文字/蔡宛蓁 攝影/吳尚鴻
「豆腐有分軟的跟硬的,如果煮湯的話要選軟的。」雖然客人絡繹不絕,但面對每一個問題,翁林騰都一一耐心答覆,年紀輕輕就從媽媽手上接手攤位的他是阿姑豆腐的第三代,不過早於外婆在市場擺攤之前,他的阿祖就已經在製作豆腐了。直到現在,攤位上的豆腐、白豆乾都還是來自他舅公工廠製作。傳承代代相傳的家族味道,注入新世代的活力。
老家族新生代 客層新開展
開始負責攤位生意之後,翁林騰發現傳統市場客群年齡層偏高,為了拓展年輕客源,他著手進行多項改變。過去是秤重裸賣,五、六年前在包裝跟標示上重新設計,商品採用真空包裝,避免客人的手直接接觸商品,豆腐使用基因改造或非基因改造的黃豆皆清楚標示,更加透明實在。檯面上陳列的商品每隔一小時要更換一次,不販賣離開冷藏太久的商品。請朋友幫忙經營社群網站和網路購物,用活潑的方法接觸年輕客群,「讓他們覺得菜市場也是一個年輕人可以來的地方」,價格比超級市場便宜,品質跟衛生也同樣有高標準的要求。改變之後現場客群年齡層確實有下降,老一輩的客人也覺得這樣比較衛生,尤其在疫情之後,大家對食安意識更高,都很肯定這些改變。
品樣豐富食譜多元 提供更健康選擇
阿姑豆腐不只賣豆腐,精心挑選各式各樣素食食材,提供客人安心又多樣的選擇。因為品項繁多,他們在現場製作圖卡,也在網路上提供各種傳統與創新的吃法。例如南部難得一見的上海烤麩,不同於其他地方賣的多半是油炸過的,吃起來更沒有負擔。可以自己用少量的油煎過就很香,可以紅燒,也可以直接拿來炒山東白菜。一般會用來包肉捲的千張,也可以有代替蛋餅皮的新吃法,適合減醣飲食的人。
店裡現在主要由翁林騰負責,翁媽媽偶而還是會來店裡看看,同樣曾是接班人的她也有很多和媽媽不同的作法,所以也鼓勵兒子要有自己的想法,有任何改變母子倆還是會討論共同決定。她說聽到市場同伴對兒子的改革評價都不錯,也有很多店家開始試著轉型。雖然尊重兒子的主導權堅持低調不願意露面,但從她眼角藏不住的笑意,不難感覺到她對兒子的肯定和滿意。
地點:崇德市場(攤號 191)
地址:701 臺南市東區崇德路304號
【臺南市市場處 廣告】