平成二年起的九○年代十年間，結束了漫長昭和時期。社會的劇變，也對人們的飲食造成影響。
1991（平成三）年，泡沫經濟崩潰，金融機構抱著高額的不良債權，導致1997（平成九）年山一證券破產，北海道拓殖銀行陷入經營危機，1995（平成七）年發生的阪神淡路大震災，震壞了象徵昭和繁榮的新幹線和高速公路的橋墩，讓人見識到都市的不堪一擊。
經濟不景氣直接打擊企業，首當其衝的是就業。為了達到全民均富而在戰後建立的終身雇用制，和根據年齡和年資給予加薪和升遷的作法，被認為會削弱國際競爭力，而成為重新檢討的對象。前輩栽培後輩，一同著手解決問題，這樣一團和氣的職場已經成為過去式，中高年者害怕遭到資遣，年輕人則是工作難找而疲於奔命。
為了躋身大國之林，對服裝打扮毫不在意的人們努力工作，因而造就了昭和時期，因為日本戰敗而結束的第二次世界大戰，也是在標舉大東亞共榮圈的理念下，讓世界承認日本為世界強國而做的嘗試。
在此之前，日本持續成功的理由，是在經濟上與歐美並駕齊驅，推動近代化而成長茁壯的企業，採取大量生產做法，生產量大，成本就下降，效率提高，成本就更低廉。於是，在昭和時代就是在這情況下成長為世界級大企業的，是使消費者的生活更充實，且獲得許多中小企業支持的製造業其中的豐田、國際牌和堪能。
「企業」這種有效率的組織系統變得普遍，改變社會結構和人的生活方式，當然也影響飲食習慣。昭和時期的人在平常也會請客人到家裡吃飯，因為當時的人和人之間，會到彼此的家裡拜訪。
在每個村落共同體會舉行祭典的時代，人與人的牽絆是以錯綜複雜的利害關係結合而成，在機械減少勞力的付出之前，生產任何東西都需要人手，無論是種田、收割還是捕魚，都要互相幫助，全家團結做東西來賣，一起來到都市，互相扶持。年輕人寄宿在親戚家，結婚對象由認識的人介紹，有了孩子後，親戚會來替母親分憂解勞，孩子也可以臨時到附近鄰居家搭伙，就這麼長大成人。
這種地緣和血緣的網絡，到了昭和後半開始鬆動。
從外地到東京工作的人所居住的郊區，沒有舉辦地區性的祭典。由於在東京都的中心工作，生活和工作混為一體的人際交往，無法發展成一輩子的好朋友。
即使如此，直到昭和中期為止，父親還是會把客戶或後輩帶回家，孩子把朋友帶回家，因此家人之間會了解彼此的交友狀況。透過家人，接觸到以前所不知道的世界，產生新的人際關係，而接待的場所就是餐桌。
進入七○年代，加工食品以外的食物，也普遍採取大量生產的作法，首先是採集中式的前置作業，許多外食產業對所有店鋪採取相同菜單，國民所得提高助長外食產業的發達，連鎖業者以外的外食店家數也有增無減，當外食變得方便，於是父親請客、哥哥姊姊跟朋友聊天，也都改在外頭進行。妹妹嫁給哥哥朋友之類的事情也變少了。
接著普遍的，是買回家吃的中食產業。便利店或外帶便當的料理，是由工廠的機器製作，即使用手處理也是用機器匯整後再做，很有效率。
昭和時期外食或中食產業發達，於是有個人們沒有注意到的地方出現崩壞，那就是家庭料理。
新世代女性不再以廚房為生活的中心
九○年代，家庭的廚房開始改變。改變最大的，在於結婚不久的新世代女性，漸漸不以廚房為生活的中心，而主婦們積極向外發展，導致主婦雜誌被逼得只有停刊一途。1996（平成八）年以來，專職家庭主婦相較雙薪家庭中的職業婦女成了少數。
女性參與社會變得醒目的二十年，男女雇用機會均等法施行十年。繼續在職場奮鬥的女性，開始被任命從事各種管理工作。
八○年代雙薪家庭中的主婦，被認為必須家事、工作、育兒一手包辦，是因為女性的社會地位低，不被當成獨當一面的專業人士。已婚女性無論是打工還是全職工作，出外工作的條件是不能影響家事。
但是，均等法世代導致工作的風氣旺盛，一旦早先進公司的女性開始擔任管理職，女性社長開始嶄露頭角，周遭的眼光也漸漸不同。許多太太和先生領相同甚至更多的薪水，這下子就不能對她們說：「只要不影響作家事，出外工作也無妨」之類的話。不只如此，九○年代後，女性也被容許不做家事。
1994（平成六）年至1999（平成十一）年間，槙村悟的《世紀愛情夢幻》在以年輕女性取向的少女漫畫雜誌努《Chorus》中連載，七○年代起就在第一線活躍的槙村，陸續出版《美味的關係》和《時尚女王》等描繪職業婦女的少女漫畫。
主角是二十出頭，在不動產公司上班的飯島有羽，人人都稱讚她泡的茶，作事乾淨俐落，而且燒得一手好菜。有羽和四十三歲的母親美津子同住，美津子是一級建築師也是社長，是個經常上電視和雜誌的能幹美女，不過母親對於作家事則是一竅不通。
職場上叱吒風雲，在電視上直言「我要當著各位太太的面提出嚴厲的意見」，一回到家就變成小孩似的向有羽撒嬌。
「回來啦！要吃飯、洗澡、工作，還是喝酒?」
「喵嗚！」
「我知道啦，要吃飯是吧，今天是鹽烤鯒魚。」
「嗚哇」美津子說著便把衣服脫得到處都是。接著端起熱騰騰的湯。
「有羽醬真是料理高手捏」露出輕鬆的神情。接著又說。
「媽媽呀，今天遇到一個不錯的男人呦。那個人好像也很會做菜，媽媽要不要也來跟有羽醬學做菜啊。」
美津子是個戀愛不斷的女人，即將進入四十歲的熟女階段，無論在吸引男人或是性技巧方面都得心應手。相對而言，有羽還是處女，她照顧母親的起居，在職場上擔任營業人員的後盾，每天過著欣喜滿足的生活，還不太了解自己。
（本文摘自時報出版《日本家庭料理80年──和食餐桌的演變史》）
