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釀酒醃肉的傳統風味還有大大可能──紅麴菌

傳統食材「紅糟」,其實就是紅麴米和釀酒剩下的酒餅發酵而成的再製品,把五花肉浸入紅糟製成「紅糟肉」。紅麴被使用在食品上的範圍很廣,有腐乳、米醋、叉燒還有北京烤鴨。除了這些食品之外,紅麴在傳統上常被用於食物染色。另外,紅麴也被用於釀酒……

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【產地餐桌 部落廚房】為池南部落注入活水的樹屋餐廳

鯉魚潭位於花蓮縣壽豐鄉池南村鯉魚山腳下,南北最長處約1.6公里,東西最寬處約930公尺,是花蓮縣內最大的內陸湖泊,週邊遊憩資源豐富