，「最早開始才2、30人，到現在大概7、80人；一開始面積大概5公頃，現在光是大肚就50幾公頃。」
目前擔任大人物合作社總經理的陳建瑋，修讀碩士時專攻農產品行銷，於2015年投入雜糧產銷行業，也因此結識顏明賢。陳建瑋與顏明賢於2019年成立大人物合作社，由顏明賢負責生產，陳建瑋則主攻行銷，希望提供農民不同選擇，「農民有所選擇，產業有競爭才會進步。」
目前合作社契作農民除大肚地區，也遍布彰化、雲林、新竹等地，生產的大豆去年供應逾700萬罐校園學童豆奶，占全臺7成，近年並與摩斯漢堡、無印良品、早安美芝城、全家便利商店等品牌與通路合作，經營國產大豆領域已有相當成果。
青農返鄉陷瓶頸 海線二期稻轉作大豆迎新契機
「我從來沒離開過農業。」顏明賢從小家裡就務農，自學校畢業、服完兵役後，約在2007年前後回到大肚家中繼承家業。當時家鄉農民多以重藥、重肥栽培，顏明賢則自有理念，「我的想法就是要種健康的東西，所以我對自己的要求基本上是，種的東西我會送SGS檢驗（農藥殘留）。」
然而，顏明賢一度陷入「要上不上，要下不下」的瓶頸。臺中海線地區二期稻作常見「再生稻」，即一期稻作後不整地，直接讓遺留的稻樁抽芽長穗，形式較粗放，品質不穩定，收穫也較差，「但也想不到有其他作物可以替代二期再生稻。」顏明賢曾轉栽培哈密瓜、美濃瓜、番茄等作物，但因溫室栽培盛行，採露天種植的顏明賢在市場上並無優勢，利潤同樣難以提升。
2014年農糧署中斷再生稻公糧收購，臺中市政府開始透過契作、補助資材費用等方法，搭配中央每分地4,500元轉作補助，同時控制用肥用藥，輔導海線稻農二期改種大豆；2016年農委會（今農業部）推動「大糧倉計畫」，鼓勵水稻二期作轉作雜糧，臺中海線亦是重點輔導區域。大豆為海線農業帶來新契機，也改變顏明賢的農業生涯。
顏明賢回憶，轉種大豆政策起跑之初，現任臺中市農會推廣主任張銘政找上他詢問轉作意願，他就決定投入，「那時候砸了1,000多萬元，想說試試看。種植到現在發現栽培成本符合我當初的理想，有點算是意外的發現。」
大肚發展精緻化大豆栽培 產量品質俱備 盼成全國示範區
轉作初期雖有地方與中央協助，但對於初接觸大豆的顏明賢而言，全新的作物充滿挑戰。大豆多在8月前後播種，與颱風季重疊，2015年剛投入種植就遇到颱風攪局，剛播種就因為強風豪雨導致要從頭來過，「1個月來3個颱風，我這輩子應該忘不掉。」幸好當時臺中市政府承諾全面負擔災損，鼓勵顏明賢等人繼續栽培，否則「那一年就真的玩不起來了。」
天氣因素之外，大豆易遭受鳥害、怕溼，需光強卻又對光照敏感，有的田地因為旁邊有路燈，大豆24小時受光照導致生長期錯亂徒長，「一直長一直長，長得很漂亮，但永遠不會開花。」即使避開這些農害因素，也需要掌握栽培技術，才能種出品質合格的大豆。為此，顏明賢等人多次前往南部，向當地發展有成、採收大豆鮮莢作蔬菜販售的毛豆產業取經，並求教高雄區農業改良場研究員「毛豆之父」周國隆。
顏明賢等人不只漸漸掌握栽種技巧，也走出大肚當地獨特的大豆栽培模式，「南部種大豆偏粗放式管理，在我們這邊會變得很精緻地管理，包含雜草、水分的控管。」加上大肚一帶農地為半砂質土壤，排水性較好，適合大豆生長，栽種技術搭配環境條件下，大豆產量比其他地區更為亮眼。「其他產區每公頃產量上限大概2噸，這裡的平均是3噸。」
除了環境技術因素，農民之間也有比較心態，良性競爭衝高產量，「很好玩的一個狀況就是，只要農民採收的產量低於平均值，他默默就走掉了，如果在這邊抽菸聊天的話通常收成不錯。」顏明賢笑著描述農民在收成期間的互動，「在我們這邊每分地收成低於250公斤可能就不敢講話，可是在其他地方這樣的成績已經高於平均了。」
「這個產區太特別，它太豐產了，然後農民太認真了。」陳建瑋讚道，表示希望導入更多轉型規劃，例如低碳栽培、智慧農業等，可做全國的大豆種植示範區，「成為其他縣市參考、借鏡的楷模。」
轉作大豆助改善土壤、控制成本 農友種植觀念改變「是最大幸運」
顏明賢強調「農民務農是為了賺錢」，而種植大豆確實帶來比水稻更高的收益。合作社以每公斤30元價格向農民收購大豆，以大肚地區每公頃產量3公噸計算，外加對地綠色環境給付每公頃6萬元的轉作雜糧補助，每公頃收益可達15萬元；種植水稻繳交公糧，收成若能繳滿公糧收購上限，一期作最高收益為14萬4,400元，二期作10萬9,240元，大肚地區二期稻作收穫量偏低，轉種大豆對於農民而言收益較高。
「長期種植大豆的田，其實對水稻最大的幫助，是降低它的生產成本。」由於大豆屬旱作，同時有固氮效果，對改善田間狀況、提升一期水稻生產都有助益。顏明賢舉例，許多水稻農頭痛不已的福壽螺，隨著二期轉作大豆，完全不需施藥就消失無蹤，「福壽螺雖然可以離水1個月，但是我們在種大豆的過程中，最少會離水3個月以上甚至到4個月，在這個狀況下福壽螺不攻自破。」
「大豆很特殊，所有作物只有大豆田（土壤）肥沃度越種越好。」土壤施肥頻率因此降低，作物卻愈來愈強壯，每年大豆收成後，篩選淘汰後的豆子連同豆莢等農廢棄物，甚至能造粒製成肥料，免費發送農民使用，「比去外面買還要強！」顏明賢笑說，大豆農廢棄物造粒肥料即使成分純天然，也沒辦法申請為有機肥料，全因氮含量太高，「有機肥料允許的氮含量只有3%，我們保底15%，全中部應該只有我們在做。」
隨著二期轉作大豆的效益展現，不只更多農民投入轉作，更讓顏明賢欣慰的是，許多老一輩農民觀念也隨之改變，「我覺得最大的幸運是，跟著種的這群農民，他們開始發現成本控制的觀念、開始控制用藥用肥，種大豆剛好也讓他們少用一點（農藥與肥料）。」顏明賢估算，每一期作每分地省下的藥劑與肥料費用至少500元左右。
顏明賢認為，從事農業最重要的仍是評估損益，「我們要追求怎樣在平均的產能下花費最低的成本。」他指出，有些農民將作物照顧得非常好，但過程中高度用肥、用藥也讓成本高漲，「換算起來並沒有獲利。」
「以銷帶產」依訂單規劃種植 保障收益、銷路 讓農民專心生產
現階段大人物合作社種植的大豆品種，包含「台中1號」、「高雄選10號」、「台南3號」以及嘉義大學選育的「金珠」4種，依照客戶訂單決定生產品種和面積，「我們是做計畫型生產，並不是盲目地種植。」顏明賢強調，需要依照不同品種的特性擬定種植計畫，「比如說台中1號蛋白質比較高，但他跟高雄選10號的產能比較差，所以我們會拉高產量，平衡掉產量不足的問題，農民種植積極度就上來。」
顏明賢認為「合作社要扮演保障農民收益的角色」，因此大人物合作社除了定期培訓農民、協助對接通路，也盡量將收益回饋給農民，例如以實惠價格提供資材，營運上「把大概八成的利潤用在農民身上。」顏明賢說，希望節省農民成本、增加他們的利潤，「要放利多給農民，農民才有可能跟著我們去做這件事情（生產大豆）。」
藉由轉作大豆，逐步改變臺中海線二期作以再生稻為主的形態，顏明賢從自己生產大豆，到如今透過大人物合作社，耕作版圖拓展到彰化、雲林、新竹等地，逐步建構國產大豆的產業鏈，現已初具規模。目前合作社直接契作種植大豆的面積約160公頃，與其他生產主體共同經營的則有約150公頃，合計達310公頃。
「有集團、營運主體，有品牌願意收購好的東西，那農民就會願意種好的品質。」顏明賢指出，無論大豆或稻米，雖然小農自產自銷也能有亮眼成績，但產能終究有限，透過集團產區制度集結生產力量，同時提供固定收購價與銷售通路，農民只需專心生產，「永遠不用擔心東西賣不掉。」
國產大豆具減碳、關懷農民優勢 提升通路、市場認同讓產業成熟
國產雜糧成本較進口高2至3倍，但由於碳足跡較低，有助企業追求ESG，有的上市櫃公司更會要求供應鏈提供碳盤查報告。因此大人物合作社從去（2023）年開始進行碳盤查，「在田間搬運種子，到田間種植、採收、調製成原料的過程當中消耗的油電，還有一些廢棄物所產生的碳排放量。」陳建瑋認為，碳盤查非常重要，尤其大豆又能減碳，強調相關效益有助產業往下走。
「現在國產大豆占整體用量只有0.17%，如果有辦法提升到1%，大概1年2萬多噸的量，就是1萬公頃，那產業結構就出來了。」陳建瑋精算國產大豆規模擴張的可能。他指出，如果國產大豆使用率成長到1%，以飼料而言，每公斤成本增加0.3元，但有減碳、節水、關懷在地農民等效益，有潛力說服相關業者逐步提高國產大豆使用率，「我們要把大豆ESG的價值體現出來。」
「目前合作社已經達到收支平衡，然後穩定成長。」陳建瑋細數合作社成立至今的營運狀況，校園學童豆奶政策讓合作社商業模式成型，之後的目標是朝向公司化轉型，「如果有第2項每月定期供應的校園豆製品出現，例如豆腐、豆干，依照我們計算，每年會再多1,620噸大豆的使用量。」陳建瑋認為，這可以讓國產大豆更進一步發展，甚至能有獨立產線降低生產成本，也更有餘裕供貨給其他通路或品牌，「會有外溢效應出來。」
除持續發展大豆，大人物合作社也嘗試種植其他作物，例如由嘉義大學技術轉移的稻米「嘉大臺南1號」、「嘉大臺南2號」，具有節水約30%的特點，適合灌溉水源較缺乏的農地。合作社以相當公糧收購的價格與農民契作嘉大臺南1號、2號，供應無印良品製作「節水耐旱」米糧產品如米粉、米果和清酒等，「他的採購量一直都滿穩定增加的。」
「讓消費者認可國產的東西，消費意識抬頭，契作主體、營運主體才有機會用比較好的價格跟農民契作，這才是良性循環。」顏明賢認為無論國產稻米、雜糧，擴大國內民眾支持才是產業提升之道。近期國內討論公糧保價收購調價，他擔憂一旦調漲收購價，水稻各環節生產成本恐跟著提高，也會影響其他作物，農民最終不見得受益，如農民眼見收購價調漲而回去種稻米，更會衝擊過去10年轉作大豆累積的成果，「永遠依賴政府不會長大，還是要有消費力度、消費市場，對我們才是真正的幫助。」
