文字 ╱萬蓓琳 攝影 ╱吳尚鴻 圖片提供╱上下游市集
「下班回家雖然很累，但我還是自己動手做飯，不是愛煮，是因為愛吃。」上下游News & Market共同創辦人蕭名宏笑說，「以自家的花生醬加上醬油膏，再與熱水攪拌後，淋到剛燙好的青菜上，真的非常香。拌麵時再加點黑豆醋，也非常好吃。花生油是非常好的油脂，非常爽口。」
明明加的是花生醬，怎麼會有如此多的花生油，蕭名宏說，「這是正常的現象，因為純花生醬沒有添加化學乳化劑，花生油脂密度較輕，靜置時自然會浮在表層。」一點小說明，提供了購物判斷參考。
從土地送來一份 有機大禮
成立於二〇一一年的上下游News &Market，始終尊重農業、食物與環境，從這樣的心態出發，製作出了臺灣第一款有機花生醬，「這也是個意外。」蕭名宏說，「我們一向很支持有機。二〇一四年時， 有位在雲林元長種有機花生的農友來找我們， 原本委託種植的買方因故無法收購，他拜託我們幫忙想辦法。」大夥一起討論許久，後來決定來做加工品，包括花生醬、炒過的花生、生花生仁等，「如今這些都成為店裡的長銷產品。」
「當時實體店面即將成立，我們想像著能在店裡現磨花生醬。」蕭名宏說，「起初用VITAMIX 果汁機來嘗試，結果不夠稠密。」後來找到一家設備商，「他們沒有現貨，老闆說有間寺廟在生產花生醬，可以去參觀。結果設備占地幾乎要五坪，運作起來煙霧瀰漫、溫度很高，完全不適合放在店裡。」而且，「花生醬若以高溫製作，放一陣子容易產生油耗味。」
細膩磨出純粹無添加的花生醬
輾轉尋覓，終於找到一臺出口到歐美專門打堅果醬的小型機器，那時隔天就要開店了，設備商親自帶來臺中，現場試磨，「果然花生丟進去，出來就是花生醬。」覃世雯說，「我們就是希望讓顧客看見，做花生醬就是這麼簡單，不用進加工廠。」最早他們甚至請顧客自備容器來盛裝，看著濃郁的花生醬緩緩流出，捧在手心裡還是熱乎乎的。這份新鮮與看得見的純粹，讓現場製作的花生醬瞬間成為店裡的招牌，生意十分熱絡。
不過，為了符合有機標示的嚴格規範，並確保有機花生從種植、採收、日曬、脫殼到加工等每一環節都是有機的，機器最終還是移至專門的有機加工室處理。「每週都小量處理，保證最新鮮的味道。」覃世雯說。
上下游位在臺中西區的店面，陳列多種口味的花生醬，除了原味滑順外，其中微糖顆粒的口味，「是以手工將顆粒細細拌入進去，保留最豐盈的咀嚼感。再加入採自嘉義布袋洲南鹽場的日曬鹽花。」鹽花是鹽田表面最薄的那層結晶，產量稀少珍貴、狀若雪花，覃世雯說，「加入後不僅不會死鹹，還能完美提味，讓糖的用量大幅減少。」
只做自己愛吃的東西 銘印花生醬初心
「這都是我們自己愛吃的味道，我們只做自己愛吃的東西。」隨著時間推移，這份想做給自己吃的心意延伸出更多風味。他們為大人們研發加入70%苦甜巧克力豆的巧克力花生醬，以及芝麻與肉桂口味。連芝麻花生醬使用的黑芝麻，也是臺灣自產的有機芝麻，瓶蓋一打開香氣四溢，「還有客人甚至會想拿起湯匙直接舀來吃。」覃世雯說，「肉桂花生醬塗在麵包上，就如同肉桂卷的味道。」
從原本賣不出去的有機花生，到如今百搭的香濃醬料，上下游對食物的熱情，磨出的不僅是綿密的花生醬，更包含對這片土地深情的告白。
