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果渣花青素更多!桑椹加工技術升級 加速技轉迎明年產季

桑椹富含具抗氧化功效的花青素及白藜蘆醇,但產期只有1個月,且保存不易,農委會苗栗區農業改良場開發「桑椹全果應用加工技術」,加工製成果乾、果粉等素材,增加運用管道,例如桑椹果粉泡水變成果汁,添加在麵包、餅乾、牛軋糖,就是桑椹口味的休閒食品,桑椹的應用將不再受到產季的限制。

桑葚果醬
封面故事
把桑椹存在銀行裡,將一年一度的酸甜封存起來

返鄉嘉義義竹創立桑椹銀行的柯宗志回憶,義竹鄉間常見水果──桑椹自然是最便利的自釀原料。為了保留桑椹一年一收、稍縱即逝的當季風味,人們用糖蜜過桑椹,或釀成桑椹酒保存,下工後若想「喝一杯」,就搬出自釀的桑椹酒小酌閒聊。近年來,義竹地區因大量種植桑椹而形成產業,也成為臺灣重要的桑椹產地。