確保能讓所有學童「吃得飽」，是各國政府開始辦理營養午餐的主要緣由，然 而，隨著時間發展，現代化的飲食為我們帶來便宜、大量的食物，卻也衍生出 健康上的問題，在這樣的脈絡下，如何才能「吃得好」，同樣值得關切。 一起來打開世界各國孩童的午餐飯盒吧！
瑞典：永續餐桌，全民飲食態度123
高稅收、高福利的瑞典，提供國民從小到大的免費教育，也包括校園營養午餐在內。學校採自助餐式的營養午餐，提供多樣、高品質的餐點；此外，學童從12 ∼ 15 歲間，每週必須接受1 小時的「家庭與消費者」課程，教導學生如何計算食物卡路里；食物加工與運銷的過程；對於環境、氣候與健康的影響。瑞典國民之所以在飲食態度、環境保護上有著高度共識，從小開始的飲食教育功不可沒。
美國：從產地到餐桌的校園食踐
1993 年， 美國有機飲食教母、帕尼斯之家（Chez Panisse）餐廳主廚愛莉絲・華特斯（AliceWaters）從加州柏克萊開始推行「可食校園計畫」（Edible Schoolyard），在學校裡闢設了校園菜園與廚房教室；緊接著，她推出「校園午餐改革計畫」，以新鮮、在地的有機蔬果，代替過去的冷凍加工食品；這些行動，改變了美國近70 年的營養午餐風貌。1999 年，教育委員會從善如流，表決通過在每所市立學校設置校園菜園，這項改變，讓學童親身參與食物從栽種、烹煮，到食用的過程。她說：「等到他們嚐過那令人難以抗拒的味道後，就不會再回到過去的飲食方式。」
英國：翻轉餐桌，拒絕炸魚薯條
英國的校園飲食改革，與名廚傑米・奧利佛脫不了關係。雖然，在他開始倡議營養午餐改革前，蘇格蘭已率先開始推動改革計畫，包括禁止提供冷凍加工食品、減低油炸食品、提高蔬果份量等。傑米・奧利佛的行動在2005 年正式展開，他發起「餵我好」（Feed Me Better）行動，促使英國政府正視校園飲食問題，並且編列六億五千
萬英鎊的預算，提出「翻轉餐桌」（Turning the Table）報告，內容涵蓋35 項具體的執行方針；雖然這項改革行動在2015 年宣告失敗，所帶動的討論與影響依舊深遠。
更多內容請見《鄉間小路》2016年5月號
