進口烏魚子充斥市場，國產烏魚子產量不如過去多，加上價格天差地別，如何分辨，才不會因不肖業者魚目混珠而吃虧上當，加工業者教你選購撇步。
雲林縣口湖鄉烏魚子業者莊國顯從養殖、剖收魚卵到加工鹽漬、乾燥全部包辦，是目前鄉內少有的一貫場。他指出，臺灣的烏魚子品質比國外進口的好很多，若以色澤來分辨，國產顏色透亮呈琥珀色，進口顏色較暗沈，主要是因為本土業者在「剖取」烏魚卵時會先放血，生菌量也會減少，賣相、口感和風味都比較好，本產吃起來Q彈油脂豐，進口較乾澀。
國產烏魚子呈現琥珀色。（攝影／許素惠）
業者邱青松表示，臺灣目前進口烏魚子以巴西、美國佛羅里達州、日本、中國、澳洲等國較普遍，基本上國產的頂端留有「肉頭」（魚肉），進口大多數是綁線，加上不一定都有放血，也在在影響色澤與氣味，由於進口和本產價格差很大，有的甚至相差近倍，口感也差很多，因辨識不易，最保險的方式就是直接向產地購買。
邱青松說，很多人以為烏魚子因為已經過鹽漬，所以常溫保存就可以，實際上不論是進口還是國產，都一定要冷凍才不會變質，而現代人講求養生，不吃太鹹的東西，業者用的鹽量也比過去少，以符合現代人口味。
