文字／攝影 Hsuan
七年前我隻身一人來到倫敦讀書做研究。初來乍到，對當地飲食地景還是一張白紙，街道上的各式連鎖超市與咖啡店名，對我來說都是新奇異域。在一片矇中，我漸漸能識別一些高出現率的店家，其中第一個認識的就是「Pret A Manager」。Pret在英國算是最常見的連鎖咖啡店，鬧區每三五步就能見到一家。
Pret專門賣咖啡、三明治與一些甜麵包或酥餅，以連鎖店的品質來說，用料與賣相算是非常不錯，便利與健康兼具。瞎子摸象般，我摸進倫敦飲食圈，跟著形形色色的倫敦人踏入Pret，面對琳琅滿目的三明治貨架，在腦中建檔、認親。
到英國之前，我對三明治並沒有特別注意，除了臺灣早餐店熱騰騰的火腿蛋吐司，或是二十元即可入手的常溫肉鬆蛋吐司，偶爾也會吃比較「洋派」的SUBWAY。我在Pret貨架上選了一個包了鷹嘴豆、菠菜、芒果Chutney（蔬菜為基底的酸辣甜醬）的薄餅三明治，找個位子拿出上課要討論的文獻，邊讀邊吃。這個內餡陌生的三明治吃起來並不糟糕，調味很和諧，口感也不乾澀，餡料還很豐富，但就是非常的「冷」，吃得我背脊發涼。我沒意識到，當時已經給自己上了英國食物的第一課：冷三明治。
三明治大約已經是個沒有特殊國籍界限的世界性食物，不過英國人對三明治的消費量，世界排名數一數二前段；再加上有傳說，三明治的誕生源自於十八世紀，一位英國伯爵因為嗜賭愛玩牌，才製作了不髒手又方便食用的三明治。這段軼事並無確證，尤其早在數百年前，各地文明皆有使用麵包夾食肉類的紀錄。
不管史實如何，事實就是三明治仍舊被英國人納入特色食物的一環，甚至成立「三明治協會」，每年五月舉辦三明治週。根據英國三明治協會所定義的三明治，需為：「任何夾有餡料的麵包形式，通常是冷製的，不限於傳統三角形狀。」
當你來到午休時間的英國商務大樓鬧區，附近幾乎所有超市或連鎖咖啡店，都會把冷藏三明治貨架擺在入口顯眼處。西裝筆挺的、戴工地帽的，不分職業在貨架前熟練地拿起自己最喜歡的口味，再抓一包含在Meal deal（優惠組合）裡的小包裝薯片跟飲料，就是最典型的英國上班族午餐。習慣吃熱食的臺灣人可能會難以共情，對英國人來說卻是再日常不過。
作者 Hsuan
歷史與飲食人類學學徒，目前定居倫敦，以餐廳為田野。經營IG與臉書粉專「蛋糕說話時，屑屑請閉嘴」。
