國內種植蕎麥可略分甜蕎、苦蕎兩類，其中苦蕎因種殼與種仁黏接緊密，脫殼不易，收穫也會大打折扣。因應產業需求，農業部臺中區農業改良場育成蕎麥「台中7號」，今年3月命名，粒型為中間型，設備脫殼效率較佳，取得種仁比率比舊有品種「台中2號」高，達45.5%；業者台灣黃金蕎麥公司申請技術移轉廠商審查已在11日完成，預估順利可在今年入冬產季開始種植。
國內蕎麥種植面積為727.81公頃，其中7成種植韃靼種蕎麥（苦蕎），其餘為普通種蕎麥（甜蕎），主要在花蓮縣、桃園縣及彰化縣等縣市栽培。蕎麥麵製作主要以甜蕎為原料，苦蕎因機能性成分芸香苷是甜蕎的20倍，國內栽培多拿來膨發後做茶飲，或是作為食品添加的雜糧穀物使用。
國內苦蕎主要栽培品種為「台中2號」，栽培業者包括台灣黃金蕎麥公司、喜願行及彰化縣大城鄉蕎麥產銷班第三班等，其中又以台灣黃金蕎麥公司種植占比達9成，為最大規模業者。
臺中農改場助理研究員林訓仕表示，苦蕎種子需要經過浸泡、炒、乾燥、脫殼等加工程序，才能取得種仁，因國內目前種植品種「台中2號」種子形狀較為細長，加工脫殼取得種仁損耗較多，台灣黃金蕎麥公司經試驗認為，苦蕎以形狀短胖種子可取得種仁比率較高，因此向臺中場反映需求，由臺中場育種。
林訓仕指出，「台中2號」平均產量每公頃收穫乾燥蕎麥2,010公斤，但加工脫殼取得種仁比率僅約37.8%；新品種「台中7號」每公頃1,950公斤，單位面積產量與「台中2號」沒有顯著差異，但取得種仁比率可達45.5%、將近一半，實際種仁收穫量就會比「台中2號」高。
蕎麥「台中7號」開花植株。台中7號具耐倒伏特性，栽培期間不需灌溉，還有節水效益。（圖片提供／臺中區農業改良場）
國內栽培蕎麥主要為冬季裡作，每年二期水稻收穫後的10月下旬至11月初，以撒播方式種植，隔年種植一期水稻前的2、3月間即可收穫。林訓仕表示，蕎麥為蓼科作物，莖桿比禾本科植物柔軟，若2、3月春雨較早來到，蕎麥就可能發生倒伏損失，「台中7號」有耐倒伏特性，且生長期約79、80天，比「台中2號」還短10天可收穫，具早熟特性，更可減少倒伏風險。
林訓仕說，因國內蕎麥種植面積有限，苦蕎加工又有一定門檻，品種不易流通，因此「台中7號」今年3月命名後，即公告非專屬授權技轉，希望盡速技轉業者栽培利用，未來也不會規劃進一步取得品種權；預估臺中場與台灣黃金蕎麥公司可在2個月內完成簽約技轉，今年冬季裡作就可開始種植。
