文／ 實習記者 鄭芷穎 圖片提供／義美食品公司
瑪莉亞颱風逐漸遠離本島，農作物所幸未傳出嚴重災情。為避免發生紅龍果產銷失衡，農委會日前提出收購加工補助，陸續獲得不少食品業者響應。紅龍果做加工，顏色漂亮是一大優勢，大多會製成果乾、果汁、果餡等，有業者甚至預計今夏推出紅龍果冰淇淋，也有業者拿來入菜，加工形式非常多樣。紅龍果富含維生素C、花青素等，有助消除水腫、改善疲勞，農委會鼓勵消費者多加選購。
近年來紅龍果因為市場價格不錯且相較容易種植，許多農民搶進。根據農委會統計資料顯示，2009年紅龍果種植面積僅770公頃，產量約13,936公噸，到了2016年，種植面積達到2,490公頃，產量49,108公噸，成長率高達252%。
今年由於天候因素，許多當季蔬果量增價跌。為預防發生產銷失衡，農糧署針對目前已進入盛產期的紅龍果，於6月25日啟動紅龍果行銷及加工廠收購措施，以每公斤15元補助，鼓勵企業採購紅龍果次級品製成加工品，目前已陸續獲得不少業者響應。
紅龍果開始進入盛產期，為了預防產銷失衡，農糧署已提前啟動收購措施。
百變紅龍果：次級品做加工，可製成果乾、果汁、冰淇淋
臺南市宏美農產品加工生產合作社總經理張宏宇表示，紅龍果是國內新興外銷水果之一，依據「外銷水果三級品質管理作業原則」分三級，加工品的原料通常選擇二、三級的次級品，大多是350公克以下的小顆紅龍果。這些次級品由於在市場上較不受歡迎，難以跟大顆飽滿的紅龍果競爭，價格較低，若改製成加工產品可提高其附加價值。
紅龍果做加工，顏色漂亮是一大優勢。張宏宇說，由於正值夏季，將會推出紅龍果冰淇淋，或做成果乾、蜜餞等經發酵的醃漬產品，也會仿造鳳梨酥的內餡，製成紅龍果內餡，提供給甜點業者。
臺中市Z cake甜點蛋糕店的師傅鄭守治說道，紅龍果的優勢在於顏色鮮艷，賣相佳，缺點則是相較其他水果味道清淡、甜度有限，需要其他添加物調配味道。此外，紅龍果也容易氧化變色，不宜放久。
他表示，白肉種紅龍果因為較不容易出水，適合用於擺盤裝飾，紅肉種紅龍果易出水，色澤亮眼，所以通常會打製成慕斯、果凍、起司。整體來說，用新鮮紅龍果作為蛋糕甜品的原料，對消費者來說，是更天然健康的好選擇。
紅肉紅龍果顏色鮮豔、香氣濃，白肉口感清脆。
臺南市綠園牧場公司也響應政府政策收購紅龍果支持農民，以農糧署公告的平均價格，每公斤約15元收購次級品，目前已入庫30噸。他們收購紅龍果後，主要在無塵室以機器設備切丁處理，再販售給下游食品代工廠，或是鮮榨成紅龍果原汁，直接銷售給消費者。鮮榨果汁的原料通常會選用紅肉紅龍果，因為香氣較白肉濃郁，在銷售上較受到消費者喜愛。
但綠園牧場主任林佳星也表示，紅龍果不像柳橙、檸檬耐儲放，而柳丁甜酸比適中，可直接鮮榨成汁，但紅龍果汁通常需搭配其他水果調配風味，保存和加工過程都比較麻煩。此外，紅龍果汁不若西瓜汁或鳳梨汁受消費者歡迎，業者通常不會大量生產，除非民眾更積極購買。
紅龍果也可入菜！精緻創意料理吸睛
除了農產加工業者，也有食品業者將紅龍果拿來入菜。義美食品日前公開表示願以每公斤33元價格收購250公噸的A級紅肉紅龍果，9日召開記者會，現場陳列15道由義美南崁見學餐廳主廚設計的紅龍果精緻創意料理，包括：龍蝦紅龍果拼盤、龍皮醬爆肉絲、紅龍果糯米球、龍皮美白烏雞湯、紅龍果麻婆豆腐、紅龍果西米露等等。
紅龍果精緻創意料理「龍皮醬爆肉絲」。
義美公共事務主任趙季堯說，收購的紅龍果會運用最新真空冷凍乾燥技術，製作成紅龍果乾，或是入菜在自家餐廳銷售，不會直接在門市賣，避免跟市場上的紅龍果競爭。
農委會表示，紅龍果富含維生素C、維生素B、甜菜苷素、花青素等，白肉種清脆甘甜，紅肉種細緻多汁，甜度高，對於改善水腫及改善疲勞有所助益。由於瑪莉亞颱風主要影響地區在北部，中南部彰化、雲林、嘉義等紅龍果產區並無災情傳出，紅龍果收成並未受到影響，因此呼籲消費者多加購買，幫助穩定紅龍果價格。
