宜蘭過農曆年時，各大廟宇都會準備「平安粥」款待香客，「生態廚師」張雅雯轉化平安粥料理，使用蝦米、扁魚取代傳統用豬大骨熬製粥品湯底，讓料理更具宜蘭風味；廚師陳奕璁則用法式澄清湯手法復刻礁溪番割田料理「蒜仔酒」，第一屆「宜蘭國宴」的菜單不僅使用中、日、義、法、德式等多元手法創意呈現，更重要的是食材使用友善農友生產農作物，要用餐飲料理幫助臺灣農業永續發展。
農民以有機、友善耕作方式生產日常三餐，維護環境永續經營，但沒有消費者的支持，友善環境的農業就難以延續。臺灣生態飲食設計中心發起人吳秀娟、馬愛雲看中廚師這個角色每天要採買農產品，與農產業息息相關，因此從2017年起募款培訓「生態廚師」，希望讓擁有永續觀念的廚師與友善農友站在一起，成為食農教育、開發友善農作物的種子。
吳秀娟說，臺灣國土面積33.4%用於生產國人日常三餐，沒有一個行業像農業一般，只要照顧好農業、就能將3分之1國土照顧好。她因此翻轉廟堂之上的「國宴」一詞，重新定義為「守護國土永續的饗宴」，舉辦生態國宴，希望將農友的動人故事化為餐桌上的料理，為農民的農作物加值，要「一口一口將臺灣的生態、土地吃回來」。
台灣生態飲食設計中心發起人吳秀娟將「國宴」重新定義為「守護國土永續的饗宴」。（攝影／王志元）
臺灣生態飲食設計中心今年與致力臺灣永續觀光的頭城農場合作，籌辦第一屆「宜蘭國宴」，動員14位臺灣生態廚師深入拜訪16位宜蘭友善農友，設計出20多道料理，料理作品今（5）日正式對外發布。
生態廚師吳美慧、陳奕璁拜訪音樂米創意產銷企業社、卡莎與蝦蝦開心農場，發想創作出「復刻版蒜仔酒」料理。陳奕璁說，蒜仔酒類似燒酒雞，只是以豬肉替代雞肉，怕客人懼怕酒味，他用法式澄清湯作法製作湯底，僅用蒜苗、鹹豬肉提味，蒜仔酒另製成果凍，隨顧客喜好舀取後和湯食用，兼具美味與食用樂趣。
蕭待佑、張雅雯則是拜訪水月農莊及米福公社，蕭待佑有感水月農莊農場主母女在農業上的傳承，使用農場的稻米、蓮藕等食材，以農場主女兒發想創作「田裡的少女」料理。張雅雯創作的「平安順興─宜蘭味平安粥」，不僅用宜蘭料理慣用的蝦米、扁魚熬製湯底，還用煸過的在地特產鴨賞增添香氣、濃郁度，用鴨蛋做蛋酥，讓料理充滿濃濃的蘭陽風情，也用平安粥向農民、顧客傳達祝福之意。
第一屆「宜蘭國宴」5日在頭城農場舉辦。（攝影／王志元）
