標籤: 結晶
讓吃蜂蜜像吃巧克力 農改場固化技術製程短又保鮮 可塑形、軟硬兼吃
部分種類蜂蜜因葡萄糖含量比例較高,在低溫環境容易自然結晶,但自然結晶蜂蜜顆粒感粗糙且會自然分層,不便食用;現有加工技術可製作乳霜狀結晶的結晶蜜,但限於抹醬用途,放置常溫環境又會恢復液態。農委會苗栗區農業改良場開發蜂蜜固化技術,製程短,可維持蜂蜜新鮮度,「固化蜂蜜」還可硬可軟,作餡料、塑形用途更廣。
部分種類蜂蜜因葡萄糖含量比例較高,在低溫環境容易自然結晶,但自然結晶蜂蜜顆粒感粗糙且會自然分層,不便食用;現有加工技術可製作乳霜狀結晶的結晶蜜,但限於抹醬用途,放置常溫環境又會恢復液態。農委會苗栗區農業改良場開發蜂蜜固化技術,製程短,可維持蜂蜜新鮮度,「固化蜂蜜」還可硬可軟,作餡料、塑形用途更廣。